Sowjet-koek - die smaak, gegee GOST. Resepte Sowjet koeke

Baie van ons onthou wat heerlike nageregte was 'n kind. Veral fantastiese lekkerny was die Sowjet-koek. Dit is nie verbasend nie, want al die gebak bereid was om uit natuurlike produkte en het 'n beperkte raklewe, in teenstelling met die moderne produkte. In hierdie artikel wil ons die Sowjet-resepte koeke onthou, miskien iemand besluit om heerlike nageregte van kleins af om te kook by die huis.

'N bietjie van die geskiedenis ...

Histories, wat in Russies die kombuis was feitlik geen koeke. Maar onder die nageregte besef mousse, gelei, poedings, gebak appels en croutons, pannekoek en pasteie met ingemaakte vrugte. In ou kookboeke geen koek resep, behalwe dat jy nageregte van deeg en kaas kan vind. Sowjet-koek gekom in die dieet van ons burgers in die vyftigerjare van die vorige eeu.

Elegante nagereg baie vinnig verlief geraak op die mense. En in die tweede helfte van die jare vyftig Sowjet koek was die belangrikste kenmerk van 'n vakansie tafel. Die mees bekende nageregte is "Cornucopia", "Napoleon", "sprokie", "Kiev" en vele ander.

Resepte Sowjet koeke op 'n goedgekeurde Minpischepromom tyd, net natuurlike bestanddele wat gebruik word vir die voorbereiding. Wat kos net die heerlike olie rosette versier die finale gebak! Sowjet-koek was iets besonders, en nie triviaal nagereg. In teenstelling met die huidige produkte, al koeke Was ongelooflik lekker en heerlike. Volgens kenners, die resep 142, waarvolgens al die departement van die uitgestrekte land is tydens die Sowjet-era goedgekeur.

Koek "Kiev": geskiedenis van voorkoms

Onthou legendariese koeke Sowjet-tye, wanneer dit nodig is om aandag te skenk aan baie gunsteling "Kiev". In 1956, het Nadezhda Chernogor en Konstantin Petrenko (werkers van die beroemde gebak Kiev fabriek van Karla Marksa) 'n ware meesterstuk, wat bekend geword het later as "Kiev" geskep. Nagereg bestaan uit lug neut koekies, wat gebruik tot vyf variëteite van neute. Vir die voorbereiding van gegiste geneem proteïene. In die middel van die sestigerjare is Minpischepromom USSR koek resep goedgekeur. Dit is oorspronklik gebaseer op die gebruik van kasjoeneute, maar hierdie neut was baie duur, so later is dit vervang deur haselneute, en later na grondboontjies.

Om die "Kiev" koek gebruik eier room voor te berei (meer algemeen bekend as Charlotte room). Maar in die 70 jaar dit is vervang met 'n romerige-botteragtige. Dit room was meer volledige en swaar. "Kiev" Sowjet-koek het 'n legende van sy tyd geword. Hy was so geliefd deur almal en gewild dat al die reis- en huis toe gery vanaf Kiev presies hierdie nagereg.

Bestanddele vir die "Kiev" koek

Soos ons genoem het, die resepte van koeke Sowjet-tye wat gebaseer is op die gebruik van natuurlike produkte. Natuurlik, in ons tyd kook nagereg sal duur wees, maar ons wil die klassieke weergawe van die resep te bring. So, vir die voorbereiding van koeke, moet ons:

1. Eierwitte - 200 g (sowat ses eierproteïene).
2. Pakket van vanielje suiker.
3. Cashew - '55
4. Suiker - 235 g
5. Meel - '55

Vir die room:

1. Botter - 255 g
2. Suiker - 225 g
3. Eier.
4. Melk - 150 g
5. kakaopoeier - 10 g
6. Pakket van vanielje suiker.
7. Cognac - 2 eetlepels. l.

Vir versiering, kan jy 'n paar versuikerde vrugte neem.

