Franse kase en hul tipes. Top 10 Franse kase

Kaas - die trots van Frankryk. Hulle is bekend oor die hele wêreld, want hulle het 'n unieke smaak en aroma.

In Frans, die woord "kaas" klink soos "le fromage" (of in die oorspronklike - le fromage). Daar word geglo dat dit is afgelei van die verwronge "formazh" dit wil sê, "vorming" of "die vorming van". En dit is geen toeval. Na afloop van die uitleg van die wrongel massa, wat gevorm word deur die stolling van melk in die vorm van 'n baie belangrike stadium in die vervaardiging van die kaas.

Tot op datum, Frankryk produseer meer as 500 soorte van suiwelprodukte. En elkeen van hulle is uniek in sy soort. Franse kaas kan sag of hard, jonk of genees word, bedek soliede kors of vorm, van die melk van koeie of bokke.

Maar kenners verras nie net die diversiteit van die produk, maar ook 'n ongelooflike bedrag van sy vorme. Byvoorbeeld, die Franse kase, 'n foto van wat aangebied word in hierdie artikel is beskikbaar in die vorm van sirkels, skyfies, reghoeke, tromme, blokkies, staan en lê silinders, bars, appels, driehoeke en harte.

Hoekom is hierdie produk is nie geproduseer in 'n enkele vorm? Die feit dat alle Franse kase het hul eie persoonlike geskiedenis, lewe, en selfs karakter. Byvoorbeeld, is kase soos camembert en brie altyd vervaardig in die vorm van 'n skyf. Dit is in hierdie vorm, die produk verval eenvormig en dit blyk baie lekker.

funksies items

Alle Franse kase het nie net die karakter en persoonlike geskiedenis, maar ook 'n unieke naam. So, is elke produk gemerk AOC. Dit beteken dat hierdie soort van besit Appellation d'origine Contrôlee, dit is Aboriginal-beheerde titel wat slegs aan diegene kase wat voldoen aan die vereistes van die huidige wetgewing toegeken kan word.

Dus, indien enige verskeidenheid van Franse kaas gemaak word slegs van hoë gehalte grondstowwe, dws melk. Daarbenewens moet die hele produk produksie proses voldoen aan die gevestigde plaaslike resepte en tradisies.

Kaas, wat 'n ooreenstemmende Franse naam het, kan geproduseer word slegs in die streek van Frankryk waar dit histories is bereid.

Nasien van die eerste AOC bloukaas dit toegeken in 1925, en die laaste - die kaas Rigotte de Condrieu in 2009.

klassifikasie

Elke staat het sy eie klassifikasie van kaas met hul eie stelsel en terminologie. Maar die meeste van hierdie produk kan maklik bepaal word in die groep wat slegs gebaseer is op die struktuur en beginsel vorms korsies vorm waarop die hoeveelheid vog hang in die kaas (of sogenaamde serum).

Op grond van hierdie stelsel, kan kase uit Frankryk verdeel word in sulke tipes soos:

• vars;
• Vars gesoute;
• sagte wit;
• semi-sagte;
• soliede;
• blou;
• gegeurde.

Ons kan nie sê dat dit of dat Franse kaas resep óf koei se of 'n bok of kan insluit skaapmelk. Daarbenewens kan hierdie produk geproduseer word op private plase of industriële manier.

vars kaas

Om te verstaan wat die verskille is sekere vorme van Franse kase, moet hulle ondersoek in detail.

Vars kaas is redelik maklik om te onderskei van ander rasse. Na alles, hulle het 'n wit en blink oppervlak. So 'n produk is geen dekking. Tipies, is dit gereed vir gebruik ná slegs 'n paar dae of selfs ure nadat versinsel.

Vars kaas het skaars tyd om die aroma van grondstowwe gebruik in hulle openbaar. Hul smaak gewoonlik beskryf as soet, melkerige, of verfrissende suur.

Franse sagte kaas Buletti de Cambrai verband hou met vars kaas. Dit word gekenmerk deur 'n hoë voginhoud. As gevolg hiervan, word dit sag. Dit is gemaak van koeimelk met die toevoeging van pietersielie, dragon, bieslook en ander plante.

Die konsekwentheid van die vars kaas kan los, bros of veselagtige wees. Dikwels, egter, so 'n produk vervaardig word in soliede vorm en lyk soos botter.

Gebruik vars kaas deur die verspreiding van 'n skerp brood. In bykomend tot dit wat 'n effense vrugtige wyn.

