Kaasvate - ons kook Armeense lekkerny by die huis

Kaasvate is 'n spesiale soort gesoute pamperkaas. Hy het al meer as een eeu in die Noord-Kaukasus voorberei en geniet universele respek en liefde in daardie dele. Dit word bedien aan die tafel, in groot stawe gesny, in 'n deeg gebak, by slaaie en souse bygevoeg. Die tegnologie van sy produksie op industriële skaal verskil min van die oorspronklike huis. Wel, aangesien mense oorspronklik hierdie soort kaas by die huis ontwerp het, is daar niks buitengewoon kompleks hierin nie. Kom ons probeer hierdie lekker en nuttige Armeense kaas self.

Gelukkige kans

Dikwels gebeur dit dat 'n misverstand of iemand se straggia die rede word vir die voorkoms van iets fundamenteel nuut. So het dit uitgedraai met kaas. Volgens die legende het sommige onverskillige meesters in die ou dae melk in 'n spesiale opgaartenk gelos, dit het gesterf, gefermenteer en blyk 'n ongewone produk te wees. En dit het so lekker geproe dat mense besluit het om dit so te kweek in die toekoms. So het die geskiedenis van die produksie van baie verskillende rasse, insluitend soos vate, begin.

Produk Funksies

Kaas ryp in pekelwater. Miskien bepaal dit nie net sy smaak nie, maar ook sy eienskappe. Kaasvate is sout en aromaties, en alles danksy die samestelling van die vloeistof, waarin die proses van die voorbereiding daarvan voltooi is.

Die struktuur is sag, bros, geneig om te verkrummel, die vlees word deurdring met 'n menigte borrels. En selfs na langdurige droging bly hierdie kaas klam en sappig. Die vorm is ook ongewoon: tradisioneel word kaas gemaak in die vorm van afgeknotte kegels. Per kleur word dit dikwels wit of met 'n dowwe geel tint.

Caloriese waarde

Die voedingswaarde van die produk hang af van verskeie faktore. Eerstens is dit natuurlik die vetinhoud van melk. Pekelkomposisie is ook belangrik. Op die gemiddelde bevat 100 gram kaas ongeveer 280 kalorieë.

voorbereiding

Elke Kaukasiese familie weet hoe om kaasvate te maak. Oor die algemeen is hierdie resepte soortgelyk, maar elkeen het sy eie eienskappe. In die eerste plek betref dit die samestelling van die pekelwater. Dit voeg heuning, melasse, mout, stroop, tuisgemaakte wyn, 'n wye verskeidenheid speserye.

Die hoofproduk is melk. Voordat jy die kaas kook, moet jy die suurheid meet. As dit nie 20-21 ° T bereik nie, moet jy met behulp van fermente - rennet of pepsin toevlug. Van die rennet word 'n oplossing van 1%, kort voor gebruik, voorberei. As jy pepsien gebruik, maak 'n 2% oplossing 2 uur voor jy beplan om werk te begin.

Voordat jy die melk begin stamp, verhit dit tot 32-35 ° C, verminder die hitte en hou dit vir ongeveer 'n halfuur. Dan gaan ons die voorgereg in en begin ons toekomstige kaasvate meng. Dit is gerieflik om 'n houtspatel te gebruik.

Die gewig stoot geleidelik en verdik. Kaaskorrels word gevorm. Die wei word geskei van die kaasgedeelte. Dit beteken dat die proses die manier is waarop dit moet wees. Gaan voort om nog 15 minute te knie, en verwyder dan uit die vuur.

Nou moet die kaas toegelaat word om af te koel. Nadat die brouery kamertemperatuur bereik, gooi ons dit op 'n gesifte doek met 'n linnedoek en laat die vloeistof dreineer. Terloops, gooi dit nie, dit is geskik vir gebruik in die voorbereiding van pannekoeke, pasteie, deegdeeg. Nadat die dehidrasie plaasvind, word die kaastande weer verhit tot 'n temperatuur van 37 ° C. Dit word in 'n hele massa gevorm. Nou moet jy dit laat verdof en uitdroog. Terselfdertyd vind selfdrukking plaas. Terloops, vir die vorming van 'n kaaskop van hierdie soort, word die pers nie gebruik nie, die kaas van die vate word koud onder sy eie gewig. Die belangrikste ding - tydens die droogproses moenie vergeet om dit om te draai nie.

Sout in pekel

Daar word geglo dat die kaas in 2 maande gereed sal wees. Al hierdie tyd moet hy in 'n vloeistof wees. Jy kan gewone gesoute gekookte water gebruik, maar diegene wat besluit het om 'n kaas op 'n werklike Armeense manier te maak, moet nie die geurige Kaukasiese speserye ignoreer nie. Die hoeveelheid sout in die eerste twee weke moet 15% wees. Later moet die sout geleidelik bygevoeg word, aangesien die inhoud in die vloeistof verminder. Tydens sout moet die temperatuur teen 10-15 grade gehandhaaf word.

keëls

Voorbereiding van kaasvate in die Kaukasus kom altyd in groot hoeveelhede voor. Die kaas word in sakke gedruk. Dit is die rede vir sy vorm. By die huis is dit nie moeilik om dit te doen nie, net 'n geskikte sak is nodig. In die eerste uur sal die kaasmassa in die vorm van 'n ovaalkop wees, en later, wanneer dit oorgedra word, is daar 'n keëlvorm vas.

Die kaas word in die yskas gestoor in effens gesoute pekelwater. Moenie hierdie produk te lank hou nie, want dit sluit nie chemiese preserveermiddels in nie, en oorbelaste kaasvate het nie daardie wonderlike eienskappe nie en smaak soos vars.

Sit kaas saam met tuisgemaakte brood, vars groente, groentes.