Kategorie wyne. Op watter gronde word verdeel in die kategorieë van wyn? Klassifikasie van wyne deur kwaliteit kategorieë

Soos hulle sê in antieke Rome, In vino veritas, en dit is onmoontlik om nie te stem. Trouens, ten spyte van die vooruitgang in tegnologie en die kweek van nuwe variëteite van druiwe, bly die wyn een van die mees eerlike drankies. Mense kan die bekende handelsmerk te vervals, maar om vals die smaak, reuk en kleur onmoontlik. En soveel as 1000 jaar gelede, 'n kwaliteit wyn in staat is om 'n taal selfs die man van min woorde ontketen.

Baie sal verbaas wees en sê, "wyn het 'n wyn", maar dit is nodig om te delf in die kwessie, en word dit duidelik hoe uiteenlopend die wêreld van die drink.

3 feite van invloed op die geskiedenis

1. Vir die eerste keer dat die status van die Goddelike gawe van wyn ontvang in die Griekse mitologie, wanneer die gode van Olympus om sy resep met ander te deel. Hierdie drink, en dit is nog steeds gebruik in baie godsdienstige seremonies.

2. Baie geskiedkundiges stem saam dat die begin van die Franse Revolusie was die toename in die belasting op wyn, dan het 'n drankie onbekostigbaar vir die middelklas.

3. Wanneer in Frankryk verhoogde belastings tussen Brittanje en Portugal vriendskaplike betrekkinge. Volgens die navorsers, die Britse graag die smaak van die Portugese hawe wyn.

En nou vir die groot vraag - op watter gronde wyne word in kategorieë verdeel.

algemene klassifikasie

Vertel alle grade in een artikel is onmoontlik, so kom ons praat oor die mees antieke en gewilde Europese land vir die produksie van wyn produkte - Frankryk. Wat vier-vlak klassifikasie van die wyne van gehalte kategorieë is hier aangeteken.

Tafelwyne (VDT of vin de tafel). Drank produksie kan gebaseer wees op die gebruik van verskillende grade en druiwe oes. 'N 9% lewer alkohol vlakke moet toegelaat word om suikerstroop voeg. Die etiket tafelwyne nie die plek van vervaardiging en die jaar van die oes aan te dui. As gevolg van die gebrek aan uitdrukking en individualiteit, het hulle nie verdien die aandag van kritici en sommeliers en goeie restaurante nooit sluit hulle in die spyskaart.

Vin de betaal (VDP), of plaaslike, behoort tot die kategorie van kwaliteit hoër vlak wyne. Produksie is gebaseer op gereguleerde variëteite van bessies, moet drink 'n sekere krag het en voldoen aan sekere organoleptiese eienskappe. Die druiwe wat gebruik word vir hierdie kategorie, gekweek word in 'n spesiale area. Wet vir die drankbedryf hierdie kategorie het 150 plekke in Frankryk.

Benaming d'Origine Vin Delimite de Qualité Superieure (AOVDQS of VDQS) - 'n hoë-gehalte oesjaarwyne. Hul produksie het 'n streng regulering en beheer word uitgevoer deur 'n spesiale organisasies. Alle drankies is wat verband hou met die kategorie van gebrandmerk wyne, ontmoet 'n aantal vereistes:

- produksie van die drank plaasvind in gebiede wat gekoppel is aan 'n bepaalde streek;

- Gebruik slegs gereguleer druiwe;

- gedefinieer manier van hantering en maksimum opbrengste per hektaar;

- moet voldoen aan al die reëls van wynbereiding, organoleptiese vereistes en 'n vesting gestig het.

Benaming d'origine Contrôlee (AOC) - die hoogste klassifikasie van wyne deur kategorie, waarna verwys word in sy oorsprong en het meer streng vereistes as AOVDQS. Hier in ag neem die ouderdom van die wingerdstokke gebruik, grond verskeidenheid en kleur van die gevolglike drank. Die belangrikste rol in die produksie van speel "appellation", dit wil sê die naam, is dit die egtheid van die produk waarborg. Onthou al appellation moeilik, as hulle getal is voortdurend groei (meer as 400), maar die mees gesogte AOC wyne word beskou as die Franse te wees, elkeen van hulle het 'n kenmerkende eienskap.

