Koffie: die name, tipes, metodes van voorbereiding, resensies

Espresso, cappuccino, latte, mokka, VSA - hierdie gegeurde drankies het 'n integrale deel van die alledaagse lewe geword. In ons oorsig, sal jy al die geheime van koffie, naamlik die naam, samestelling en metodes van voorbereiding vind.

Oorspronklik van Ethiopië

Die mees bekende legende skryf die ontdekking van koffie Ethiopiese herder Runnertje. Dit was hy wat die vreemde gedrag van sy bokke wat na die eet van donker rooi vrugte en blare van koffie bome in die nag was in 'n opgewekte toestand opgemerk. Runnertje vertel oor sy waarneming van die monnik, wat besluit het om sy eie eksperiment uit te voer.

'N afkooksel van die verbonde aan die monnike sade krag tydens gebede en verlig moegheid. Na 'n ruk, het hulle die resep vervolmaak en het geleer hoe om te braai en maal graan.

Die reis begin

Drink koffie gewoonte geleidelik versterk in die Arabiese lande, maar die voorbereiding metode was 'n bietjie vreemd. Die gebruik van gebreekte koffiebone, melk en diervet Arabiese gemaak balle wat weg verlig moegheid.

In die XIII eeu begin die graan te droog, gebraai, slyp en gooi warm water. Verder het die drank gemeng met melk en bygevoeg aromatiese kaneel en gemmer.

Deur die Ottomaanse Ryk, waar die eerste geopen 'n koffiewinkel, koffie kom na Europa. Dit was in Wene handelaar Yuri-Franz Kulchytsky gemaak koffie "Weense" met melk en suiker. 'N Paar jaar later gevee hy Europa 'n ware epidemie.

drank voorkoms in Rusland is meestal verband hou met Peter I, wat gebruik "bitter draf" van sy gevolg het. 'N ongelooflike bedrag van sterk koffie drink Ekaterina Velikaya. Verder Keiserin ontdek en kosmetiese eienskappe van die korrels.

Sedert die agttiende eeu, die koffie boom groei in baie tropiese lande. Effens minder as die helfte van die wêreld se produksie is afkomstig van Brasilië. In industriële skaal verbou net twee variëteite van koffie bome - Arabica en Robusta.

Samestelling van koffie

Aanhangers van gegeurde drankie, natuurlik, weet dat die kombinasie van stowwe in koffiebone is afhanklik van groeitoestande en grond. Gedurende braai korrels gevorm honderde verskillende verbindings.

Samestelling van koffie:

1. Proteïen stowwe.
2. Koolhidrate. Studies het bevind dat in die rou bone, afhangende van die verskeidenheid, daar is fruktose en glukose. Maar die hitte behandeling daar is skommeling in die bedrag en samestelling van monosakkariede.
3. Tannien.
4. Chlorogenic sure.
5. Alkaloïede en heterosikliese polyamines. Glukosied, teofillien, nikotiensuur, teobromien en, natuurlik, kafeïen. Die inhoud van die laaste komponent, by the way, invloed op die kwaliteit van die koffie.

arabica

Soos ons gesê het, Arabica (Coffea Arabica) - die mees aangeplante spesies, wat tot laat 90% van die wêreld se koffie plantasies. Ethiopië is die geboorteplek van die plant (Suid-Wes), maar immergroen vandag struike groei in Latyns-Amerika, Indonesië en Indië.

Koffie naam wat gegee word, met die fokus op die gebiede. Byvoorbeeld, daar is "Arabica Bali", "Arabica Burundi", "Arabica Brasilië Santos", "Arabica Ethiopië Sidamo", "Arabica Panama", "Arabica Dominicana" en ander.

robusta

Coffea canephora of Robusta, pretensieloos aan die voorwaardes. siekteweerstand, opbrengs, lae-koste produksie - in hierdie opsig baie beter Robusta Arabica. Maar in terme van gesofistikeerdheid en kwaliteit arabica het 'n leidende posisie.

