Olyfolie is bitter. Hoekom olyfolie is bitter en wat om te doen?

Stel jou voor dat jy uit Spanje, Griekeland of Italië olyfolie gebring het. Vriende het gesê dit is - die eerste onttrekking produk, wat deur meganiese middel. Jy het die gawe 'n paar maande onoopgemaak, totdat uiteindelik 'n bottel uncorked hy gesê. En dan kom jy op 'n groot teleurstelling: olyfolie is bitter! Hoekom dit gebeur het en wat om te doen - lees hierdie artikel. As olyfolie is 'n gruwel en bitter smaak daarvan trane in haar keel, moenie jaag nie om uit te gooi sy of gebruik vir smering van die deur skarniere! Ons sal nie onredelik lank om die intrige te hou. Wat jy gekoop het die beste van al die olyfolie. Sy bitter smaak is juis die faktor wat getuig van sy hoë gehalte.

Vars sap en sap

"Op die smaak van oesters slegs diegene wat hulle probeer het kan argumenteer," - die Franse sê. Het jy al probeer om vars sap? Indien ja, dan is jy hoef nie te verduidelik hoe dit verskil van die gewone sap. Helder, ryk smaak, 'n sterk reuk, en ... 'n bietjie suur. Maar 'n oplewing van energie wat jy voel wanneer hlebnesh glas vars uitgedrukte sap! Vars gewaardeer veel meer, want dit behou al die vitamiene. In die gewone sap, hulle is ook teenwoordig. Maar in daardie vloeistof, wat "die herstel van die poeier" genoem is onwaarskynlik. Uit hierdie voorbeeld, vrugte duidelik waarom die bitter olyfolie is van 'n beter gehalte. Dit is in wese dieselfde vars. Slegs die sap is benoud uit nie van appel of 'n lemoen en groen van die olywe. En ontgin verouderde metode, wat gebruik is sedert die tyd van antieke Egipte, - met 'n konvensionele pers. Maar die tweede gedruk olies wat deur hitte behandeling, nie verfynde, is nie bitter smaak. Maar die voordelige eienskappe hulle nie hou van die minder. Omdat hulle verloor hulle in die chemiese en termiese verwerking.

Hoekom bitter olyfolie "ekstra suiwer"

In die Mediterreense lande, selfs kinders weet dat 'n goeie olyfolie is bitter. Hoekom - dit is 'n ander vraag, en dit het betrekking op die gebied van chemie. Kom ons kyk na hoe om "ekstra suiwer" te maak (soos vertaal sy naam) olie. Want daar is met die hand geoes en net met 'n groen takke, 'n bietjie nedospevshie olywe. Hulle het om selektief te wees - vry van kneusings, duike, nie verskrompel, sonder podmerzli. Volgende kom die verwerking. Die kleiner produsente sal oor die olywe gewerp, sal die meer nuttige eienskappe van vrugte olie gee. En omdat hulle net gewas en gestuur word aan die pers. Natuurlik, dit is nie 'n donkie loop in 'n sirkel om 'n reuse-meulsteen draai. Afvallen proses is gemeganiseerde, maar die enigste innovasie wat dit kan bekostig om vervaardigers in die vervaardiging van "ekstra suiwer". Soos 'n goeie wyn, van elite grade van olyfolie is DOP en IGP sertifikate in die Europese Unie. Hierdie akronieme impliseer dat die vrugte versamel in die besonder, is bekend as die streek, en produksie fase, of 'n hele proses stem ooreen met die tradisionele een. Die olie "Premium" klas, asook in 'n hoë-end wyne, die terroir is belangrik, verskeidenheid of versnit van olywe.

Hoekom bitter olyfolie eerste koue gedruk

Nou is dit tyd om 'n klein uitstappie maak in die wetenskap van chemie. Wat stowwe gee die olie 'n bitter smaak? In die eerste plek, is dit oorgedra word van die produk self olywe. As jy toevallig vars (nie gepekelde) vrugte probeer, het jy hierdie gesien. Wat verantwoordelik is vir die bitter en effens bitter smaak, waaruit trane in haar keel, is polifenole. Hierdie stowwe is baie nuttig vir die organisme. Hulle beskerm selle van vrye radikale. Dokters genoem polifenole beste vir die voorkoming van kanker. Hulle speel ook 'n positiewe rol in die behandeling van brandwonde. Eerste-klas olyfolie stryk plooie, en die gereelde gebruik van sy hare is dik en blink, en naels - sterk. Wanneer so baie voordele word dit nie meer so belangrik, dat olyfolie is bitter. Hoekom nie sy teelepel poprinimat op 'n leë maag, as die skoonheid slagoffers eis?