"Kiev" koek: klassieke resep (die Sowjet-tydperk)

Kook nagereg moet begin met die suurdeeg van die eierwitte. Wat hulle nodig het om verlof in 'n warm plek vir 'n dag. Die volgende dag bereid proteïen skud in 'n dik skuim, moenie vergeet om 50 gram suiker en vanielje by te voeg. Al die bestanddele moet verander in 'n baie digte massa. Verdere meel meng met grond kasjoeneute (hulle kan vervang word deur goedkoper haselneute of grondboontjies), voeg 185 gram suiker. Die gevolglike mengsel geleidelik stel die eierwitte en saggies die bestanddele te meng. Die massa moet verdeel word in twee dele en sit in twee vorme, bewoon geoliede perkament. Koeke gebak teen 150 grade vir twee ure. Wat hulle nodig het om voor te berei op dieselfde tyd, indien die oond grootte nie toelaat om dit te doen, is dit nodig om die deeg voor te berei vir elke koek. Gedurende kook in elk geval kan die oond oopmaak nie, moet die finale produk 'n room skaduwee koop. Koeke moet gelaat word in die perkament vir 'n dag, so hulle af heeltemal afgekoel en sterker geword.

Om die room Charlotte moet uit melk, suiker en eiers stroop gekook voor te berei. gee dit dan af te koel. Dan - in die koue staat - hulle in die pre-geklopte botter. Wanneer hierdie massa nodig is om te alle tye te meng. Reeds byna gereed voeg room vanielje suiker en brandewyn, en weer klits.

Volgende, die gevolglike massa is afneem van 200 gram en voeg kakao poeier, waarna klits komponente.

Dit bly nou net om die koek te samel. Op vellum sit koek en room smeer sy top cover met 'n tweede Korzh en veroorsaak selfs laag room. Sjokolade massa smeer kante nagereg. As jy 'n krummel oorgebly het na die koeke, dan kan hulle die kant oppervlak sprinkel. Die top van die koek met room en versier met versuikerde vrugte.

"Bird's melk": die geskiedenis

Met inagneming van die klassieke koeke Sowjet-tye, beslis die moeite werd om te noem die "melk Bird's". In 1978, 'n hele groep van bakkerye, gelei deur die hoof van die produksie van die beroemde Moskou restaurant "Prague" V. M. Guralnikom resep vir hierdie wonderlike koek is gemaak. Nagereg resep vinnig verkoop aan ander gebak en restaurante, maar die lekkerste hy was net in die "Prague". Sedert die begin van die tagtigerjare saam Arbat daaglikse tou van kopers wat wil 'n koek te koop. Na alles was hy die moeite werd. Lug sponskoek met souffle en sjokolade het ongelooflik gewild geword. As jy aan die begin van die winkel bereid is om die dag 'n totaal van 60 koeke, binnekort produksie toegeneem tot 500. Dieselfde resep self vinnig landwyd verkoop deur Mosrestorantrest.

As 'n paar koeke Sowjet-era is nie so moeilik om te kook by die huis, jy regtig speel die "Bird's melk" is nie maklik nie. Voorbereiding volhoubare souffle - geen maklike saak.

Bestanddele vir die koek "Bird's melk"

Die belangrikste geheim van die koek voorbereiding is die gebruik van agar-agar, wat kan nie vervang word deur iets. Dit is belangrik om te weet dat die agar-agar kan verskil. Hy is ten volle opgelos op kokende, maar by 120 grade vinnig verloor jel eienskappe. Want dit is baie moeilik om te werk, so soos koek in staat is om 'n ware deeg sjef berei.

Die volgende produkte sal nodig wees vir die koek:

1. Meel - 145 g
2. suiker 100g
3. Botter - 105 g
4. Twee eiers.

Vir die soufflé:

1. Twee eierwitte.
2. Suiker - 460
3. 'N pak van botter.
4. Agar -agar - 2 teelepel .. (4 gram).
5. Vanilline.
6. Kondensmelk - 100 g

Vir versiering:

1. Sjokolade - '75
2. Botter - '55

Resep "Bird's melk"

Op die eerste, lenings te kook koeke. Klits suiker en botter en voeg die eiers een vir een, beteken dit nie stop klop massa. Voeg dan die meel en knie die deeg. Die gevolglike massa is gesmeer op perkament in die vorm van twee sirkels. Bak koeke vir tien minute by 230 grade. As hulle 'n bietjie te groot, is dit nodig om hulle te snoei en sit op 'n eenvormige, terwyl hulle nog warm. Koeke het om af te koel in perkament, en eers daarna die papier verwyder kan word.