Robusta het 'n sterk geur en bevat twee keer soveel kafeïen, so die meeste van dit is bygevoeg om 'n mengsel van espresso of kitskoffie. "Jacobs" - die beroemde koffie merk, wie se produkte is 'n mengsel van arabica en robusta koffie (Jacobs Monarch). Die maatskappy is in 1895 gestig deur Duitse entrepreneur Johann Jacobs. Turati Classica - nog 'n merk waar Robusta koffie bevat bone.

Vandag gebruik vir die produksie van die beste variëteite wat groei in Brasilië, op 'n minimum hoogte van 600 meter bo seevlak.

Viëtnamees koffie

In die tweede plek ná Brasilië, Viëtnam is geleë. Meer as 600 duisend hektaar beset deur koffie plantasies. Die landbousektor - dit is honderde duisende van die boere, omdat die oes van die bome die hele jaar geoes.

Dit is die Viëtnamese produsente word beskou as een van die beste as gevolg van die vermoë om bekwaam en in harmonie kombineer verskillende tipes koffie.

Tradisionele Viëtnamese koffie is anders, in die eerste plek, die metode van voorbereiding. In plaas daarvan om die koei se melk locals Gebruik gekondenseerde.

Kondensmelk in groot getalle uitgestort op die bodem van die beker, dan sit op die top van 'n spesiale filter (Fin). Daarna is growwe korrels bygevoeg (verskeie teelepels), en die mengsel is gedruk giet en giet die kookwater. Binne 'n paar minute 'n dik konsentreer om wat ys bygevoeg of warm water gegooi word.

Kopi Luwak

Jy kies 'n koppie koffie? Name plantasies en rasse kan jy heeltemal verwar. Sommige ondersteuners geurige drink net kies die duurste soort in die wêreld, is nie belas met die soektog.

As jy nog nie weet hoeveel is die koffie Kopi Luwak, kry dan klaar. Van $ 400 tot $ 1000 per kilogram graan - dit is hierdie prys is in die verkoop van die mees eksklusiewe en gesofistikeerde merk aanvaarbaar beskou.

Ongelooflik delikate geur met 'n effense skynsel van sjokolade - die krediet was nie talentvolle boere. Die geheim lê in die samewerking van mense en die palm civet. Hierdie diertjie, wat ook die Luwak en Chon genoem word, vreet die meeste ryp bessies van koffie bome.

Deur ensieme in die maag Chung bessies die bitterheid verloor het en daar is 'n unieke smaak met 'n aangename suur en 'n wenk van sjokolade. Behandel en natuurlik vrygestel ingesamel en deeglik skoongemaak, en dan gebraai in 'n spesiale manier.

Die duurste Kopi Luwak is afkomstig van die mis van diere lewe in die natuur. So, in die jaar uit is net 'n paar kilogram.

Op die eilande van Java en Bali, Indonesië en Sumatra het selfs gevestigde plantasies, waar hele troppe aangehou palm civet. Maar koffie, verwerk dier in ballingskap, het nie die unieke smaak.

aap Koffie

Vir 'n lang tyd Kopi Luwak was die enigste graad so 'n ongewone manier verkry. Maar meer onlangs Taiwanese boere verskaf aap Coffee.

Ape woon Formosan berghange, eerste oorweeg peste. Hulle pluk die vrugte van koffie, eet die vlees, en die graan net gespoeg. Sodra die locals het besluit om graan, spoel en braai in te samel. Die nuwe drank met vanielje geur kom om koper en toeriste smaak.

Jy kon raai hoeveel koffie uit ape? Dis reg, 'n paar keer goedkoper Kopi Luwak, om presies te wees - net $ 45-50 per kilogram.

Hoe om geld te spaar?

Nie noodwendig koop die soort van Kopi Luwak, die geurige drankie geniet. Ons sal jou wys hoe om 'n budget opsie kies.

Jy het waarskynlik reeds geraai dat die goedkoopste koffie - robusta is. Maar suiwer drink sy wyn proeërs nie adviseer, en 'n dubbele deel te gee van kafeïen is onwaarskynlik om voordeel te trek.