Wat is Suiwer Olyfolie?

In Mediterreense lande produseer olie is absoluut sonder enige bitterheid. Maar hulle is minder gewaardeer en kos minder. "Suiwer olyfolie» - Suiwer Olyfolie - kan gelykgestel word aan die gewone sap. Veronderstel jy het 'n bank Fréchet en vyf van dieselfde vermoëns met compote. Jy meng al die vloeistowwe in een vat en noem die gevolglike samestelling "Net sap." Ongeveer dieselfde skema bedryf in die vervaardiging van "suiwer olyfolie". "Extra Virgin" in dit - net 'n sekere deel. Die grootste deel - 'n verfynde produk verkry deur chemiese of hitte behandeling. Polifenole in die proses van so 'n produksie gaan te gronde, en wat uiteindelik raak die smaak van olyfolie. Hoekom bitter so 'n produk? Die antwoord op hierdie vraag kan net een wees: die olie het agteruit gegaan met ouderdom of as gevolg van nie-nakoming van die reëls van die stoor.

Wat is die Romas Olyfolie?

Hierdie olie tweede druk. Sodra onder die druk van die olywe hul volvet sap vir 'n eerste-klas produk gegee het, is hulle gedwing om "werk" weer. Die vrugte is onderworpe aan hoë temperature en die optrede van organiese oplosmiddels. As gevolg van onttrekking verkry om 'n bietjie meer olie te kry. Ten einde die gehalte te verbeter, bestaan uit die eerste onttrekking produk in dit. 'n bitter olyfolie is baie skaars. Hoekom? Want daar is baie min polifenole. In Spanje net Romas Olyfolie gebruik vir braai kos, en dat diegene wat 'n groot bedrag van olie (in ketels) vereis. Maar dit kos sowat twee euro per liter, terwyl "ekstra suiwer" word gewoonlik verkoop vir agt.

"Brandstof vir lampe"

Hoekom bitter olyf olie is onverfynde, het ons reeds gevind. Maar ons kan ontslae te raak van hierdie smaak, met behulp van die produk van die eerste uitdrukking? Dit blyk dat, indien die onderwerp van sy raffineringsproses - reiniging. Om dit te doen, neem die olywe van minderwaardige gehalte. Hulle word versamel van die grond, gebruik podmerzshie gewasse of daardie items wat nie "beslissende" om die rou materiaal word vir 'n beter gehalte olie. Maar druk die olywe is die tradisionele manier - deur koue druk. Natuurlik, onvermydelik besmet grondstowwe invloed op die smaak. Voorheen is, was hierdie olie wat gebruik word vir lampe en armature. Nou hierdie nie meer nodig het. Om die smaak van die olyfolie verbeter, en verfyn word uitgevoer. Maar saam met dit verdwyn en polifenole. Van so 'n produk in Spanje is bereid mayonnaise.

So, wat oor olyfolie?

Kort opsomming. In hierdie artikel het ons probeer om die vraag te beantwoord oor hoekom olyfolie is bitter en wat om te doen wanneer dit gebeur. Ons gestop in detail op die eerste deel van die probleem. Maar wat om te doen as jy gekoop die olie is bitter? Die antwoord: niks. Voeg dit by slaaie. Jy sal sien hoe voortreflike smaak sal vertroud wees geregte. Op hierdie olie kan en braai, al is dit vrygestel sal word 'n bietjie duur. Vleis, vis en groente gaar op hierdie wyse sal nie bitter smaak. As jy die bitterheid in die smaak jy absoluut ondraaglik voel, verhit die produk tot 'n temperatuur van 60-70 grade en meng met gekapte knoffel. Spaans gedoop in 'n mengsel van geroosterde brood en geëet as 'n snack.