Bejaardes vars kaas

In teenstelling met vars kaas, hierdie tipe van ryp en in kelders met spesiale regime van die humiditeit en temperatuur, of in spesiale kamers droog. As gevolg van hierdie behandeling, die produk gedek deur 'n kors van giste en skimmels.

Die mees bekende verteenwoordigers van hierdie tipe van kaas geproduseer word in die Loire-vallei. As 'n reël, is dit gemaak van bokmelk met die toevoeging van kruie en speserye. Soos kaas toegedraai in bruin of wingerdstok blare, wat gevorm word op die vorm oppervlak.

Tradisionele Franse bok kaas Saint-Maure de Touraine is 'n klassieke kaasmaak. Sy oppervlak is gesprinkel met 'n verband, bedek met 'n donsige wit vorm, asook kolle van geel, pienk en grys pigmente. In die proses van groei word spierwit massa meer en meer dig. Met verloop van tyd, die suurlemoen geur inherent in hierdie produk word 'n lig neutagtige ondertoon.

Sagte wit kaas

Kase van hierdie tipe gedek deur wit kors en 'n konsekwentheid van 'n vloeistof na byna korrel. Hulle besit onoortreflike sampioen geur. Meer sagte tipes Franse kaas het 'n effense skynsel van jong sampioene en hooi, en 'n stewige en volgehoue lyk na room sop gemaak van wilde sampioene, met 'n subtiele bitterheid van paardebloem.

So 'n produk is afkomstig van bok, koei of skaap melk. Daarbenewens, dikwels wit kaas gemaak van die melk van kamele of buffels, wat ongetwyfeld bydra tot hul kleur.

Die kors van die kaas tipe kan 'n bros, dun, wit vorm bedek en dik fluweelagtige wees. Hierdie faktore afhang van die blootstelling van die produk en die kies van die roumateriaal.

Jong Franse kaas met 'n wit vorm het die konsekwentheid van die kryt. Hoewel met die ouderdom raak dit romerig.

Die mees prominente verteenwoordiger van die sagte wit kaas is Camembert de Normandie. Dit word gewoonlik bedien met 'n elegante rooiwyn "Côtes du Rhône".

semi-sagte kase

Hierdie tipe van kaas is heel anders van mekaar in tekstuur en voorkoms. Hulle word in twee groepe verdeel:

1. Kase met 'n droë skil, stadig ryp. Hul konsekwentheid wissel van elastiese om sag neutagtige soet geur en 'n dun kors hard tyanuchih met pittige blomme smaak en "leer" kors.
2. Kaas met taai lemoenskil. Hulle het 'n redelik sagte konsekwentheid. Die smaak van hierdie produk pikante en skerp, met notas van rook.

'N Prominente verteenwoordiger van semi-sagte kaas is Gaperon. Dit is vervaardig in die Auvergne van koeimelk. Deels half kop van hierdie produk weeg ongeveer 400 g Gaperon pulp het elasties en hard droë kors. Die vervaardigingsproses is daartoe peper en knoffel, wat die produk 'n helder smaak gee bygevoeg. In die lig van die feit dat vir veroudering die kaas is opgehang deur die vuur, word dit duidelike notas van rook.

Hard Franse kaas

Groot kop harde kaas in die vorm van 'n groot wiel, drom of silinder voorkom in feitlik alle lande waar ontwikkel kaas. As 'n reël, is dit gemaak van bok se skape of koeimelk. Die kors van so 'n produk kan as blink en glad, en growwerig wees. As veroudering aroma en smaak van harde kaas kry ingewikkeld. Daarbenewens is 'n produk met 'n baie lang tydperk van volwassenheid word korrel en selfs skerp.

Verteenwoordiger van die harde kaas is Conte. Hierdie lekkerny van die Franse kookkuns. Hy verrig in die streek Franche-Comté, wat is geleë in die ooste van die land. Na vervaardiging, baie boere het hierdie kaas op blootstelling aan groot melkery maatskappye. In die kelders dit volwasse vir twee jaar.

harde kaas smaak hang af van sy blootstelling. Ten volle ryp produk kan 'n skerp smaak het. Soos vir die jong kaas, bly dit sag, melk en neut.

Blou Franse kaas

Blou vorm verwys na penisillien. In teenstelling met die wit, beteken dit nie ontwikkel aan die buitekant en binnekant van die kaas.

Te danke aan blou vorm, skep 'n groot hoeveelheid van die kaas. Die meeste van hulle is toegedraai in foelie, wat bydra tot die bewaring van nat en taai koek.

Ten spyte van die verskeidenheid van blou kaas, hulle almal het 'n skerp en pittige smaak, en het ook 'n ligte metaal ring. Die soutinhoud van hierdie grade is baie hoër as in ander. Teenwoordig in hul blou vorm gee die produk nie net 'n ongewone kleur, maar ook die sterkste geur.