Dan kan jy aanbeweeg na die voorbereiding van die souffle. Giet in pan 150 gram van water en sit dit in 'n agar-agar, laat dit vir 'n paar uur om te swel. Botter uit die yskas is nodig vir die kry van 'n uur voordat dit gekook stroop. Die vasgestelde tyd dit moet wees teen kamertemperatuur. Eierwitte, inteendeel, moet afgekoel, so hulle pre-stuur in die yskas.

Neem 'n split vorm en sit dit op die bodem van die perkament, en op dit - die koek self.

Op 'n klein vuurtjie pot stel met geswelde agar-agar, nog inmeng ons bring die gewig tot kook, en kook vir sowat een minuut tot volledige ontbinding. Die oplossing is uitgestort suiker en bring tot kookpunt weer, nie vergeet om te roer. Op daardie oomblik, as die suiker heeltemal opgelos is en begin kolk, die vuur moet afgeskakel word, omdat die stroop is gereed. Nou het hy om af te koel.

Die sagte botter en voeg vanilline kondensmelk, klits komponente met behulp van 'n menger totdat sagte massa.

In 'n aparte houer klits proteïene (koel) totdat 'n dik skuim. Voeg dan die sitroensuur en re-klits. Die gevolglike massa moet goed hou op die rand. Sonder om te stop om te klits, stadig gooi die stroop in proteïene. Ons moet 'n baie dik en digte skuim kry. Volgende, teen die laagste spoed, klop botter en kondensmelk proteïene. Hier is ons souffle en gereed. In bereid vorm versprei net die helfte van die gewig sit op die top van die tweede koek en ons sit weer nog 'n laag souffle. koek gedryf skip en in die yskas vir drie ure.

Klassieke Sowjet koeke "Bird's melk" top versier met donker sjokolade. Daarom sal ons nie afwyk van die resep. Sjokolade moet gesmelt met botter (verkieslik in 'n waterbad), toe hy 'n bietjie koel, sit dit op die oppervlak van die koek. Nagereg gereed.

Geskiedenis "Napoleon"

Sowjet-koek "Napoleon" is nog steeds ongelooflik gewild. Hierdie mengsel het 'n baie lang geskiedenis. Daar is baie legendes oor die oorsprong daarvan. Watter van hierdie is waar, moeilik om te sê. Daar word geglo dat die geskiedenis van die koek begin in 1912, op die dag van die eeufeesvieringe van die oorwinning oor die leër van Napoleon Bonaparte. Deur die dag van die fees was die regte tyd kompetisie tussen bakkerye, wat alle vorme van nageregte gaar.

Almal wou verras Keiser Nicholas II. Die grootste aandag gelok koek gemaak op die basis van die vla. Banketbakker verdeel dit in driehoekige stukke en versier met geklopte room. Hierdie koek was ongelooflik soortgelyk aan die skewe hoed van Napoleon. Volgens 'n legende, na die nagereg was bekend as "Napoleon". Met verloop van tyd versprei nagereg resep die hele Rusland en het ongelooflik gewild geword.

Produkte vir "Napoleon"

Om die koek "Napoleon" van die Sowjet-tye, sal ons die volgende komponente moet voor te berei:

1. Meel - 455
2. Olie - 420 g
3. Sol - 4 jaar
4. Een eier.
5. Suiker - 100 g
6. Water 160 g
7. Een gram van sitroensuur.
8. Een eiergeel.
9. Melk - 70 g
10. Pakket van vanielje suiker.
11. Eetlepel brandewyn.
12. Eetlepel gepoeierde suiker.

