Wat is die resep vir 'n ou slaai "Olivier"? Hoe om voor te berei slaai "Olivier" volgens 'n ou resep?

Byna elke Russiese hou gewone slaai "Olivier", gemaak van goedkoop bestanddele soos groen ertjies, dokter se wors, gekookte aartappels, wortels, eiers en piekels. Trouens, 'n eeu gelede, hierdie gereg is bereid anders uit die duurder komponente. Dit word beskou as 'n ware lekkerny en 'n verfynde, heerlike smaak.

Geskiedenis van die slaai "Olivier"

Die resep van hierdie heerlike happie is uitgevind in die tweede helfte van die 19de eeu Lyusenom Olive - 'n bekende Franse sjef. Hy het hom in Moskou en in 1860 by die pyp Square geopen en 'n eerste-klas restaurant diens onder die naam "Hermitage". Daar word geglo dat Lucien vorendag gekom met 'n groot snack wat 'n ware kunswerk geword. Sy smaak ongelooflik verfyn, harmonieuse en daarom kom alle besoekers restaurant "Hermitage" lief te hê. Daarna het baie kokke probeer om 'n ou resep slaai "Olivier" herhaal. Maar hulle het nie geweet al die geheime bestanddele, en die belangrikste - die metode van voorbereiding onvergelykbare witsous met mosterd, verslaan. Proe die wonderlike slaai "Olivier" real Frans, dit was slegs moontlik in die restaurant van die beroemde Lucien.

Hoe om 'n slaai self Lyusen Olive berei?

Franse sjef ywerig onderhou geheime resep vir sy kroon gereg. Olivier oorspronklik geliasseer dit soos volg. Filet gaar patrys en hoen is verskuif lae van jellie gemaak van die sous, en geplaas in die middel van die gereg. Rondom gelê gekookte kreef en stukke van die taal. Al hierdie "skoonheid" is natgemaak pittige, effens suur sous (tuisgemaakte mayonnaise). Versier gereg samestelling van gekookte aartappels, kwartel eiers en agurkies. Een kok opgemerk dat restaurant Besoekers geroer lepel al die bestanddele, breek die oorspronklike "ontwerp", dan geëet met eetlus gevolglike massa. Sedert antieke resep slaai "Olivier" omskep. Lucien begin om die gereg te dien, pre-meng al die bestanddele en vrygewig aroma hul Provencal kruie.

Resep van 'n ou slaai "Olivier": die nodige bestanddele

Daar is baie variasies van hierdie gereg. Moderne slaai "Olivier" is anders genoem "Russiese". Verander onder die huidige Russiese werklikheid, blaarslaai verloor sy elegansie en het 'n baie algemene snack, smaak is bekend aan almal van kleins af. Vleis patryse en hoen is vervang deur goedkoop gaar wors. Kreef, kalfsvleis tong, swart kaviaar en alles is uitgesluit van die resep. In plaas daarvan, het hulle begin om gekookte wortels en ingemaakte ertjies byvoeg. Natuurlik, moderne verandering is lekker, maar 'n bietjie "geword vervelig." Daarom sal ons jou wys hoe om 'n slim snack met behulp van 'n ou resep slaai "Olivier" maak. So, vir die voorbereiding van hierdie heerlike gereg wat jy die volgende bestanddele nodig:

• kalfsvleis tong - 1 st,.
• drie hoen;
• swart gedruk kaviaar - 80-100 g;
• aartappels 4 stuks.
• blaarslaai - 200 g;
• Gekookte kreef - 30 stuks;.
• piekels (agurkies) 180-200 g;
• komkommers - 2 stuks;.
• kappertjiesaad - 100 g;
• kwartel eiers - 6 stuks.

wat nodig is vir so 'n komponente mayonnaise sous:

• witwynasyn - 1 eetlepel. l.;
• eiergeel - 2 stuks;.
• olyfolie - 6 eetlepels. l.;
• akute mosterd -;. l 1 h.
• knippie gemaalde peper;
• sout;
• knoffel poeier.

Slaai "Olivier" (hierdie resep): tegnologie van voorbereiding

Begin lenings vir pluimvee en vleis tong. Obmoem en, indien nodig, die maag oop sny karkas hoen. By the way, as jy dit spel nie kan koop, kan jy dit vervang met kwartels. Na die verwerking van die voël is geplaas in 'n pan van water en gekook vir een en 'n half uur. Moenie vergeet om by te voeg in die kop sous ui en sout na smaak.