In terme van kaas skil met klam het onreëlmatige strepe vorm holte. Soos vir die rasse met 'n soliede kors, hulle is meer dig.

Die mees prominente verteenwoordiger van die bloukaas is Roquefort. Sy geboorteplek daad Midi-Pyrenees. In hul grotte verval hy gesê.

Volgens 'n legende, het hierdie produk omtrent twee duisend jaar gelede verskyn. Geïnspireer deur sy minnaar, die skaapwagter het sy aandete in die vorm van snye brood en 'n stuk kaas in 'n grot. Daarop het, het hy net 'n paar dae. Toe hy terugkom, 'n skaapwagter ontdek dat kaas het binne-in die groen vorm.

Tans, Roquefort is gemaak van meer as 18 duisend ton per jaar en is in die wêreld om byna elke land uitgevoer.

Snye kaas verbruik met brood, voeg dit in 'n verskeidenheid van souse, sprinkel hulle slaaie en pasta. As 'n reël, dit dien Sauternes of hawe. Dikwels aangebied om hom, en dessertwyne. Hul soet smaak huide 'n skerp en sout smaak van kaas, wat na vore die aroma van skaapmelk.

kaas gegeurde

In die 16de eeu, Nederlands kaasmakers begin speserye by te voeg tot hul kase. Op hierdie manier skep hulle 'n ongewone mengsel van bisarre geure. Frans-gegeurde kase wat vandag gemaak is 'n gewilde semi-sagte en harde rasse, waartoe ook bygevoeg kruie, vrugte en ander speserye.

Die mees prominente verteenwoordiger van gegeurde kaas is Buletti d'Avila. Om dit te doen, vervaardigers gebruik 'n vars kaas koek was Mara. Knie dit saam met dragon, pietersielie, peper en naeltjies. Daarna het die produk wat gevorm word deur die hand, sowel as natuurlike tint kleur Annatto en besprinkel met paprika. By the way, die jongste speserye verleen 'n skerp smaak om kaas.

Top 10 Franse kase

Resep Franse kaas kan insluit 'n heeltemal ander grondstowwe en bymiddels. Hulle bepaal die smaak, kleur en geur. Die kombinasie van verskillende bestanddele maak voorsiening vir 'n ongelooflike bedrag van verskillende soorte kaas, as, in werklikheid, wat betrokke is by kaasmakers.

Dit sal opgemerk word dat die burgers van Frankryk lank gevorm hul persoonlike voorkeure ten opsigte van produk aanbieding. In hierdie verband, het ons besluit om jou die top 10 Franse kase aan te bied. Hierdie posisie is teenwoordig al die klassieke kaas, wat altyd elke moet proe.

Eerste plek - Camembert

Hierdie Franse kaas gemaak van koeimelk is dalk die beste. Dit is 'n universele, en daarom is ongelooflik gewild onder die ondersteuners van hierdie produk.

Gemak van produksie, tesame met 'n relatief lae koste en goeie smaak bring Camembert kaas in die eerste plek posisie.

Plaas drie keer - bok kaas, of Le chèvre

Franse bok kaas beklee die tweede plek. Na alles, het hy 'n baie helder en duidelike smaak. Hierdie produk is ideaal vir die somer slaaie en heildronke. Verder is dit goed gebakte en goed gaan met 'n verskeidenheid van wyne.

Derde plek - Breben Baskies, of Baskies skape se melk kaas

Hierdie harde kaas, vir die voorbereiding van wat uitsluitlik gebruik van skaapmelk. Hy is nogal vet, het 'n aangename tekstuur en geur.

Die vierde plek - Conte

Dit is moeilik om die Franse kaas, wat sy naam kry van die streek waar dit geproduseer word (Franche-Comté). koeimelk gebruik word om hierdie produk, weiding maak op 'n hoogte van 400 meter bo seevlak. Maak dit in 'n klein bedrag in die koöperasie dorp melkerye. Tegnologie van die produksie van die kaas bly onveranderd vir 'n paar eeue.

Conte is perfek gesmelt, sodat dit word dikwels gebruik vir kook Franse kookkuns (verskillende soorte sop en pasteie, fondue, slaaie, souse, ens). Sy vrugte kleur en romerige pulp meng perfek met wit vleis, vis en droë wyne.

