Eeu-oue eiers. Chinese kos resepte

Eeu-oue eiers - peperduur kos uit China, spesifieke, maak nie saak wat dit lyk nie of fancy pikante smaak. In die lig van gewone Europese, hierdie kos - en nie 'n lekkerny glad, soos, sê, gebraaide tarantula van Kambodja, mier larwes swaai in die sous van Mexiko, die kloppende hart van 'n slang, net dood (Viëtnam), ru-Koreaanse seekat (tentakels krul direk die bord). Op die wêreld is daar baie onverstaanbaar (inogoda gruwelike, soms mooi) vir 'n blik en smaak van geregte. Hoe kan jy 'n eier te kook? Cook, braai, eet rou, geskud vir 'n omelet - net soos tradisioneel. En in China benader hierdie kwessie?

Chinese eeu-oue eiers: wat is dit?

Dit geblikte produk langdurige stoor. Die proses van voorbereiding is soos volg: 'n vars eier (gewoonlik eend, maar dit kan hoender, gans, kwartels, Turkye) moet in stand gehou word lank genoeg tyd (natuurlik nie 'n honderd, wat nog te sê duisende jare) in 'n spesiaal ontwerpte hoogs alkaliese omgewing sonder toegang lug. Hierdie proses kan uitgevoer word meerveranderlike, maar die resultaat is altyd dieselfde - die donker, amper swart eiers gel (algemeen deursigtige) eiergeel proteïen struktuur en groen (soms grys) in romerige kleur.

As gevolg van komplekse biochemiese reaksies en verkry Chinese lekkernye, geblikte - eeu-oue eiers, die smaak van wat radikaal verander tydens kook (bewaring), verder gevul met 'n spesifieke Europeërs sê vrot reuk. Eiergeel begin ruik van waterstofsulfied en ammoniak, en die proteïen word byna swart deursigtige en sout smaak.

Tradisionele name eeufees van eiers uit China

In die land geroep hierdie lekkerny 皮蛋 op Pinyin (klank oordrag in Engels - pidan, T. E. Pidan), bewaar eiers, eier eeufeesvieringe, duisendjarige eiers, eier Millennium.

In die proses van inmaak (dit word gedoen met die hulp van spesiale tegnieke) op die swart eekhorings openbaar fyn kristal patrone, die hele lyk soos 'n denne tak wat geboorte gegee het aan 'n meer naam - sunhuadan (Songhua - vertaal uit die tradisionele Chinese "denne blomme", 'n huldeblyk - in vertaling " eier "),-denne patroon eier. Hierdie eiers Imperial genoem word of voorwerp eiers van die Ming Dynasty.

Die verhaal van

Ten spyte van die ongewone voorkoms (soos argeologiese ontdekkings uit die verre antieke) soos lekkernye soos swart eiers, beteken hul voorkoms nie verwys na die antieke tye (soos byna al in China). Metode van voorbereiding (bewaring vir 'n lang stoor term), het tot ons tyd kom, is dit die eerste keer sowat ses eeue gelede, in die era van die Chinese Ming Dynasty.

Dit het gebeur in die Hunan provinsie. 'N Verhuurder het 'n paar eend eiers opgedroog in 'n plas van gebluste kalk. Hulle lê daar vir sowat twee maande, vanaf die begin van die konstruksie, wanneer die nuus was nog vloeistof. Hy probeer dit en tot die gevolgtrekking gekom dat die produk het uitgedraai 'n ongewone, die belangrikste - eetbare, maar die gaarmaakproses vereis die byvoeging van sout om die smaak te verbeter. Woon in die land is van mening dat die bewaar eeu-oue eiers sedert verskyn het.

gaarmaakmetodes

Die meeste tradisionele en die mees antieke in China word beskou as volg te wees: in 'n warm aftreksel van 'n sterk swart tee is gevul met kalk, dan sout en vars hout ash. Alle deeglik gemeng tot 'n pasta. Die mengsel is toegelaat om oornag afkoel. Dit plak liggies in verskeie lae bedek met eiers, gerol hulle in die rys kaf (doppe), die laag is dig en dik, en laat dit vir vyf maande.

Natuurlik, die proses van voorbereiding van so 'n lekkerny "in Chinese," as 'n eeu oue eiers vir die volgende ses eeue voortdurend opgedateer.

