Per Erme: resepte vir koeke en gebak

Per Erme - talentvolle Franse banketbakker, wie se werke is gevierde en kopieer en boeke in miljoene kopieë. Sy geregte het die definisie van "vermaak" gekruis en veilig kan kunswerke genoem word.

'N bietjie van Herme

Let's face it - sy resepte vir entoesiaste, 'n sterk gees. Maar niks is onmoontlik. Ja, die produkte wat hy gebruik soms moeilik om te vind (passie vrugte, lychee, pistachio pasta - nie die mees gereelde besoekers op die rakke van die Russiese winkels), maar wees verseker dat jou pogings sal beloon word met 'n goddelike smaak. Per Erme resepte van koeke en gebak bied aan die publiek, onder die loep en verifiëring van die verhouding van die vind van 'n ongelooflike kombinasie. Nie gereg kan nie die gewone of normaal in smaak genoem word. Die belangrikste vereiste - die presiese nakoming van die gespesifiseerde gewig en temperatuur. Hierdie resepte sal nie operasie duld op die oog.

Vanielje Eclairs van Pierre Herme

Eclairs pragtige, geurige en lugtig, met 'n dun bros kors, sal jy oorwin van die eerste hap. Produkte sal die volgende nodig:

broskorsdeeg :

• Koue botter - 50 g;
• vanielje suiker - 'n knippie;
• meel - 63 gram;
• suiker - 63 gram.

Chouxdeeg:

• meel - 91 gram;
• melk - 67 gram;
• water - 67 gram;
• Sout - 2 gram;
• suiker - 5 gram;
• sagte botter - 61 g;
• eiers - 3 stukke.

Room "diplomaat":

• Melk - 410 gram;
• eiergeel - 98 g;
• suiker - 61 gram;
• koring stysel - 23 g;
• botter - 19 g;
• Natuurlike vanielje - pod 1;
• Room vetinhoud 33% - 125 gram.

inkrementeel

Vir die deeg slyp al die produkte eenvormig en vinnig knie die deeg elasties homogene.

Vorm die deeg bal, draai dit in kleefplastiek en plaas vir 1 uur in die yskas.

Verkoel roll die deeg tussen twee lae bakpapier in 'n laag 2 mm dik. Sit om te gebruik in die vrieskas.

Betrokke te raak vla "Diplomat". Per Erme (resepte met stap vir stap foto's wat ons gee in hierdie artikel) bied 'n pragtige room Eclairs stort - geurige en smelt, maar nie as vet as gewone vla met botter.

Sny die vanielje die lengte, sade geskraap uit met 'n mes en sit dit saam met die pod in die melk. Teen 'n lae hitte, bring tot kookpunt en laat vir een uur te staan.

Meng in 'n kastrol suiker, eiergele, stysel tot uniform.

Vanielje melk Syg deur 'n fyn sif en terug te bring tot kookpunt.

Giet die kokende melk in die eier-styselmengsel, voortdurend inmeng, en weer op 'n klein brand.

Sonder om te stop om die room roer, bring dit tot kookpunt.

Verwyder room van die hitte, laat afkoel vir 7-8 minute en roer in die botter tot glad.

Sit die room in 'n bak, druk dit na die oppervlak van die plastiek om zavetrivaniya voorkom en laat heeltemal afkoel.

Dis tyd éclairs.

Meng water in 'n kastrol, melk, botter, suiker en sout. Prut tot kookpunt en voortdurend die voorkoming van, voeg meel. Jy moet 'n elastiese deeg, wat agter bly die mure van eetgerei kry. Kook dit vir 'n minuut en 'n kastrol, verwyder van hitte.

Sonder ophou om in te meng, voeg die eiers by die beslag een vir een, by elke stap van die bereiking van 'n gladde konsekwentheid.

Verhit oond tot 180 C. Bedek die pan en die bakpapier.

Plaas deeg in 'n deeg sak en otsadit strepe op die bak dikte van ongeveer 2 * 7 cm.

Van bevrore deeg sny reghoeke met dieselfde afmetings, plek werkstukke bo vla.

Sit 'n pan in die oond en bak vir 7-9 minute. Bietjie maak die oond om dit vry uit die gevolglike stoom, en bak weer vir 'n halfuur na intense rooskleurig kleur hê.

Laat dit heeltemal afkoel.

Klop die room tot hard piek Roer liggies om hul vla totdat uniform.

Plaas die room in 'n deeg sak en begin hulle Eclairs. Cool lus vir 2,5 uur en dien. As jy wil, kan besprinkel met gepoeierde suiker.

Per Erme en sy "Fetish". Kaaskoek "Isfahan"

Banketbakker al sy geur kombinasies ken name: byvoorbeeld, "Mosaic" - 'n kombinasie van pistachio en kersies, "Satin" - mango, passie vrugte en oranje, "Fetish" - lychee, framboos en rose. Ons bied jou kook kaaskoek "Isfahan" uit lyn "Fetish" - verseker, jy sal die smaak skud.

Broskorsdeeg:

• sagte botter 1-113 gram;
• gemaalde amandels - 113 gram;
• gepoeierde suiker - 71 gram;
• eier - 45 gram;
• vanielje - knippie;
• sout - 'n knippie;
• meel - 188 gram;
• botter 2-113 gram.

biscuit:

• eiers - 2 stukke;
• aardappelzetmeel - 26 g;
• meel - 26 gram;
• suiker - 50 gram.

kaaskoek:

• maaskaas - 471 gram;
• suiker - 139 gram;
• meel - 22 gram;
• eiers - 111 gram;
• eiergele - 17 gram;
• vet room minste 33% - 35 gram;
• pienk of rose water stroop - 1.5 Art. lepel.

stroop:

• water - 100 gram;
• suiker - 51 gram;
• pienk of rose water stroop - 1.5 Art. lepel.