Terwyl die voorbereiding hoen, laat ons taal. Obmoem dit en kook vir twee ure, toe te voeg tot die sous wortel, ui, sout en speserye. Na afloop van die toegelate tyd, sal ons uit die water hoen en kalfsvleis tong kry. Koel die vleis en skoongemaak. Met pluimvee Verwyder die vel, bene, sodat net die filet. Taal sal in klein stukkies gesny. Nou kook ons tot gaar kreef, uit die water, koel en skoon. Volgende op die tou aartappels en eiers. Kook hulle koel en helder.

Ons sny al die bestanddele en maak die vul

Verder beskryf hoe om 'n ware slaai "Olivier" voor te berei. Af te haal snacks vir 'n diep bak. Skeur en vou dit in slaaiblare. Duidelik dat die komkommers uit die velle en sny in blokkies. Gepekelde agurkies en kappertjiesaad slyp. Ons sit almal in die slaai houer. Daar ook sit die voorbereide kalf tong en sny in skywe vleis hoen. Kwartel eiers shinkuem tot medium-grootte stukke.

Ons verlaat totdat ons ete alleen en doen mayonnaise sous. Rou eiergele, mosterd en sout meng klits. Giet 'n dun straaltjie by hierdie bestanddele olyfolie, versigtig vymeshivaya gewig totdat dit verdik. Toe te voeg tot die sous asyn, peper en knoffel poeier. Alle mayonnaise is gereed.

Ons herstel ons slaai sous "Olivier". Hierdie resep veronderstel versiering geregte swart gedruk kaviaar en kreef. Dis al, heerlike snack gereed. Nou dat jy weet hoe om 'n ware slaai "Olivier" kook. Soos jy kan sien, is dit nie moeilik nie, die belangrikste ding - om al die nodige bestanddele en maak tuisgemaakte mayonnaise sous. Bon Appetit!

Nog 'n weergawe van die slaai "Olivier" om jou vakansie tafel

As jy wil hê om hul huishoudings pamperlang pragtige gereg, berei 'n slaai "Olivier". Hierdie Franse resep is soos volg. Om hierdie kulinêre meesterstuk te skep, sal jy die volgende produkte moet:

• kwartel eiers - 6 stuks;.
• Aartappels - 3-4 st;.
• kwartels - 3 stuks;.
• piekels - 2-3 st;.
• komkommers - 2 stuks;.
• kalfsvleis tong - 200 g;
• wortels - 2 stuks;.
• gepekelde kappertjiesaad - 100 g;
• sampioene - 100 g;
• Bewaar servikskanker - 50 g;
• salm kaviaar - 30 g;
• olywe - 50 g;
• grasuie '20

Resep ou blaarslaai "Olivier" behels die gebruik van spesiale slaaisous, waarvoor die vereiste kook olyfolie - 100 ml, eiergeel - 3 eenhede, wyn asyn -. 2 teelepel .. Ook nodig suurlemoensap - .. 2 teelepel, Dijon-mosterd - 1 teelepel sout en peper na smaak ...

Die proses van voorbereiding van beter snacks

Die ou resep "Olivier" is soos volg: baadjie aartappels en wortels, kook, koel, skil en sny dan die groente in blokkies. Kook eiers in kookwater vir 5 minute, koel en skoon. Sny die eiergele en wit van drie eiers in groot stukke, en die ander proteïene - die helfte (hulle nodig sal hê om die slaai te versier). Spoel kwartels karkas, vee met 'n papierhanddoek, obmazhte groente-olie, peper en sout. Plaas die voël in 'n pan en braai dit oor hoë hitte vir 7 minute tot goudbruin. plaas dan kwartels vir 15-20 minute in die oond, verhit tot 180 ° C. Na die bak afkoel voël, skei die vlees van die vel en bene, sny dit in blokkies.

Dien "Olivier" om die tafel

Kalfsvleis tong Spoel en kook vir 1,5-2 ure in soutwater. Dan koel en sny dit in klein stukkies. Kap gepekelde en vars komkommer (sonder vel), sowel as olywe. Geblikte kreef in groot stukke gesny, kan wees in twee dele. Op 'n droë braaipan liggies braai die kappertjiesaad. Al die bestanddele is in 'n diep houer sit en meng liggies.

Alles is amper klaar, ons slaai "Olivier". Die ou resep behels dit om te kook die oorspronklike mayonnaise dressing. In 'n bak, klits klits eiergele en voeg dit by hulle die sout, mosterd, peper. Gooi die olyfolie, bly om te klits. Daar ook voeg die suurlemoensap en asyn. Polechennym sous gooi slaai. Dien die gereg op die tafel, versier eier proteïen met kaviaar, grasuie, sampioene, liggies gebraai in 'n pan, en kreef. Bon Appetit!