Deeg vir gisdeeg: resep

In die voorbereiding van die meeste vorme van gebak word om die spons metode te gebruik. Dit is te danke aan hom plat deeg gebak is omskep in die lug rolle of 'n welige poreuse brood. bak resultate afhang direk af van hoe goed gaar deeg. Wat beteken dit verteenwoordig?

Wat is die deeg?

Deeg is 'n beslag, wat bestaan uit meel, gis en vloeistof. In sommige gevalle, is suiker ook gevoeg word. Aanstelling van deeg - gis begin die fermentasieproses. Sonder hierdie, sal die deeg nie opstaan. As gevolg daarvan - die finale produk sal nie welige.

Opara word gebruik vir die voorbereiding van gisdeeg, maar het afsonderlik en onmiddellik voor sy vermenging. Hierdie proses het sy eie kenmerke, sonder inagneming dat dit moeilik sal wees om goeie resultate in die bak te bereik.

Deeg vir gesuurde deeg is van twee soorte: dik en vloei. Hulle verskil in die metode van voorbereiding. Dik deeg bestaan tot 70% van die totale bedrag van meel. Hierdie verpersoonliking behels voorbereiding van die opeenhoping in die spons en deeg fermentasie produkte meer, die verhoging van die suur van die laasgenoemde. Van hierdie verbeter die smaak en geur van produkte, hulle bly langer vars en nie verhard.

Die vloeistof deeg sluit die helfte van die meel. As gevolg van die hoë humiditeit fermentasie prosesse plaasvind in dit intensief. In sulke omstandighede, die gisselle is aktief, deeg nie oormatig versuur. Maar bakkery produkte, wat voorberei is in dit, is nie van 'n hoë gehalte. Hulle het 'n minder uitgespreek smaak en verjaar vinniger.

Opara - dit is waar om te begin om te kook enige gisdeeg. Daarom is dit belangrik dat al die bestanddele vir dit is van geskikte gehalte.

gisdeeg

Verpligte bestanddeel spons - hierdie gis. sal nie begin sonder dat hulle die proses van fermentasie. Om voor te berei die deeg kan gebruik gis is gedroogde of gedruk, dan is daar lewe. As die vervaldatum is verkeerd, dan die deeg is ewe goed geskik vir beide gevalle.

In die besonder resep spesifiseer waaruit gis berei deeg vir gisdeeg. Maar die samestelling van die bestanddele kan maklik verander word vir bestaande produkte. Byvoorbeeld, saamgeperste gis vervang met 'n droë, indien nodig. Die verhouding therebetween is 3: 1. Dit beteken dat 3 gram van lewende gis ooreenstem met 1 gram aktiewe droë. Die meeste vervaardigers dui die verhouding in hul pakkette.

Oparny metode deeg voorbereiding

Bakkerye brou is voorberei volgens die klassieke resep. Om dit te doen, neem ongeveer die helfte van die totale bedrag van meel, twee-derdes van die water en al die gis. Die konsekwentheid van die deeg vir gisdeeg skaarser maak as die deeg. Die temperatuur is 28-32 grade. Die duur van die fermentasie van deeg is drie maar vier keer en 'n half uur. Daarna, gaan na die deeg.

In die finale brousel voeg die res van die bestanddele, naamlik die water en meel, sowel as vet en suiker verskaf vir die resep. Die aanvanklike temperatuur van die deeg is 28-30 grade. Duur van die fermentasie dit wissel van een tot twee uur.

Toets Voorbereiding oparnym metode is tydrowend. Maar dit is 'n twee-stap fermentasieproses verhoog die kwaliteit van die toets, met die gevolg dat die brood kom uit veral lekker en geurig.

Voorbereiding van die deeg vir gisdeeg: Bestanddele

Afhangende van watter soort deeg word voorberei, as 'n vloeistof komponent gebruik kan word, soos bestanddele soos water, melk en selfs jogurt. Elke resep spesifiseer watter een van die komponente wat nodig is in 'n bepaalde geval.

