Satsivi hoenders: 'n resep uit ou boeke

Sacivi klassieke resep hoender - die mees bekende treffers van Georgian kombuis. Dit is baie interessant om die rekord van outentieke kookkuns boeke van die vroeë twintigste eeu bestudeer. Ons het daar 'n resep Satsivi hoenders hou nie van die manier waarop hierdie gereg is kundiges in moderne Georgian kombuis. Kom ons kyk na die twee ou vertalings.

Satsivi hoenders. Resep Gurian, met neute

Karkasvet hoender (dit kan vervang word deur Turkye) om skoon te maak en te was. Sny bene in die buikholte te sit. Gooi die voël in 'n kastrol met koue water en sit aan die brand gesteek, bedek met 'n deksel. Die finale hoender droog, smeer die suurroom, sprinkel met sout en braai in die oond. Die voël moet bruin tot pienk bruin. Intussen braai in 'n diep pan met gekapte uie op okkerneut-olie (hier die behoefte om vet te voeg, geneem uit die sous waarin die gaar hoender). Prut vir tien minute. Voeg dan die gesifte meel (vyf gram vir elke twee honderd en vyftig gram van vleis), en 'n bietjie kook vir 'n geruime tyd, begin om te teel in klein porsies van sous. Wanneer hele sous gemeng met 'n boog in die vloeistof, voeg asyn, kaneel, naeltjie, en lourierblaar. Daar gooi ook sout, knoffel, koljander, peper, dille. Meng goed, dompel die stukke in die vloeistof gebraaide hoender (Turkye). Kookwater vir vyf minute, voeg gebreekte neute (eenhonderd en vyftig gram). Jy kan nou sacivi verwyder van die hitte en laat afkoel. Wanneer die gereg het nie ten volle afgekoel, geur met saffraan. Sit voor saam met grondboontjiebotter in 'n diep pan. Satsivi hoenders, wie se resep beskryf in voldoende detail, kan ook bereid wees om uit klipdassies vleis. Dien beide warm en koud.

Satsivi hoenders. Resep tweede, plus die aanpassing aan die moderne voorwaardes

Ontdarmd voël moet oond bak in of weier om te kook, en dan bruin in 'n pan. sal die vet van die gevolglike sous kook behoefte te verwyder. Om dit te doen, moet dit cool wees. Na hierdie lae-vet sous om 'n koppie asyn kook, voeg twee honderd gram van fyn gebreekte neute, gekapte uie (een kop), knoffel, twee bundels van koljander (fyn gekap). Vou die stukkies gebraaide voël in 'n diep bak en gooi ontvang satesaus. Die lekkerste - dis koud Satsivi hoenders.

Die resep het behoue gebly vanaf die antieke tyd, kan dit aangepas word om die moderne omstandighede. In die eerste plek heeltemal nutteloos dubbel hitte behandeling van vleis (byvoorbeeld eerste afkooksel, dan braai). Dit is voldoende om te ligbruin in 'n pan. In die tweede plek, is dit wenslik om die samestelling van die sous klaar - dit moet noodwendig akute adjika (drie eetlepels), koljander, utsho suneli (een teelepel) Imeretian uitgerafelde en saffraan in te sluit. Pitte waarvan maak sous moet lig van kleur wees en lyk uitgestort sap. Maal hulle moet sodanig wees dat die struktuur van die gevolglike pasta is fine-grained as moontlik wees. Dit kan bereik word deur te dubbel neute draai deur 'n vleismeul. Onder die grondboontjiebotter waarin die gebraaide ui en wat dan aan die gereed-sacivi bygevoeg word, is dit bedoel om 'n mengsel van drie eetlepels gemaalde kerne sewe knoffelhuisies en een lepel adzhika. Dit alles is nodig deur 'n boete grinder om te slaag, en van die gevolglike massa druk die vloeistof.