Interessante vraag: Genees spek - wat kos? Kook spek alleen

Nie alle mense is duidelik gedefinieer in terme van wanneer dit kom by die produkte wat naby aan vet is. Hoe moeiliker om die probleem op te los, nogal ver van ons werklikheid: gesout, gerook, genees spek - wat kombuis, en of daar so 'n produk in die omliggende winkels. Gegewe die tyd, wat nou in baie resepte bel vir deelname is spek, is om te verstaan wat dit is en hoe om dit te gebruik.

verdryf wanopvattings

Koop songedroogde spek, wat kos hy sou nie "kom", is dit nodig om te verstaan dat dit nie vet. Want dit nie vir elke vark, en nie al sy dele. Diere is gekies met 'n lang rug en vinnig groeiende. Terwyl hy nog baie belangrike dieet van varke wat bestem is vir spek. Hulle is in elk geval nie gevoed plakkies en afval - net boontjies, gars, giers, wieke; wortel groente gekap, varke desoldeerbout 'n beroep, en selfs melk. As gevolg van so 'n duur beleggings blyk, meer geneig, nie vet en vleis, met sy lae. Aan die onderkant van die spek kant is net vark. Die produk is hoofsaaklik gesoute. Na dit kan ruk of rook.

Genees spek - wat kos?

Trouens, die produk se naam is van Keltiese oorsprong. Dit is die historiese tuisland van spek was die lande van Wallis, Ierland, Cornwall en Skotland. In geskrewe bronne van die kante is dit die eerste keer genoem in die 14de eeu. Britse en nou wil om te produseer en geredelik eet spek Celtic, hoewel sy land is nou die mees algemeen nog, waarskynlik State.

omstrede kwessies

Maar nie almal so maklik met 'n lekkerny genaamd songedroogde spek. Wat kombuis maak daarop aanspraak dat outeurskap, bykomend tot Celtic? Byvoorbeeld, die Kanadese. Dit is net om spek varke lumbale streek, en ook moet die ham maer wees. So Kanadese spek is baie duurder as die gewone.

Beskou hulself as "ouers" spek is Italianers. Hul weergawe heet pancetta en is anders as die Keltiese verandering oorvloed van kruie en speserye.

Sout, Celtic, huis, sonder rook

Jy kan spek en huis kook. Die resep van voorbereiding is, in beginsel, is eenvoudig. Jy sal egter skaars vind 'n ware "spek" vark. Dit kan 'n graaf of ham, die struktuur wat die naaste aan die oorspronklike vervang. Voorbereiding pekel van drie liter water, 'n liter bier, 400 gram suiker (probeer om almal dieselfde bruin vind), 600-50 growwe sout en - natriumnitraat. As spesery geneem 10 Druk Goroshkov peper, dieselfde gestampte jenewerbessies en lourierblaar. Hierdie bedrag van vloeibare is genoeg vir 10 kilo van groot stukke vleis. Vark is gedompel in pekel vir vier dae en geplaas in die onderkant van die yskas. Dan opgeskort twee weke spek in die koel kamer, verkieslik op dieselfde temperatuur (ongeveer 4 grade). Spek van Celtic gereed. Om die smaak en gehalte kan weerstaan tot 'n jaar te verbeter.

Vyalim Italiaanse

Soos reeds gesê, nie net die Kelte uitgevind spek. Resep voorbereiding uitgevind in Italië, wat bestaan uit verskeie fases. Die eerste stap in 'n breë houer gooi 'n pond van growwe sout en versprei op haar twee en 'n half kilogram van varkvleis (nie sny dit!). Bak toegedraai in foelie en plaas vir drie dae in die yskas. Na afloop van die bepaalde tyd varkvleis goed gewas in lopende water en pekel voorberei: per liter van appel asyn gooi sout lepel teelepel fyn rooi en swart peper, roosmaryn en verkrummel vier druk knoffelhuisies. Hierdie pekel n paar minute deeglik afgespoel vleis, waarna dit in duie stort in die eienaardige breading van 100 g sout, 'n handvol van vinkel en 'n eetlepel van beide tipes van peper - rooi en swart. Die hele oppervlak moet gepleister met die mengsel. Toekoms spek dig verpak in perkament en vasgebind met tou in 'n bal. Want varkvleis is om die vet op die top van die bundel gee 'n ewe en doek of papier handdoeke - te absorbeer. 'N Maand later, onder die vrieskas uitgevoer wanneer die spek elastiese raak, draai verandering om skoon te maak, en die vleis self kan eet.

As daar 'n rokerij

Ongelukkig, gerookte spek weier om te kook sonder dit. Maar as jy dit het of jy haar "leen" 'n vriend of familielid wat ongelooflike verrassing kan doen. Dit moet 'n paar voorbereiding, in die besonder die behoefte om te kook 'n sogenaamde pienk sout. Vir haar, gemeng met suiker, iodized sout, peper (alle soorte, wat vind) en kooknat van Bulgaarse soetrissie, ui, knoffel en basiliekruid. Proporsies - op jou eie oordeel. by twee en 'n kwart kilo spek genoeg teelepel - net nie so 'n sout baie doen. Is daartoe en 'n half eetlepels bruinsuiker, dieselfde bedrag van gemeenskaplike sout en hoop van esdoringstroop bygevoeg. Hierdie massa gevryf vleis geplaas word in 'n klein kastrol skuurpapier af en sit op 'n week in die yskas. Om te draai en roer die daaglikse behoefte. Verdere bors gewas, gedroog, geplaas word op die rooster vir 'n halwe dag en teruggekeer na die yskas. Soos sal drup uit die vleis, is duhovochny vel daaronder geplaas. Nou spek kook opbrengs aan die finale fase. Dit word in 'n rokerij, verhit tot 95 grade vir drie ure. Skuurpapier bly gesny en draai in foelie totdat gebruik.