Vark - een van die mees beskeie in die versorging en voeding van diere, sodat hulle geteel as vee is reeds baie eeue. Vark is baie gewild in kombuise van baie nasies van die wêreld, met die uitsondering van Jode en Moslems, wat verbied die gebruik van hierdie tipe van vleis. In die gees van stereotipe die meeste mense se dat vark vleis is baie vet, so weier hulle om dit in te sluit in jou dieet, en dit is absoluut niks. Dit bevat minder as 3 gram vet per 100 gram van vleis en dit is kleiner as in hoender. Natuurlik, is daar ook baie vetterige vleis, soos spek, dis bors filet met maskara, waar vet gevorm word deur lae. Maar in die algemeen, vark - dit is maer vleis, wat maklik kan verteer, en sy olie is minder skadelik vir die gesondheid van bloedvate en die hart. Van dit is maklik om te baie verskillende geregte voor te berei, maar dit is belangrik vertroud is met watter deel van die karkas te gebruik om te wees. Byvoorbeeld, wat geskik is vir sop of nek van die skag, maar die tjops om beter filet neem.
Sny vark karkas
Wanneer jy na die mark of na die winkel gekom om voedsel te koop, sien jy voor jou 'n gereed gemaak deel van die oorspronklike heel karkasse. Daar is 'n gevestigde skema butchering varkkarkasse, wat bestaan uit die skeiding van die vleis op grade. Deur die eerste graad vark sluit in: dorsale deel (of ook genoem die lende), lende en skouer, bors en ham; Klas II - servikale deel, steel en kneukel. In die algemeen butchering varkkarkasse is verminder tot dele met soortgelyke eienskappe te skei. Die eerste vark verdeel in die helfte die lengte vir gerief, maar nie altyd nie, dan skei die voorste en agterste: die segment wat deur die projeksie van die bekkenbeen in die sakrum area. beweeg dan na die sny van hierdie dele. Aan die voorkant van die lem gesny word, en indien 'n groot vleis met 'n laag vet, is die vet sny op 'n klein lagie vleis, maar nie meer as een sentimeter. Van die bijtijds is sogenaamde "boks." Sny 'n mens in twee helftes (by die sternum en werwelkolom), is die ruggraat verwyder, en dan geskei van die dorsale deel van die bors en nek gesny uit die lende gedeelte. Van die agterkant van die afsonderlike steel, is ham op die films in vier dele verdeel. Sny vark karkas gewoonlik nie die verwydering van die vel te betrek, maar dit kan verwyder word en dan gebruik word vir die voorbereiding van jellies. Soos sny is tipies van baie lande, hoewel sommige het hul eie eienaardighede. Byvoorbeeld, in Engeland die hele karkas eerste in vier dele verdeel: die kop, voor, middel en agter.
kook Kenmerke
Vark kan op baie verskillende maniere gaargemaak word: braai, bredie, kook, bak of kook oor 'n oop vuur. Maar verskillende dele van die vark karkas anders optree. Byvoorbeeld, servikale, dorsale skapulier en dele geskik vir braai 'n geheel, maar die bors is beter klein stukkies te blus. Vir die beste keuse van sop sal steel, daar is 'n voldoende bedrag van been en vet wat oor die ryk sous te maak. Sny oorblywende nadat dit gesny is, word gebruik om kotelet massa voor te berei. Baie dikwels gemeng met gemaalde varkvleis beesvleis, byvoorbeeld, vir die invul van ravioli. Sny vark karkas - is dit nie produksie nie-afval, want die kop en binnegoed is nie geskik vir industriële doeleindes. Hulle raak iets van 'n lekkerny: besig om in gewildheid, veral gebraaide vark ore.