Wat is Pidan en sunhuadan vandag

In die Midde-Koninkryk het 'n lang ervaring van die maak van hierdie produk in 'n produksie-omgewing, met al die dokumente, bevestig die egtheid van die kos en eiers Pidan sunhuadan. Hoewel die markte het tradisioneel 'n stad wat direk onder die strale van die brandende son in die groot spesiale mandjies verkoop eeufees eiers, bedek met rys kaf, wat spesiaal deur die tradisionele metodes.

In die winkels in China hierdie produk verkoop word in houers gemaak van polistireen eiers reeds daar is skoongemaak uit die buitenste laag kan net hulle was en verwyder die dop.

In die onlangse verlede, die inhoud van die land se in hierdie produkte is loodvrye is beperk op die wetgewende vlak. Waar daar lei? Dit blyk dat in die moderne omstandighede die eiers nie so lank om "wees tussen die ouderdomme" nodig het, as dit om te kook op die regte tyd hulle in aanraking kom met loodoksied sal kom.

Gesoute reisigers weet reeds dat jy nodig het om Pidan sunhuadan koop en slegs indien daar is 'n spesiale karakter (loodvrye). Hoewel kenners sê die bedrag van lood in 'n eier, sal nie skade aan die gesondheid - want niemand eet hierdie lekkerny tien en nie voed (gelukkig) podrastyuschee geslag van sulke eksotiese in groot hoeveelhede.

Hoe om te eet en wat om hierdie ongewone produkte in te dien?

Nadat dit gewas is met skoon water en gesuiwerde uit die ruim harde dop, om seker te maak dat dit al 'n hele (sonder krake en tjips), die eier is nie nodig vir 'n lang tyd om in die hande te hou (indien moontlik), om 'n bietjie te gee (hoewel sommige kenners raai om vyftien minute) week dit aan die reuk van ammoniak en waterstofsulfied was minder sterk, dan in kwarte gesny.

sunhuadan eiers sal 'n pragtige patroon wees, hulle is gewoonlik uitgebeeld as verrassings en geskenke. In hierdie geval is dit nuttig om te weet dat die mooier en meer patrone op die eier, die tradisioneel hoër gehalte.

In Chinese restaurante (asook die meeste Asiatiese restaurante) nooit gedien in suiwer vorm eeufees eiers. Resep vir tuisgemaakte kan eenvoudig wees - gooi produk gesny pittige sojasous en gerasperde gemmer, of meng dit met rys pap. In hierdie gevalle, en die skerpte van smaak en nasmaak sal nie so sterk wees (en onaangename, as hulle probeer vir die eerste keer).

Resep vir tuisgemaakte in Shanghai

bestanddele:

1. Pidan Eiers - 2 st.
2. Suiker - 0,5 v. lepel.
3. Sojasous (sagte) - 2 el. lepel.

voorbereiding:

1. Was die eiers, verwyder die doppe. Oordra Pidan liggies op 'n plat bord, sny in agt dele (die dunner hoe beter Europeërs daar), mooi versprei. Ons moet 'n baie dun mes sny, omdat die konsekwentheid van die eiergeel-olierige room, vashou aan die mes.
2. Motreën eier sojasous, pragtige sprinkel met suiker.

Die gereg bedien koud, maar kan verhit en rys.

Resep vir tuisgemaakte in die noorde (byna Europese) styl

bestanddele:

1. Eiers Pidan - 3 of 4 stukke.
2. Tahoe (kaas) tofu - 0.5 kg (tradisionele bar pakket).
3. Sesame olie - 1 teelepel.
4. Sojasous - 1 eetlepel. lepel.
5. MSG - na willekeur en smaak.

voorbereiding:

1. Deeglik die eiers Pidan, verwyder die doppe. Oor te dra liggies op 'n plat bord, sny in agt stukke (soos reeds genoem, die dunner, hoe beter hierdie gereg is).
2. Dreineer die pekel van tofu, verskuif dit na die sif. Netjies in blokkies gesny van grootte sentimeter, afgespoel in koue water, wag totdat die gedreineer pekel.
3. Liggies skuif in 'n vlak bak gesny eiers, verbind (baie versigtig meng) met blokkies tofu, sprinkel met sojasous en sesamolie.