Ou konjak. blootstelling cognac

Volgens die tegnologie self is die produksie van cognac word erken deur kundiges regoor die wêreld een van die moeilikste en die meeste bestel. cognac veroudering in eikehout vate - die belangrikste fase van die proses. Dit hang daarvan af, en die ryk smaak en delikate geur van die gevolglike produk. Oue brandewyn - baie duur alkohol. Hul koste mag oorskry sewe of agt duisend dollar per bottel. In Frankryk, byvoorbeeld, ou cognac - dit drink 6,5 jaar van veroudering en hoër. En die duurste in hierdie tyd 'n eeu van cognac "Henry IV Dyudognon" is in 2009 verkoop vir twee miljoen dollar, oor wat amptelik in die rekordboeke is gelys. Onder 'n drankie - klaring kapasiteit. Die bottel was klaar diamante en ander edelgesteentes en is gemaak van 'n legering van platinum en goud (totale gewig - vier kilogram).

blootstelling cognac

Die groot revolusionêre betekenis van die proses self is ontdek in die agtiende eeu, tydens die oorlog tussen Frankryk en Engeland. Dan geblokkeer die Britse vloot die hawens van die Franse. Dit het onmoontlik geword om uitvoer cognac en ander drankies. Vir 'n lang tyd brandewyn bedek was in eikehoutvate vir die stoor. Aan die einde van die termyn van wynmakers opgemerk dat die drink self baie meer heerlike smaak en aroma van dit geword het - helderder. Dan staal wynmakers spesifiek brandewyn gees dubbel distillasie in spesiale vate en dan skep 'n versnit van hulle saam te meng.

eikehoutvate

Ou konjak is uitsluitlik tussen die ouderdomme in eikehoutvate. Daar word geglo dat in 'n hoë-gehalte drank bevat tot 500 verskillende komponente. Nie al die bome kan gebruik word vir die vervaardiging van hierdie vate. Ouderdom eikebome wat geskik is vir hierdie doeleindes is - van 80 jaar en ouer. Tradisioneel (in Frankryk) neem eikebome uit die woude van Limousin en Tronçais, medium- en grof-gegranuleerde struktuur, met 'n hoë vlakke van tannien. Die oudste konjak wynmakers gehou in vate van eikebome Bicentennial. Houer self gemaak sonder naels, haar deeglik binne gebak. Die brand oppervlak in staat te ken glukose toekenning toekoms drank dun soet smaak.

Die proses self

Wanneer die dubbele distillasie van wyn vars cognac alkohol krag tot 70 grade. Dit is kleurloos, skerp smaak, was daar min geur. Maar wanneer 'n lang veroudering in vate van eikebome dit 'n goue kleur verkry, versag, die verkryging van 'n smaak en spesifieke geur. Alkohol is in die loop gooi nie aan kapasiteit, verlaat sommige leë ruimte. Dit is nodig om toestande te skep vir die oksidasie van die drank. Kapasiteit hamer stokkies buite parafiniruyut en geplaas in 'n paar vlakke.

Die eerste jaar van blootstelling

voorkom oorgang in tanniene alkohole materiaal vat. Die alkohole te bekom smaak van vanielje en oranje. Met verloop van tyd, die drink verder verdonker, sal ontspanne geur kry met aromas van blomme en vrugte, soms met wenke van speserye.

keldermeester

Main spesialis proses monitors en bepaal of die gooi alkohole in ouer vate kenmerkende "ou" wenke, of vate herrangskik brandewyn kelder van die boonste kompartement in die laer, of andersom (ibid verskillende humiditeit) nodig. So alkohole te bekom strukturele en sagtheid.

Die verswakking van die fort

Alkohol druiwe geplaas in vate het oorspronklik fort tot 70 grade. Toe die natuurlike proses van verswakking. Maar sy, as 'n reël, oorskry die toegelate 40-45. Dan brandewyn met water verdun (gedistilleerde). Die gevolglike mengsel is verder geïnkubeer in vate per maand of meer. Dan brandewyn voorberei en gestuur word aan die versnit. Dan - gebottel.

cognac gradeplegtigheid

Die reg om genoem te word 'n gier alkohol bevind, nadat spandeer in eikehoutvate by die korrekte bergingstoestande vir ten minste twee jaar. Maksimum ouderdom van die drank in beginsel, is nie beperk nie, maar die wyn meesters geneig om te sê dat sy meer as 70 jaar in vate in die kelder in stand te hou maak nie sin nie.

Op die internasionale skaal (Frankryk):

• twee jaar - VS;
• 'n drie - Superior;
• vier - VSOP;
• vyf jaar - VVSOP;
• ses - XO

Volgens die Europese tradisie die cognac bo die ouderdom van 6.5 jaar is nie onderhewig aan klassifikasie en beskou collectible produkte.

