Sout sampioene

Sampioene vrugliggame wat geel-pienk of oranje-rooi, en in die kerwe of gekraak melkbos mag wees, geverf in verskillende skakerings van rooi en blou een keer in die lug, bekend as saffraan melk pette. Sommige verwar dit met volnushki, kan hulle maklik onderskei word: snye volnushek nie blou draai. Daar is verskeie soorte sampioene, wie se name uit 'n woord "saffraan" en bygevoeg woorde of frases: real, spar, rooi, rooi denne, Japannese of fir, salm of Alpine.

Ginger te alle tye was beskou as 'n waardevolle swam. Gesoute hierdie swamme in die ou bakkies en die koninklike tafel of uitvoer sout gedra in bottels (deursnee van die sampioen cap was minder bottelnek: nie meer as 2 cm). Dit was nog altyd dat die behoefte om sampioene piekel sonder speserye, soos hulle die smaak en aroma van sampioene kan bederf. Die maklikste manier - om dit te gebruik in rou vorm as 'n snack, saffraan is genoeg om skoon te maak en effens prisolit.

Alhoewel hierdie swamme as sampioene, behoort aan dieselfde familie en die genus Russula mlechniki (melkbos), maar die metode van sout is anders. Sampioene geweek vir 'n paar dae of gekook voordat sout tot die bitter smaak te verwyder, maar dit moet nie geweek of gekook sampioene. Sout kan so gou as u gebring uit die bos wees. Hulle kan nie eens was en skoon genoeg van voldoening vreemde partikels.

resep 1

Sout sampioene - 'n eenvoudige saak. Die belangrikste ding - om 'n paar eenvoudige reëls te volg: moenie speserye en gebruik iodized sout (beter om die klip te neem). Sout kan 'n bank, bad of emaille pan wees. In die koelkamer gesoute sampioene onmoontlik.

bestanddele:

- 1 kg van behandelde sampioene;

- 1 eetlepel eetkamer (met 'n klein bo) sout.

Die voorbereide (die gedroogde en gewas) gelê stywe verpakking lae (pette af plate up) swamme. Elke laag sout besprinkel eweredig versprei dit deur die hele volume van swamme. Sampioene moet versigtig af te druk, sodat dit nie om hulle te beskadig. Hulle sal binnekort sap wat hulle heeltemal dek. Die topsheet is geplaas om 'n gaas en 'n klein gewig. Wanneer beit in 'n bank in plaas van vrag met behulp van twee stokke, aangrensend in sy muur en die vorming van 'n kruis. Sout sampioene nie lank geduur nie. Op 'n dag swamme by kamertemperatuur gehou en dan skuif dit in die yskas.

resep 2

As sampioene sout koud of warm metode, die sout sampioene - dit is net 'n koue metode. Geen vorige opleiding in die vorm van kook of deurdringende is nie net nie nodig nie, maar selfs dit kan nie gedoen word nie, want sampioene eenvoudig is bedorwe (verdwyn hul spesifieke smaak en aroma). Gesout sampioene moet skei van die res van die sampioene as gevolg van verskille in die metodes van voorbereiding en duur van sout. Vir die sout is beter om te gebruik denne saffraan, en spar - in pasteie of gebraaide. Vereis bestanddele:

- geskil sampioene;

- sout in 'n verhouding van 3 tot 4% van die gewig van die sampioene.

Sampioene geplaas in die voorbereide (soos beskryf in die resep 1) Die houer en gooi eweredig sout. Gesluit met gaas. Die bou van 'n vrag voldoende vir die sap, maar so nie die sampioene te onderdruk. Vir beit sampioene nie baie tyd verg. Sodra hulle gee die sap, kan hulle gebruik word, maar dit is beter om die dag 2-4 te weerstaan. Sampioene gestoor kan word deur middel van die winter, te vermy bevriesing. Slegs die lekkerste hulle in die eerste maand, want in hierdie tyd om die optimale hoeveelheid sout te absorbeer.

resep 3

As in ons land die tradisionele sout sampioene sluit die aanwending van die warm metode of gebruik van enige speserye of bestanddele wat, byvoorbeeld, in die Verenigde Koninkryk sampioene sout warm manier met wyn, olie, mosterd en suiker. Sout wyse sampioene afgekoel in die yskas voor opdiening as 'n snack. Hulle word gestoor vir 'n lang - nie meer as 2 weke. bestanddele:

- 1 klein ui, in ringe gesny;

- 80 ml rooi droë wyn ;

- 80 ml olyfolie;

- 4 eetlepel gekapte pietersielie;

- 1 tee lepel van Dijon mosterd ;

- 1lozhka eetkamer ligte bruinsuiker;

- teelepel sout 1 eetlepel;

- 500 g sampioene (gebruik net die cap).

In die pan tot kookpunt effens soutwater gebring. Voorberei (gesuiwerde) sampioene geblansjeer minute 2. Water gedreineer, sampioene in fyn repies gesny. Die pan met die wyn en olyfolie bygevoeg uieringe, pietersielie, mosterd, suiker en sout. Bring die mengsel tot reflux, en voeg dan die sampioene. Verlaag hitte en kook 5 minute, verwyder van hitte en laat afkoel, skuif na die opgaartenk en sit in 'n yskas. Weerstaan 2 uur, om die tafel verskaf as 'n snack.