Koek "Napoleon": Sowjet-resep

Klassieke koek resep op die olie room bestaan uit vier fases:

1. Vervaardiging en rollende deeg.
2. Bak koeke.
3. Charlotte kook room.
4. Die samestelling van die nagereg.

Met die oog op die voorbereiding van die koek te vereenvoudig, kan jy koop gereed gemaak skilferkorsdeeg in 'n winkel. Dit sal egter die smaak van die nagereg baie anders wees. Napoleon koek resep (Sowjet-era) impliseer nog 'n onafhanklike toets voorbereiding. In hierdie geval, die finale nagereg blyk ongelooflik lekker. Om die taak van die deeg te vereenvoudig en die room kan voorberei in verskillende dae.

meng 400 gram meel en soutdeeg. In die water te voeg sitroensuur, roer en gooi die oplossing in die meel en voeg eiers en knie die deeg. In klaar vorm moet dit nie vashou aan hande, maar terselfdertyd moet sag en buigsaam wees. Volgende op die halfuur die deeg in die yskas.

Intussen, in 'n aparte bak in skywe olie gesny, voeg 'n bietjie meel (20 gram), en klits tot glad. Op die tafel kan jy kleefplastiek sit en oorloop na haar die olie massa, gee dit 'n vierkantige vorm in hoogte nie meer as twee sentimeter. Verdere naby verwyder olie in die yskas vir dertig minute. Gewig moet nie versprei.

Nou kan jy die proses van die uitrol van die deeg begin. Vir hierdie meelbestrooide bord en vorm die middelpunt van die koevert. Gehou daarin olie (wat ons voorheen in die yskas) en sluit die toets. Volgende, die afgekoelde koekroller uitrol eenvormig in die massa laag, die dikte van wat behoort te wees minder as een sentimeter. Die gevolglike koek is in die helfte gevou, die film en die skip sluit weer in die yskas. 'N Halfuur later herhaal ons die vorming van blaardeeg, en draai dan af die kante om die middel en stuur cool. Die ritueel moet nog vier keer herhaal word. Die klaar deeg kan vir 'n paar dae geplaas word in die yskas totdat die oomblik wanneer jy besluit om koeke te bak.

Die moeilikste deel is verby, nou moet ons aan te beweeg na die bakproses. Neem sy regte en maak bakpapier, en pre-opwarm die oond tot 220 grade. Deeg uitgerol in afsonderlike lae, en vyf millimeter dik. Elke koek bak sowat 'n halfuur. Bak moet cool wees.

Jy kan nou voortgaan om die voorbereiding van Charlotte room. Wat nodig is om die voorskot olie en melk beheer van die yskas, sodat hulle tyd om op te warm tot kamertemperatuur het. Klits 70 gram van melk met die eiergeelmengsel en gefiltreer deur kaasdoek. Dan voeg honderd gram suiker en vanielje, sit die pot op 'n klein vuurtjie en kook, roer aanhoudend. Die massa moet tot kookpunt gebring in 'n paar minute stroop verkry konsekwentheid kondensmelk. Daarna het draai af van die vuur en gooi die inhoud in 'n ander bak, gee koel.

Sny die botter in stukkies en begin om te klits totdat dit is welige. Dan voeg stroop (kamertemperatuur) en gaan voort klop. As gevolg hiervan, moet ons 'n welige room kry. Dit kan tot smaak brandewyn gevoeg word. Olie room gereed om Charlotte.

Nou kan jy begin om die koek te vergader. Sit die koek op 'n skinkbord en eweredig bedek met sy room. Top dekking met 'n nuwe Korzh en saggies druk sy hand aan die romerige massa sit. Op dieselfde wyse ons voortgaan met alle lae. Op die top van die koek, gewoonlik versier met krummels van die stukkies van koeke en gepoeierde suiker. Hier en gereed ons koek "Napoleon". Resep (klassieke) Sowjet goodies as jy kan sien, is nie so eenvoudig nie, want baie van die tyd wat dit neem om voor te berei hierdie deeg. Maar die resultaat oortref alle verwagtinge.

in plaas van 'n epiloog

Onder die Sowjet-koeke was ongelooflik gewild "Prague", "Gift", "Leningrad", "bekoorster" en vele ander ... Ongelukkig in die raamwerk van artikel is dit onmoontlik om al die koeke Sowjet-tye beskryf. Ons hoop dat hierdie resepte is geïnteresseerd in huisvroue en kulinêre vul hul spaarvarkies.