Die res van Europa is druiwe stede in Europa, wat gebaseer is op die Franse klassifikasie, ons geskep soortgelyke. 'N duidelike korrelasie getoon in die tabel.

Frankryk	Italië	Spanje
Vin de tafel	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de betaal	Vinos de las Tierras	Indicazione geografica tipica
AOVDQS	HET (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klassifikasie van die inhoud suiker

Red dikwels droë, so word gebaseer op die wit wyne.

1. Art - droë (minder as 4 g / L).

2. Demi-sec - Half-droë (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - soet (meer as 45 g / l).

Vir mousse: estra-brut (minder as 4 g / l), brut (tot 15 g / l), ekstra-sek (12-20 g / l), sek (nie meer as 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (meer as 55 g / l).

Die inhoud van CO ₂

Vin brui - kategorie van sprankelende alkoholiese drank, waar die sekondêre verval ensieme plaasvind in die bottel.

Vin mousseux gazeifie - klassifikasie van vonkelwyne, waarin CO ₂ volop voorkom deur karbonering.

Vin petillant - vonkelwyn, anders as ander lae-druk CO ₂ in die bottel.

Vin perlant - pêrel met 'n lae vlak van CO _2.

Vin tranquille - stil wyn drink met byna algehele afwesigheid van CO _2.

klassifikasieproses

Die moeilikste tipe skeiding van hierdie drink, as elke produksie het 'n subtiliteit en onderskeiding. Ten spyte hiervan, die kenners was in staat om die volgende kategorieë te identifiseer:

- Die jong wyn wat nie in die behoefte van blootstelling.

- Bejaardes in vate of bottels tot een jaar.

- Bejaardes op sy eie lees. Dit sluit in sommige variëteite van wit wyne, hierdie tegnologie werk in die Loire-vallei.

- likeur wyn geproduseer deur mutasie, wat by die wort nedobrodivshee alkohol of brandewyn.

- Gaar wyn, in die besonder, wat in die Franse Provence. Produksie is gebaseer op langdurige verhitting en verdamping van die wort. Gekookte wyn het 'n spesifieke smaak en bevat hoë vlakke van suiker.

Klassifikasie deur die skaduwee van die wyn drank

Dit is nie altyd gedeel deur die kleur van die wyn, hulle soms geklassifiseer volgens hul chemiese samestelling. Byvoorbeeld, het jy geweet dat daar 'n sjampanje wat uit swart druiwe, maar het 'n wit kleur?

In rooiwyn bevat tanniene (tanniene) wat verantwoordelik is vir vrankheid en pigmente, wat veroorsaak dat die kleur.

Gestyg wyne is nie werd om aan aandag van kritici, hoewel hul verskeidenheid van kleure is baie uiteenlopend: van effens gevlek tot versadiging.

Daar is ook 'n groen wyn geproduseer in Portugal, swart (Cahors), en geel.

En nou 'n kort blik op die wyn doen kategorieë.

Wat beteken dit DO

Spaans analoog hoë gehalte oesjaarwyne (AOVDQS). Die reg om produkte te produseer vir hierdie kategorie het meer as 164 Spaanse wyn produsente ontvang.

Die grootste gebied van wingerde vir die produksie van wyne te kategorie bevat La Mancha - 188181 hektaar. Hul produksie het 'n uitgesproke houtagtige en fluweelagtige smaak.

'N bietjie van witwyn

Die kategorie van wit wyne word gewoonlik verdeel in 6 grade:

1. Droë wyn lig "liggaam." As 'n sommelier het gesê dit het 'n "staal" kern. Dit verminder die hoeveelheid suiker, maar die hoë konsentrasie van suur, nie alkohol persentasie oorskry nie 12% en effens waarneembaar aroma. Maar ervare spesialiste argumenteer dat hierdie soort van wit wyn soms kan die aroma en smaak - hang alles af van die druif. Byvoorbeeld, "Sauvignon Blanc" het kruie nuanses, en "Riesling" - vrugte.