Dit is die beste om te kies vir 'n mengsel van twee populêre vorme, maar op dieselfde tyd in ag neem verskeie faktore:

• En Arabica Robusta verhouding van die versnit;
• die graad van braai;
• lokus (gewasse wat gekweek word in Laeveld plantasies, sal goedkoper wees as in die hooglande wees).

kook tegnieke

Koffie kultuur in elke land het sy eie eienaardighede. Professionele Barista weet alles metodes van kook, goed, watter soort koffie is beter, dit is aan jou.

• In die ooste. Lank voor die koms van die moderne koffie masjiene drank voorberei met behulp van potte (of Turke). In 'n klein vaartuig met 'n lang handvatsel uitgestort koffie is baie fyn grond, wat is gevul met koue water en kook oor lae hitte. In antieke tye, is daar besluit om die potte te verhit op die sand. Vir 'n sterk koffie altyd 'n glas water bedien.
• Frans-pers. So 'n koffiemaker verskyn in 1920 te danke aan die Franse maatskappy "Melior". Die glas vaartuig geplaas smal Grof koffie en warm water, besig om vir 'n rukkie, en dan met behulp van die dik suier is geskei van die vloeistof. Brou Franse-pers kan jy enige verskeidenheid van koffie (die naam is nie belangrik) gebruik.
• Drup coffeemakers. Die prototipe van hierdie kombuis toestel is in 1800 uitgevind deur 'n Franse aartsbiskop. In die moderne vorm van drup-tipe koffie makers verskyn het in die 70's. Sedert die beginsel van werking is byna nie verander nie: deur 'n filter met gemaalde koffie gaan warm water, en vyf minute later gegeurde drankie is gereed.
• Koffiemasjien boontjie tipe. Gegeurde drankie is wat voorberei is deur die verbygaan druk water gemaalde koffie. Die basis van die moderne modelle is 'n monster Luigi Betstsera, wat in 1901 bekend gestel is. Goeie espresso beskik oor 'n pragtige goue vel en effens taai konsekwentheid.

koffie kaart

Wat koffie is beter, almal besluit vir homself. Een vereis 'n ladingsdosis van kafeïen, terwyl ander verkies gegeurde drankie met melk of speserye. Kom ons kennis te maak met al die menu "koffie":

1. Espresso - swart sterk koffie. Bedien sonder melk koppies in 'n volume van 50-60 ml. Double Espresso - volume van 90-100 ml.
2. Ristretto, miskien, die sterkste drink. Sy drink gewoonlik sonder suiker in een of twee drankies (die beker volume van ongeveer 25 ml).
3. VSA - espresso verkry deur verdunning met water tot die verlangde konsentrasie.
4. Latte - Franse drink is 'n mengsel van koffie en warm melk in gelyke verhoudings. Dien in 'n lang glas.
5. Latte Macchiato - 'n boorling van Italië. Die elegante glas, eerste gooi die warm melk, voeg melk skuim en dan klaar espresso.
6. Cappuccino - 'n gedeelte van 'n dubbele espresso met skuim groot cap.
7. Mokachino - nog 'n "puff" drink van koffie, melk en warm sjokolade.
8. Glace - Franse nagereg wat koud bedien word. Dit is 'n kombinasie van koffie met suiker en room.

kitskoffie

Koffie "Jacobs", "Move Pick", "Lavazza" - op die Russiese mark is dosyne van handelsmerke.

Die mees bekostigbare is die kitskoffie. Maar die kwaliteit is baie laag, as wat gebruik word vir die voorbereiding van goedkoop koffiebone. Daarbenewens, vervaardigers voeg koffie olies en sintetiese komponente te geur in stand te hou.

koffie drink ondersteuners word aangeraai om nie tyd te bespaar, want selfs die Franse-pers tot een koppie organiese koffie te maak jy het net vyf minute.

Koffie, wat jy reeds die naam ken, laat my self te kies!