Rook en sout. Vet in die pekel, in Oekraïens en uie velle

Die mees algemene metodes van bewaring, wat bydra tot 'n meer langtermyn stoor van vleisprodukte,   is sout en rook. Sout of sout - 'n verwerking van voedsel sout, belemmer die ontwikkeling van die vorm of bakterieë. Wanneer gerook gebruik kiemdodende eienskappe nie net sout maar rook ook rook. Verkry een of ander manier om verskillende kos smaak en 'n raklewe. Rook - 'n tydrowende proses as sout. Vet in die pekel, in Oekraïens of in uie velle - is bekende en gewilde metodes van die behoud van, maar elkeen van hulle het 'n baie opsies en funksies.

Op 'n paar belangrike punte moet jy aandag te gee aan kwaliteit insout kry. Salo in pekel koud of warm metode en droë metode sal hersien, indien dit behoorlik roumateriaal gekies. Ons moet nie vir sout vergeelde of grys vet te neem, want dit praat van die ou en staleness van die produk, waarskynlik, is hy bederf (dit begin met die proses van oksidasie kan verval). Dit moet in gedagte gehou word oor die wenke. Wanneer kook is beter om meer sout sit. Omdat oortollige sout nie vet te absorbeer, is dit onmoontlik om dit te oordoen. wat jy nodig het om te laat dit week in koue water voor sout vir versagting vet vir die nag.

Droë sout.

Salo in Oekraïens is 'n tradisionele gereg (soos die resepte in die Hongaarse, Wit, Russies kombuis). Jy het nodig:

• 1 kg vet.
• Groot sout.
• 1 knoffelhuisie.
• 10 stuks. lourierblare.
• Peper, rooi en swart.

Op die tafel lê 'n skoon papier, op dit daar is die hele proses van sout. Vet geskraap uit die boonste laag mes. Was dit in gekookte nie, maar nie heeltemal ostuzhennoy (warm) water. Droog met 'n handdoek. Spek in klein stukkies gesny (ongeveer 2 cm dik) met skuurpapier. Smeer alle kante stukke vet (insluitend velle) sout, as beste wat jy kan dit vryf om sout spek eweredig. Die mees geskikte vir beit n groot sout. Reinig die hoof van knoffel en in dun skywe gesny. Mes maak gate in die vet en in elke strook gekapte knoffel ingevoeg. Deeglik vryf varkvet twee soorte rissies: swart en rooi. Verkrummel in sy hande stukkend tien lourierblare, vryf hulle goed elke stuk. Moenie jammer vir hulle gevoel en is nie bang om te ver te gaan. Vet toegedraai in papier, so na as moontlik, verkieslik in twee lae. Sit die pakkie op enige bord. Vet solitsya verlaat vir 'n dag by 'n temperatuur nie hoër as plus 25 ° C. stoor, dan is dit in die vrieskas vir 2 uur, so dit was gevries. Voor jy dit voorsit verwyder die ekstra speserye en geskraap sout.

Koue sout.

Vet in die pekel hierdie resep blyk baie lekker. Bestanddele vir hierdie metode is dieselfde soos beskryf in die vorige resep, net water by te voeg in so 'n bedrag wat gedek al vet. Ook, om te verifieer die soutkonsentrasie van die oplossing moet een hoender eier, hardgekookte voorheen. Water is verhit en opgeloste daarin om so 'n eetbare sout konsentrasie tot die warm oplossing styg eier, is dit dan verwyder van die oplossing, toegelaat word om koel pekel. Salo skoon mes en op dieselfde manier gewas as in die vorige resep. Maak insnydings daarin elke 2 sentimeter (vel moet nie bereik 1 cm). Geplaas al die vet in die voorbereide pekel, dekplate, om te verhoed dat dit na vore gekom twee dae. Verwyder uit die pekel, vee dit droog is, nashpigovyvayut knoffel, vryf gebreekte blaar baai. Stoor in die vrieskas.

Warm sout.

Vet in uie velle vinnig en maklik gesoute. Ongewone smaak. In teenstelling met vorige metodes, moet die vet gekies word met lae van vleis, is dit belangrik dat die vet en vleis eenvormig en 'n eenvormige dikte word afgewissel. As daar meer vleis, sal die produk sout draai. Wat jy nodig het:

• 1.5 kg vet.
• 1 koppie cut-eetbare sout (rock).
• 1 liter water.
• 2 koppie (dig gevul) ui skille.
• 1 knoffelhuisie.
• Grond warm rooi peper.
• Swart peper.

Salo sny bars wat groter in dikte en breedte is behoort nie meer as 5 sentimeter ui velle gewas in lopende water en benoud. Daarna begin sout. Salo in pekel van uie vel gekook dit vereis kastrol deursnee so dat die hele produk is geplaas in 'n enkele laag. Die kastrol uitgestort water, sit gewas ui skil en gooi sout. Sit op die vuur, laat kook en kook vir 3 minute in kokende soutwater dan versprei vet en bedek doppe. Toegelaat om te kook, gekook vir 10 minute daarna, verwyder van hitte en laat vir 8-10 uur by die omringende omstandighede op te staan. Neem uit die vet, skoon af met sy ui skil, uitgewis droog met 'n handdoek. Meng in 'n bak van knoffel, gekneus deur die pers en die hele peper. Vryf elke sny spek met 'n mengsel van peper en knoffel. Stoor in die vrieskas.