Kommersiële omgewing kos. Reëls kommersiële omgewing van produkte in spyseniering en in-store

Werknemers van enige instelling, direk verband hou met kos, moet streng by die reëls van kommersiële omgewing. Dit sal aansienlik uit te brei die sperdatum vir die berging van produkte en die kwaliteit daarvan te bederf. Na alles, sal min mense wees verheug oor die aankoop van in-store koek met 'n sterk reuk van gerookte wors of haring.

Die basiese beginsels van die hantering van voedsel

Kommersiële omgewing word beskou as een van die belangrikste faktore wat die voorwaardes van die stoor van voedsel produkte. Wanneer die plasing van die goedere moet gelei word deur die beginsels van doeltreffendheid, veiligheid en nakoming produkte. Reëls kommersiële omgewing impliseer die behoefte vir 'n deurdagte keuse van produkte met identiese sorpsie eienskappe, en soortgelyke stoor modes. So, dit is onaanvaarbaar om bevrore produkte naby verkoel plaas. Dit kan lei tot die feit dat die eerste ontdooi, en die tweede, inteendeel, sal vries. Daarbenewens, ten strengste verbied om 'n aantal van nat en droë goedere stoor. Eerste sekerlik sal krimp, verloor handel rok, en die tweede - bevogtigende en ondergaan mikrobiologiese bederf.

Ook, kan al die produkte word in twee groepe verdeel: die Sorbaten (smack geure) en sorbents (absorberende reuke). Botter in staat is om die reuke van vis, of verf absorbeer, suiker absorbeer vinnig "smaak" van diesel, diesel en keroseen en koffie en tee vinnig versadig kosmetiese en toilet ruik. Die hoofrede dat die produkte begin geure uncharacteristic van hulle straal van mening dat die personeel nie aan kommersiële omgewing in 'n winkel of pakhuis.

Die mees algemene foute gemaak wanneer die plasing van produkte

Ongelukkig het baie werknemers van maatskappye spyseniering sonde wat nie voldoen aan die reëls. Maar die kommersiële omgewing van produkte is die belangrikste faktor in die bepaling van die voorwaardes van die stoor. Een van die mees algemene foute word beskou as 'n kamer in 'n koel kamer klaar en rou produkte. In uitsonderlike gevalle, klein kombuis geriewe met net een yskas, toegelaat kort termyn berging van die daaglikse voorsiening van kos op 'n aparte rakke of rakke.

Daarbenewens, dikwels geskend die verbod op gesamentlike stoor met ander produkte produkte soos bakkersgis, groente, vrugte, allerlei kase, wors en roomys.

Wat is die oorsaak van hierdie probleme?

Die vernaamste redes behels onbehoorlike kommersiële omgewing kos om te kyk in die organisatoriese aspekte van die onderneming. Een van die belangrike kwessies kan beskou word as 'n skending van die aanbod. Nie elke koffiewinkel voldoen aan die beginsel "first come - first out" impliseer die gebruik van bestanddele in volgorde van ontvangs by die pakhuis.

Die tweede algemene probleem is die algehele of gedeeltelike gebrek aan begrip van die vraag. Die meeste sjefs spyseniering dikwels begin in die oggend om te kook baie van die geregte wat in die spyskaart. En nadat wag, wanneer hulle koop. Terselfdertyd, 'n paar van hulle dink nie net oor die kommersiële omgewing van produkte in spyseniering, maar ook die haalbaarheid en ekonomiese lewensvatbaarheid van so 'n skema.

Hoe om sulke probleme te voorkom?

Die fokus moet gerig word aan die korrekte kommersiële omgewing. Dit is baie belangrik, want dit bietjie 'n maatskappy kan bekostig om groot gebiede toeken onder pakhuise. Alle vorme van aangekoop bestanddele moet gestoor word in oorspronklike houer. Dit kan wees blikkies, vate of bokse. In die geval van skade tydens vervoer verpakking moet vervang word met 'n nuwe een. Versuim om te voldoen aan die reëls van die stoor is belaai met voortydige bederf van voedsel produkte.

Kommersiële omgewing in spyseniering impliseer dat alle aandele moet geklassifiseer word. dit gestoor moet word vir die uitbreiding van die raklewe van die produk langs dieselfde tipe bestanddele.

Vereistes vir yskaste en stoorkamers

Ten einde nie die kommoditeit omgewing versteur, in 'n instelling moet minstens drie geïsoleerde spense:

• Stoor van groente en vrugte;
• vir droë produkte;
• 'n koel kamer vir die plasing van die bederfbare bestanddele.