Vyfde plek - gerasperde Emmentaler

Dit kaas het baie gewild nie net as gevolg van sy buitengewone geur en smaak word nie, maar ook as gevolg van die vorm waarin dit bemark. Na alles, het die moderne housewives nie wil hê dat jou manicure bederf om die kaas rasper en sprinkel met gebraaide eiers, pasta of roereiers. Dit is waarom die gerasperde Emmentaler en in die vyfde plek in die ranglys van die mees heerlike en gewilde Franse kase geplaas.

Sesde plek - Saint-Nectaire

Dit is 'n Franse kaas gemaak van koeimelk wat ryp vir 5-8 weke. Vir sy produksie gebruik word sychuzhyu suurdeeg. Sy vleis is baie sag en elasties. Kaas het 'n geel kleur en geur van haselneute, sout, sampioene en speserye.

Tipies, is so 'n produk bemark in die vorm van 'n plat silinder wat 'n deursnee van 21 cm en 'n gewig van 1,7 kg het. Alle Saint-Nectaire kaas is bedek met geharde kors.

Sewende plek - Cantal

Hierdie harde kaas, is 'n boorling van sentrale Frankryk, meer presies in die streek Auvergne. Met sy produksie gebruik baie ou resepte en tegnieke. AOC status hy het sedert 1956 die produk geproduseer word, beide in die plaaslike melkerye en op private plase.

Cantal kaas smaak hang af van die duur van sy blootstelling. Byvoorbeeld, die volle ryp produk het 'n redelik skerp smaak. Soos vir die jong kaas, dit is baie sag, het 'n neutagtige geur en melk.

So 'n produk vereis ordentlike ondersteuning. Om hom het 'n Burgundy wyn.

Agtste plek - Emmentaler

Hierdie produk het 'n soet smaak en pittige met kenmerkende skil. In die konteks van hierdie kaas sigbaar groot holte. Hul teenwoordigheid verduidelik die vervaardigingsproses, waarin bakterieë produseer koolstofdioksied. In sommige lande is dit genoem deur die Switserse, want dit is in hierdie toestand, is hy die eerste keer gemaak.

In kombinasie met kaas as Gruyère, Emmental gebruik vir fondue.

Negende plek - Reblyushon

Dit is 'n Franse sagte kaas gemaak van koei se rou melk in die streek Savoie, wat lê aan die voet van die Alpe. Hierdie produk is 'n sogenaamde gewas kors. Trouens, na die druk dit is deeglik gewas in pekel.

Reblochon oorspronklik geproduseer in die dale van Arly en toon. Sy naam is afkomstig van die werkwoord reblocher, wat vertaal uit Frans middel "melk die koei weer." Volgens die legende, in die 16de eeu boere betaal belasting, wat afhanklik is van die bedrag van melk geproduseer. Om hulde te verminder, in die teenwoordigheid van koeie nie dodaivali amptenare. Maar ná die onttrekking van die tollenaars, was hierdie proses herhaaldelik uitgevoer word. Dit is as gevolg van hierdie melk boere en doen 'n groot kaas Reblyushon.

Hierdie produk geproduseer word in die vorm van 'n sirkel, wat verval vir 2-4 weke. Klaar kaas het 'n oranje skil met 'n dun lagie van wit en soet pulp.

Tiende plek - Roquefort

Hierdie Franse bloukaas. Dit is ideaal vir slaaie met vars groente. Daarbenewens is hierdie produk bedien met roosterbrood en witwyn. Produseer dit uit gepasteuriseerde melk skape se. Na langdurige blootstelling kaas verkry 'n voorsmakie van haselneute.

Nou weet jy wat 'n dosyn kaas is die gewildste onder die Franse. Maar bo en behalwe hierdie grade, sou dit wenslik ander te stel nie. As ons posisie was 11de, sy, sonder enige twyfel, sal 'n sagte Franse bok kaas Sainte-Maure de Touraine, wat 'n sout-suur smaak en 'n neutagtige geur het nie. Hy verval van 10 dae tot 6 weke.

Daarbenewens wil ek die sagte Franse bok kaas genoem Le Chabichou du Poitou na vore te bring. Dit het spesifieke reuk van melk en sterk neutagtige geur.

Die gewilde Franse kaas met 'n onaangename reuk

Vieux Boulogne - dit is die mees stinkende Franse kaas, wat geproduseer word in die dorp van Boulogne-sur-Mer in die Nord-Pas-de-Calais. Dit is vervaardig op die basis van melk rauwe koei se en ryp vir 7-9 weke. Die hoof van hierdie produk het 'n vierkantige vorm.

Vieux Boulogne kaas is bekend oor die hele wêreld as gevolg van sy sterk reuk. In die herfs van 2004, Cranfield Universiteit kenners het dit die status van "mees stinkende kaas."