Koue rook by die huis

Proses koue rook behandeling van vis of vleis nie kompleksiteit wees. Met behoorlike keuse van die gerookte roker en nakoming tegnologie. Die produk (vis, vleis) verkry as gevolg van air-cured en gerook: verwyder oortollige vog, verhoog raklewe, smaaklikheid verbeter.

Rokerij rook tree op as 'n antiseptiese, die vernietiging van parasitiese mikroflora. Daarbenewens het die produk is beter prosalivaetsya. Stoor tye bereik drie maande.

Hoe om 'n rokerij gerook? Daar is baie oplossings. Hier is daar net een, die mees toeganklike. Maar om koue rook hou op hierdie manier kan slegs in hul agterplase. So ...

Kook konvensionele vat sonder 'n bodem. Selfs 'n ou en verroeste. Grawe 'n put 40 cm diep en 50 cm in deursnee. Nou gemeet ons uit hierdie gat 3m en grawe 'n ander put met dieselfde diepte en met 'n deursnee effens kleiner as die deursnee vat voorberei. Tussen vlak putte drup op bajonet graaf sloot (skoorsteen). Dek die sloot val van yster en bedek met die aarde. Vat bedek met 'n tweede gat, sprinkel grond rondom ongewenste lekkasie van rook en lug te vermy. In hierdie toestel kan vir koue rook, gereed.

Nou - die proses self. Die loop stel die bar - hulle sal uit die produk opgeskort word. Opgeblasenheid kan en vleis, en pluimvee en vis, en varkvet. Vind die stukkies so dat hulle nie mekaar en met die mure van die vat (anders hierdie plekke prokoptyatsya of sleg, of glad nie prokoptyatsya) raak.

Voor die begin koue rook, is die produk gehou in pekel. Pekel resepte op die internet 'n baie, so sal hulle nie ophou nie.

Wanneer jy klaar is met die opstel van die stukke, bedek met jute vat. Die eerste goed (in die een sonder die vaatjie), versprei die vuur. Kampvuur gekies takke van vrugtebome. Naaldboom kan nie gebruik word nie: dit is te harsagtige. Takke en stompe moet nie verhit en sweer: ons moet geen hitte behandeling en rook - dit is die essensie koue rook. Die put is bedek met 'n yster plaat sodat daar min beskikbare suurstof (anders sal die vuur geblus enigsins). By the way, erger aanblaas rou takke, sodat dit redelik is om dit te gebruik. Oor die algemeen beskou as die beste brandstof vrot els of Aspen. Hulle sluit sushnyak Juniper, wingerdstok, Heather, Krasnotal. Veral belangrik is die finale stadium van Juniper - rook dit het sterk anti-mikrobiese effekte (wat nie kan invloed op die raklewe van die finale produk). Aanhangers van verskillende speserye en geure word aangevul met die einde van die gerookte rog strooi, hooi, gras, basiliekruid, tiemie, salie, en selfs als.

Perfect rook vir rook - lig (verkry deur gedeeltelike verbranding van hout met voldoende toegang van suurstof). Die grootste fout beginners - aanblaas die vuur. Weer: die hout moet smeul, maar nie brand nie. Die gewenste resultaat bereik word deur stapel die oond (put) brandhout, gevolg deur opvulling van saagsels (verkieslik klam). As die produk duidelik gesien kan word, die optimale konsentrasie van rook.

Soos vir die tyd van rook, is dit geheel en al afhanklik van jou eie smaak. As ons die gemiddelde tyd vir die pluimvee, spek en vis dit is 15 uur (met inagneming van die gewig van 'n stuk van 2 tot 4 kg). By the way, is die vleis te sny nie oor en langs die graan.

Liefhebbers van pragtige voorkoms (rooi, "marmering) kan aanbeveel wat bydra tot die pekel n bietjie natriumnitraat oor die gesondheidsgevare ons natuurlik swyg dit is net regverdig om daarop te let: .. Inkopies wors, wat in wetlike verkope, vry van nitraat (met of sonder deelname dit in produksie) te oh vind, hoe moeilik dit is.

Probeer, eksperiment. Wie weet, dalk sal dit die begin van sy, korporatiewe produksie van koue-gerookte produkte wees. Sterkte!