Melasse - wat is hierdie produk?

Melasse - watter soort stof en hoe dit gedoen word in die vervaardiging van 'n voedselproduk gebruik? Hierdie woord meer oor die verhoor by Amerikaanse huisvrouens as die Russies. Inderdaad, in die Verenigde State van Amerika melasse (wat is 'n soort van soet, en wat is die eienskappe van sy produksie, sal ons kyk na wat in hierdie artikel) word verskaf om die nagereg tafel byna elke gesin. Daar sy produksie op dreef. Maar die afgelope tyd, is hierdie produk is meer geneig om te verskyn in die Russiese winkels.

Melasse - wat is dit?

Baie mense weet hierdie produk as 'n suiker plaasvervanger, toegepas vir soet. In Russies, word die woord "melasse" afgelei van die werkwoord "om te vloei." So 'n naam weerspieël die eienskappe van die produk, wat soortgelyk is aan 'n draderig dik stroop. Produksie melasse wat verband hou met hidrolise van die stysel en dan verdun die gevolglike halffabrikaten spesiale sure. Om die verlangde tekstuur stroop gekook. Klaar stroop gebruik in die vervaardiging van gebak produkte, is dit bygevoeg tot geblikte kos, 'n paar eerste geregte, gebak. Ook die stroop, benewens om te gebruik as 'n voedselproduk, 'n middel is bygevoeg vir die afwerking van tekstiele (koppeling agente). Melasse bestaan maltose en dextrins, asinhoud daarvan is afhanklik van die verskeidenheid, stikstofhoudende stowwe verantwoordelik vir die verduistering van stroop deur verhitting. Hierdie produk het 'n belangrike eienskap: dit verhoed dat kristallisasie van wit suiker. Byvoorbeeld, konfyt of marmelade, word aangevul met stroop meer viskeuse, nie meer kristalliseer. Hul raklewe verhoog. A smaaklikheid verbeter. Bygevoeg om bevrore nageregte stroop verminder die vriespunt van die produk. Dit help om die digtheid te verhoog. In sommige soorte bak noodwendig bygevoeg melasse. Wat is hierdie produk? Eerste, natuurlik, wortels. Hul kenmerkende donker kleur en digtheid te danke aan die teenwoordigheid van melasse as 'n deel van die toets. 'N Soortgelyke viskositeit, geur en kleur kan bereik word deur die byvoeging van heuning. Maar op 'n industriële skaal nog bygevoeg melasse. dit is ook in die deeg vir 'n paar soorte brood sit (byvoorbeeld Borodino, Kareliese en Riga), word by die bier en kwas.

Hoe om stroop maak by die huis?

Ongelukkig, as gevolg van die aansoek tydens die proses van giftige sure speel die huis produksie van hierdie produk presies wat jy sal nie slaag nie. Maar jy kan sogenaamde invert stroop maak - is 'n volledige vervanging vir die regte huis vir ons die soet stroop. Hierdie oplossing van suiker, water en suur, wat tot cleavage van sukrose is verhit in fruktose en glukose. Dit kan gebruik word vir die bak tuisgebakte brood - terselfdertyd uitgebrei sy raklewe, verbeterde porositeit en geur. Om glukose (invert) produseer giet die stroop in 'n pan met 'n dik bodem half koppie suiker, gooi n koppie warm water en bring tot kookpunt. Tik 1.7 g sitroensuur - sal aktief borrelende. Verlaag die hitte, kook die stroop vir 'n halfuur. Na afloop van die mengsel afgekoel het, voeg die koeksoda (sy bedrag moet gelyk wees aan die bedrag van suur wees). Weer gevolg deur wildheid. Wanneer dit bedaar, kan die stroop gereed oorweeg word.