Deeg vir gisdeeg vir brood (en toets) is gemaak van hierdie bestanddele:

• water - 500 ml;
• suiker - 1 ½ teelepel;
• sout - ½ teelepel;
• Gedruk gis (vars) - 10 g;
• groente-olie - 30 ml;
• meel - 5 koppies (240 ml).

Alle komponente van die resep wat jy nodig het vooruit op die tafel te sit, en net dan direk voort te gaan na die kookproses.

Stap vir stap resep vir spons en deeg vir brood

1. In die eerste plek moet jy die brou voor te berei. Jy sal 'n bak handige volume met hoë mure nodig. Dit moet die sout, suiker, verkrummel gis vul. Bestanddele goed vryf met 'n lepel tot glad.
2. Om gewig te gis warm water waarvan die temperatuur moet nie hoër as 35 grade wees voeg. Roer en gooi die helfte van die totale bedrag van meel.
3. Deeg vir gisdeeg moet genoeg dik, nie-uniform kry in konsekwentheid. Bedek die bak met kleefplastiek en hou eenkant in 'n warm plek.
4. Na 1,5 uur moet die deeg volwasse. Die feit dat sy gereed is om klein borrels en gate toon op die oppervlak van die massa. Roer die brousel met 'n lepel. Voeg nou die res van die meel en groente-olie. Knie digte, sagte en elasties deeg. Om hom meer tyd om op te staan gee, dan kan jy lekker tuisgebakte brood oond.

Volgens hierdie resep, die deeg draai maer. Dit is geskik nie net vir die bak van brood nie, maar ook vir hamburgers patties.

Deeg vir gis deeg

Vir soet lug rolle deeg voor te berei 'n bietjie anders. Want dit sal 1 koppie water (250 ml), 70 g saamgeperste gis, eetlepel suiker en die helfte van die totale bedrag van gesifte meel (5 koppie) nodig. Meng al die bestanddele saam, bedek met foelie en hou eenkant die bak in 'n warm plek vir fermentasie. Dit is belangrik dat die vloeistof was nie warm.

Terwyl deeg is geskik, is ander bestanddele voorberei vir die toets. By half-liter melk wat nodig is om 180 gram margarien smelt. Oorverhit nie en veral nie bring tot kookpunt. Giet koppies suiker 1,5 (moontlik, na smaak), teelepel sout en vanilline. Meng deeglik. Probeer om op te los in melk en margarien mengsel van al die suiker. Afsonderlik, klits drie eiers. Meng al die bestanddele saam met 'n brousel. Voeg nog 'n ongeveer 5 koppies meel en knie 'n sagte deeg. Vorm dit in 'n bal en stuur dit in 'n warm plek vir ongeveer 'n uur en 'n half, totdat die mengsel drievoudig toeneem.

Net so, die voorbereiding van die deeg vir gis deeg vir pasteie. As die vul is 'n lekker, moet die hoeveelheid suiker in die resep verminder.

Oparnoe pizza deeg

deeg Pizza voorberei op die water of melk. In die eerste geval, die toets is 'n meer subtiele, sal die tweede sagter wees.

In die eerste plek voor te berei die deeg vir gisdeeg. Die resep dui daarop dat jy eers 'n teelepel droë gis te meng met 50 ml melk (water), voeg 2 eetlepels meel en ½ teelepel suiker. Dek en stuur in 'n warm plek vir 'n halfuur.

Wanneer die deeg gereed is, moet dit na 200 gram meel bygevoeg word. Vul 120 ml melk, 30 ml van groente-olie en kan begin om deeg knie. Dit sal ongeveer 15 minute neem. Gedurende hierdie tyd, die deeg stokke sal nie meer aan die hande en raak rek. Die gespesifiseerde hoeveelhede van bestanddele voldoende vir 2 pizza deursnee van 30 sentimeter.