Sowjet-skaal

Jaar van blootstelling gewone konjak aangedui deur sterretjies te vervang: een jaar - 'n ster, en so aan. volgende reeds alfabetiese notasie vir die duurder vintage konjak. HF - ses jaar of meer. KVVK - agt of meer jaar van veroudering. COP - meer as 'n dekade. Cognac 20 jaar van veroudering - die OS. Wat doen hierdie briewe? alles net hier. "K" - brandewyn. "BBK" - uittreksel van 'n hoë gehalte. "KS" - ou cognac. "OS" - baie oud. Cognac 25 jaar oud en daarbo beskou collectible. So, sien die letters op die bottel, kan jy leer oor sy ouderdom. Deur tradisie, die beste van terme beskou as die sogenaamde gewone brandewyn 'goud blootstelling "wees - 4 jaar. In Stavropol, so selfs genoem Brandy gemaak van Spaanse cognac en het 'n subtiele soet smaak van heuning en blomme.

Cognac

Terloops om te noem dat die internasionale reg cognac genoem word slegs erken Franse en van 'n sekere provinsie - Cognac. Dus, wanneer die uitvoer van, byvoorbeeld, die Russiese cognac op die etiket moet nie genoem dat woord. Nog 'n ding - vir interne gebruik en dan net in Russies. In Armenië makliker opgelos hierdie probleem: die Franse firma "sluk ons" onder self drank produksie deur die invoer van ingevoerde alkohol-versnit. So eintlik verander in Armenian Franse cognac merk "Perrier". Hierdie reg jy 'n internasionale vlak het hierdie trotse naam - Cognac.

Franse cognac merk, "Hennessy"

Een van die oudste en mees bekende cognac huise beskou "Hennessey". Die volume van die produksie - meer as vyftig miljoen bottels per jaar. Die eerste plek om te skaats verkoop in die wêreld. Dink oor die vraag of hierdie sukses die Ierse beampte Richard Hennessy, het afgetree in 1745 en gevestig in die provinsie van Cognac, waar hy sy eie produksie van die drink begin? Hierdie geskiedenis is stil. Ons weet net dat dit gebrandmerk konjak hou van die hof van Koning Louis, en na dekades van die handelsmerk, "Hennessy" reeds die hele Europa het geweet.

Mites oor die eeu-oue cognac

Die hele probleem lê in die feit dat cognac, volgens kenners, kan leef in eikehoutvate vir meer as 70 of 80 jaar. Dit wil sê, die bejaarde drink, in teorie, moet net blootstelling kry. Hoe om dit te verduidelik?

Met verloop van tyd, is brandewyn onderwerp aan verdamping, die verlaging van sy graad. Wynmeesters wil sê dat die engele wegneem die gode het hulle deel 'n drankie. Ons het hierdie proses en die kritieke punt. A cognac vesting, by the way, het hulle in Frankryk deur die wet - nie minder nie as veertig grade (met 'n paar uitsonderings vir 'n paar huise, soos uiteengesit in die wet). So, om te bereik die minimum vesting kom nadat 'n maksimum van 80 jaar. Geslaag hierdie punt van geen terugkeer, kan die drank nie oorweeg word nie deur die reëls van brandewyn (dws dit het minder as veertig grade).

Maar wat van die berugte, 'n eeu? Die ding is dat, nadat veroudering in vate brandewyn in 'n spesiale houer gegooi word uit 'n groot volumes van glas - Bonbon, waar hulle gestoor word, tot so 'n gevorderde ouderdom. Maar vir veroudering in vate, hierdie proses is nie ter sake nie. Die Bonbon opgeskort verlaging graad van drank nie, maar ook die proses van veroudering! Daarom, praat oor 'n eeu-oue cognac, drink impliseer 'n meer jeugdige uithouvermoë maar slaan die res van die tyd in 'n glas, gevleg strooi.

Nog 'n opsie - verwatering van die jongste brandewyn hoër grade aan die gekoesterde veertig kry. In hierdie metode, neem 'n baie ou drink en versterk sy jong. Kopers as gevolg regtig oud versnitte, meng met nuwer. Maar in hierdie geval die vervaardiger is verbode om aan te dui op die etiket van 'n eeu oud is.

Ervare sommeliers aangeraai om te neem, as jy regtig wil om te probeer 'n baie ou versameling cognac, 50 jaar van veroudering. As meer - onmoontlik sal wees om die smaaklikheid van collectible drankies selfs 'n ervare snuffel vergelyk. Moenie vergeet om die edele drink gebruik volgens die reëls van etiket: groot ronde bril met 'n kort stam, klein dosisse, reg snack. Dit alles gekombineer met die suksesvolle tafel dek net beklemtoon die geheimsinnige wese en elegansie van ou brandewyn. Vergesel sjokolade drink en 'n sigaar en rustige gesprek met goeie vriende oor iets lekker en verhewe.