Kaas mousse:

• gelatien vel - die laken 3;
• water - 27 gram;
• suiker - 85 gram;
• eiergele - 48 gram;
• gepoeierde suiker - 15 gram;
• vet room minste 33%, geklopte om die sagtepunt - 315 gram;
• pienk of rose water stroop - 1.5 Art. lepel.

jellie:

• gelatien poeier - 8 gram;
• lychee puree - 108 gram;
• framboos puree pitlose - 246 gram.

glans:

• framboos puree pitlose - 150 gram;
• Frambozenkonfituur - 75 gram;
• deursigtige jellie koek.

Waag om te kook?

As die lys van produkte wat gebruik word in hierdie resep, Per Erme, jy is nie bang, jy begin met die deeg.

Klits die botter, voeg die tou vir alle produkte tensy botter 2, en vinnig knie in 'n sagte deeg. Draai in kleefplastiek en laat rus in die yskas oornag.

Voorverhit die oond tot 170 C.

Roll deeg dikte van 4 mm en bak van 8-9 minute tot goudbruin. Laat heeltemal afkoel en hande slyp in krummels.

Klits botter prag tot 2 deur die byvoeging van sand daartoe en vinnig krummel mengsel totdat uniform.

Gesplete vorm 28 cm Bedek die bak papier, sit die olie-sand mengsel was eweredig en plaas dit in die vrieskas - raamwerk moet stol.

Voorverhit die oond tot 160 C, sit in haar vorm en bak 8-11 minute. Laat dit heeltemal afkoel.

Vir koekie Voorverhit die oond tot 230 C.

Skei die proteïene van eiergele. Klits proteïene met suiker vastestowwe tot piek en nie stop klits eiergele voeg een. Dit blyk geel sagte massa.

Sif meel met stysel, liggies geknie om homogeniteit van onder na bo.

Bedek die pan bakpapier, sit koekie deeg in 'n sirkel met 'n deursnee van 28 cm.

Sit 'n pan in die oond en bak vir 7-9 minute tot goudbruin.

Haal die koek uit die oond, laat heeltemal afkoel en verwyder die papier.

Kompleks roetes is Per Erme. Stap vir stap resepte as gevolg van sy besonderhede maak dit moontlik om dinge reg te maak.

Vir suikerstroop bring tot kookpunt met water, voeg pienk of rose water stroop.

Sit die koek bo-op die sand bed, week die stroop.

Voorverhit die oond tot 100 C.

Klits, meng al die produkte vir die kaaskoek. Moenie sweep, en eenvoudig meng.

Gooi die mengsel oor die koekies en bak vir een uur.

Laat heeltemal afkoel en verkoel oornag.

Jellie mengsel van framboos en lychee puree, 1/3 Week die gelatien swel.

Die oorblywende 2/3 van die pre-hitte, die voorkoming van kook, ontbind gelatien en geknie totdat uniform.

Cool om jellie te warm, gooi bo-op die huidige kaaskoek in die yskas en laat afkoel.

Otdyshites. Ja, kan Per Erme verras. Koek resepte van die meester altyd slozhnosochinennogo nie.

Betrokke te raak kaas. Om dit te week in koue water vel gelatien.

Meng die suiker in 'n kastrol met water en kook stroop, gee hom 'n sweer op minimum hitte vir 'n paar minute.

Klits eiergele en sonder die aanskakel van die menger, gooi kokende stroop in 'n dun straaltjie. Klits tot dan, totdat die mengsel afgekoel het.

In 'n waterbad, plaas 'n houer van kaas - dit moet opwarm en meer vloeistof, glad.

Sodra die kaas is opgewarm, voeg die geswelde gelatien en gepoeierde suiker. Meng totdat uniform.

Verwyder die houer van die hitte, roer in die kaas wrongel geklopte eiergele en rose stroop, liggies meng.

Ten slotte, baie versigtig en noukeurig vermeng met die pre-geklopte room mousse en giet oor die jellie massa.

Sit in die yskas vorm en wag laag ten volle vries.

Meng die framboos puree en konfyt, sit op die oppervlak van die kaaskoek eweredig.

Berei 'n deursigtige jellie koek, bedek dit magenta laag en laat kaaskoek koel vir 2 uur.

Verwyder die kos uit vorm en dien.

Per Erme vir diegene in 'n haas: Weense deeg resep

Tender, krummelrige koekies met 'n edele bitterheid van kakao:

• meel - 391 gram;
• sagte botter - 376 gram;
• gepoeierde suiker - 151 gram;
• eierproteïene - 3;
• Kakao (! Gehalte) - 45 gram;
• groot knippie sout.

voorbereiding

En dan sal jy verbaas Per Erme wees. Resepte uit dit is anders, maar dit beweer die "basiese" te wees.

Al wat jy sal 'n maksimum van 35 minute te spandeer.

Voorverhit die oond tot 180 C. As dit moontlik is - gebruik konveksie.

Meng en sif die meel met die kakao. sout voeg by dit.

Klits gloeilamp botter, daartoe gepoeierde suiker sif. Weer sweep tot uniform.

proteïen voeg en vinnig roer tot glad.

Bedek die pan bakpapier, plaas die deeg in die gebak spuit gepak met "ster" en vinnig druk die werkstuk in die vorm van die letter W.

Sit die pan in die oond en bak 12 minute, nie meer nie! Oordoen - kry klappers.

Gereed lewer laat heeltemal afkoel, en jy kan tee maak. 'N lekker familie aand wat jy verskaf Per Erme bietjie meer as 'n halfuur.