Alle pakkamers moet noukeurig skoon gehou word. Aan die orde van gereelde skoonmaak dit moet in hulle gedra in stand te hou. Die perseel moet nie vreemde reuke. Hulle moet toegerus wees met 'n goeie ventilasiestelsel. Die temperatuur en humiditeit, wat in die stoorkamer moet gehandhaaf word, is direk afhanklik van die aard van die bestanddele daarin gestoor.

Bederfbare produkte moet in die yskas of vrieskas geplaas word, afhangende van die beoogde stoor tyd. Terselfdertyd moet ons nie vergeet dat nie verkoeling nie vries nie in staat is om mikrobes heeltemal vernietig. Een van die ergste voorbeelde van hoe versteurde kommoditeit omgewing kan oorweeg word op dieselfde rak berging van vleis en maalvleis, wat lei tot die oordrag van patogene mikroflora met rou bestanddele om die finale produk.

Hoe om groente en vrugte te slaan?

Tipies, is dit geplaas in 'n droë en goed geventileerde, die temperatuur is naby aan 0 c. 'N te hoë vog vlak kan voortydige bederf van voedsel veroorsaak. As gevolg hiervan, kan hulle vorm verskyn, tekens van verrotting. Tydens langtermyn stoor van vrugte en groente hulle word aangemoedig om gereeld vir die teenwoordigheid gestut vrugte.

Vir die stoor toegelaat word om bokse of grootmaat mandjies wat op die skoon vloer of spesiale rakke geplaas word gebruik. Gepekelde groente geslaag in vate of glasbottels. Aartappel is toegelaat om te gooi in skoon sakke. Dit is belangrik om te verseker dat in die spens was nie skerp temperatuurskommelinge.

Hoe kan ek blikkieskos stoor?

Deur die behoud van bewaring die plant Daar is geen spesiale vereistes. Terselfdertyd is dit belangrik om te verstaan dat hulle nie naby hitte bronne geplaas kan word. Dit is wenslik om te slaan in 'n koel, donker area weg van direkte sonlig. Moenie vergeet dat sap, konfyt en stroop by te lae temperatuur gestoor word, vinnig kristalliseer. Bokse met geblikte in unlacquered tin stuiptrekkings kry wenslik om te hou by lae temperature. Anders, die inhoud van die blikkies te bekom 'n onaangename metaalagtige smaak.

Hoe om die finale produkte en finale produkte te stoor?

Om die produkte wat deel uitmaak van hierdie kategorie akkommodeer, is dit nodig om 'n spesiale verkoeling toerusting te kry. Verder, is semi-finale produkte streng verbode naby aan gereed maaltye te hou. Die kategorie van veral bederfbare voedsel sluit vleis en vis deur-produkte, insluitend grond beesvleis. As jy die voorwaardes van die stoor in hulle stryd met die kieme begin om vinnig te ontwikkel.

Finale produkte, wat in 'n sous of souse geïmplementeer moet word, is onderhewig aan verpligte addisionele vyftien minute van kook. Onverkoopte kos in die yskas gebêre vir nie meer as 12 uur. Voor elke daaropvolgende aflewering aan die tafel plaat moet onderwerp word aan deeglike inspeksie. Daarbenewens het die sjef verplig om te probeer hierdie kos.

Hoe om grootmaat droë bestanddele stoor?

In die eerste plek moet jy besluit wat ingesluit is in 'n kategorie. Vir droë grootmaat produkte kan ingedeel word as suiker, graan, meel en pasta. Vir die stoor dit word aanbeveel om 'n goed geventileerde vertrek toe te ken, waarin die humiditeit vlak van hoogstens 75%. Die geringste meer as hierdie syfer is belaai met skade van produkte.

Vir die stoor van droë grootmaat bestanddele is ideaal sakke, plastiek of glas flesse met deksels. Hulle kan op rakke of spesiale pallets geplaas word. By die keuse van 'n plek vir die stoor van hierdie produkte, is dit nodig om in ag te neem van die feit dat hulle goed kan nie net vog maar ook reuke absorbeer. Omdat hulle nie kan plaas in die nabyheid van koffie, tee, vis en vleis. In die afwesigheid van 'n geïsoleerde stoorkamer vir droë korrel bestanddele, kan dit gestoor word in hermeties verseëlde houers.

Hoe om botter en kaas te slaan?

Byna alle vorme van kaas en botter moet gestoor word in die yskas nie meer as 15 dae. In teenstelling met botter kaas versiersel is verbode, want na ontdooiing hulle hul bemarkbaarheid verloor. Beide produk in staat is om perfek te absorbeer reuke, sodat hulle kan nie langs die vis, vleis en groente geplaas word. Vir verskansing botter en kaas desirably toegedraai in kleefplastiek of weg te steek in houers.