2. Die term van blootstelling van witwyn gemiddelde "liggaam" - 'n minimum van 3 jaar. Dit is afkomstig van Chardonnay, Shenen BLAN en rol. alkohol vlak van 10 tot 13%, maar die smaak en aroma uitgespreek blomme en vrugtige notas.

3. Die volledige "liggaam" kategorieë van wyn, as 'n reël, het in vate vir 'n paar jaar. Hulle het 'n vrugtige geur, 'n lae suurgehalte, en 'n groot hoeveelheid van tanniene. Alkoholiese 12-14%.

4. geurige wit wyn drank verskil uitgespreek eksotiese vrugte aroma. Hulle is 'n lae suur met 'n alkohol vlak van 12-14%.

5. Semi-soet wyn gemaak van variëteite van Moscatel druiwe, Tokay-Pinot Gris en Shenen BLAN. ALKOHOL 14% en gevoed in die drank koud tot 10 ⁰ C vorm.

6. In die soet witwyn drank bevat tot 18% van alkohol is algemeen gevoer om die nagereg. Bekend verteenwoordigers van alkoholiese drank "Sauternes" en "Barsac" (Frankryk).

'N Paar woorde oor die sprankelende drink

Genoem vonkelwyn, wat koolstofdioksied, geskep deur 'n spesiale tegnologie bevat. Hul produksie is verdeel in 4 metodes:

1. Karbonering. Wanneer die vervaardiging van lae-kwaliteit drankies toegepas kunsmatige bekendstelling van CO _2.

2. Die metode waarop die einde van die primêre fermentasie, die alkohol is nie in die loop en in bottel, genoem landelike (metode Rural).

3. As die sekondêre ontbinding van organiese stowwe plaasvind in akratoforah (spesiale metaal houers), die skuld kom op die produksie metode van Sharma.

4. Die klassieke metode - die proses is fermentasie herhaal plaasvind in die bottel.

Dit is ook noemenswaardig dat daar twee spesiale kategorieë van vonkelwyne en mousse pêrel. bevat die eerste keer die minimum bedrag van koolstofdioksied, terwyl die laasgenoemde het 'n effense druk in die bottel en 'n lae Hou (7%).

Watter geregte bedien wyn

Gehalte wyn, goeie kos en aangename geselskap - is 'n waarborg van warm herinneringe van die ete. Die keuse van maats - 'n private aangeleentheid, en om te weet wat geregte gekombineer met wyn, het dit alles.

Ons moet begin met beperkings, naamlik die kos, wat nie aanbeveel word om aansoek te doen om alkoholiese drank, sodat dit nie sy smaak te demp. Absoluut kan nie van toepassing op die wyn etes en verversings, gegeur met asyn.

Onder die verbod sluit neute. Die feit is dat deur oor te skakel na vrugte smaakknoppies versuim om te reageer op ander bestanddele en drink wyn.

Laaste verbod geld vir rook. Tabakrook verdrink uit die aroma en smaak van nikotien sal nie toelaat dat die wyn ten volle te ervaar.

Ten spyte van talle rasse vir etes is daar 'n reël: hoe meer kompleks die geur op die bord, hoe makliker om te drink wyn in die glas, en omgekeerd.

Red kom by pittige vleis, vrugte, pasta, pizza, vis en 'n verskeidenheid van kase.

Wit smaak harmonieer perfek met seekos, kalfsvleis, pluimvee en eiers.

Element pienk wyne beskou as vleis snacks, seekos en nageregte.

Semi-soet en soet variëteite vergesel roomys, vrugte en sjokolade.

Sprankelende drank, naamlik sjampanje - die perfekte drink vir die opening gala-dinee.

gevolgtrekking

Indien daar voor die "goddelike drink" vir jou verdeel word in wit, rooi, droë en versterkte, dan daar word gehoop dat, gewapen met die inligting uit hierdie artikel, het jy geleer, wat is die kategorieë van wyne, en jy kan nie net lees van die naam label, maar erken die verskeidenheid en metode van vervaardiging.