Saltisons van die kop van die vark se resepte

Elkeen van ons weet waarskynlik watter soort gereg wat soms as Brawn verwys. Saltisons van die kop van die vark se is gemaak van vark, niere, lewer, hart en longe. Dit is nie 'n besonder hoë-kalorie produk, kan dit maklik wees om te eet, maar nie dikwels, en nie in groot hoeveelhede wees. Dit het plaasgevind in antieke tye in Rusland, en is nou 'n tradisionele gereg ook in Wit-Rusland, Oekraïne, Pole en Italië. 'N bietjie nuttig, aangesien dit bestaan uit baie verskillende tipes van vleis. Hoe om dit te kook, sal ons verstaan in hierdie artikel.

Eerste fase: kies 'n kop

Om saltisons van die kop van die vark se maak, moet jy eers self te koop, byvoorbeeld, om te koop. Wat is die keuringskriteria? Die mees basiese is dat dit hoogs wenslik dat dit was nie te vetterig. Om dit korrek te bepaal, moet jy noukeurig te bestudeer haar wang, as 'n dik laag vet 'n hoë vetinhoud tot die kop sou aandui. As gevolg hiervan, die finale gereg self kry te vet en nie die mees smaaklike. Dit gebeur dikwels dat verkopers self afgesny byna al die vleis van die karkasse van hierdie deel, en jy kry net 'n kaal skedel met ore, wat, terloops, moet verpligtend wees, want saltisons sonder ore - nie saltisons. Nog 'n paar vereistes voldoen: verwys na die hoof was sonder hare, skoon en vars, met 'n skoon snoet. Vra die verkoper dat hy daardeur sal sny in vyf of ses stukke.

Gekoop? Nou sal ons jou wys hoe om saltisons van kop 'n vark se kook by die huis.

Voorbereiding vir kook van die kop self Kook

Voordat jy begin kook, moet jy aan die hoof staan versigtig, skoon en goed was om byna wit obskoblit. Daarna het twee of drie uur geweek in koue water om ontslae te raak van die maksimum beskikbare bloed oorblyfsels. Hierdie proses (deurdringende) moet 'n paar keer herhaal word. Volgens die standaard resep om saltisons van kop 'n vark se gewig drie kilo kook, sal ons ongeveer een kilogram beesvleis nodig. Ons het dit al in 'n groot pot, gooi water en kook. Nadat dit gekook is, word die water gedreineer en weer koud vul. Ons doen dit drie keer, en ons sal die vleis met vark kop net in die derde water te kook. gaarmaakproses steeds vir vier tot ses uur. Tyd hang af van watter ouderdom is 'n vark. Wanneer die vleis vrylik geskei van bene, dan is dit gereed. Dit is tyd om die sous gooi.

Verkrummel bestanddele saltisons

Om te kook saltisons van die kop van die vark se voortgaan, moet sy komponente om seker te wees om te verkrummel. Ons wag vir die gaar vleis om af te koel 'n bietjie, en dan skei die vleis uit die hande van die kraniale bene. 'N interne, soos die brein, tandvleis, oë, gooi, hulle later sal ons nie nuttig wees. Tong uitgesny en versigtig verwyder dit uit die vel. Neem 'n mes, as dit is tyd om hulle te werk. Verkrummel spek, tong, ore, vark se vel blokkies kan in repies gesny, dit is, doen as jy wil. Op dieselfde wyse en sny in 'n stuk grond.

Ons sluit voer resep saltisons van kop vark se

Wel, ons verlaat tot al die bestanddele en vorm saltisons meng. 'n houer met gesnyde vleis stukkies dekades van gebreekte of gekapte knoffelhuisies, peper en sout te voeg - na jou hart. Dit alles baie versigtig, stadig, roer tot dan, totdat jy die perfekte glad. Jy kan 'n bietjie sous voeg. Nou het ons 'n baie belangrike finale stadium. Die gevolglike massa is gelê in 'n plastieksak, bind dit op en sit onder enige druk. Dit is moontlik om 'n vorm te dra in die bed gewig en in die emmer las gedruk. Na volledige afkoeling stuur toekoms gereg in die yskas. Ongeveer agt ure later saltisons van kop 'n vark se huis sal gereed wees. Daar resep en meer ingewikkeld, wat behandel maag vark, en het daarin saltisons gevorm. Maar hierdie is hoofsaaklik betrokke in die huisvrouens wat, in hul eie agterplaas sny sy eie varkie en is gereed om ons kyk na 'n gereg van net hul produkte. Daarom, laat dit vir 'n ander tyd.

'N Eenvoudige en vinnige manier om saltisons berei

Ten slotte, gee die resep, hoe om saltisons van kop 'n vark se vinnig en maklik om te kook. Daar is 'n aantal van maniere, een waarvan ons sal nou beskryf. Bestanddele: vark kop, wortels - twee stukke, twee uie, speserye, knoffel, sout. Vir gemak van voorbereiding, is dit wenslik om die kop in die helfte gesny. Oë en uitgesny tong, met die tong kop geweek vir drie ure in koue water, terwyl die water van tyd tot tyd verander. Dan was die kop met lopende water. Om dit in 'n kastrol al die bestanddele by en kook vir vieruur. Voeg die ui en wortel, sout, kook vir nog 'n uur. Sit peper, lourierblaar en kook vir nog 30 minute. Gooi uie en wortels. Ons wag vir koel af en gestroop taal, skei die vleis. Alle fyn gesny, kan jy maalvleis met 'n groot spuitstelsel. Knoffel uitgedruk. Sit al die inhoud in die stof, vasmaak, onder vrag en plaas in die yskas. Bedien op die tafel, sny, soos wors, aartappels en mosterd. Bon Appetit!