Hoe is die organisasie van die werk van die warm winkel?

Hot winkel - die hart van die maatskappy, wat in die veld van spyseniering. Dit kom voltooiing van die proses van kook. Produkte onderwerp aan hittebehandeling. As gevolg hiervan, die winkel gee die verbruiker die eerste en tweede kursusse. dit maak ook voorsiening vir die produksie van bykosse, souse en drankies. sy operasie is in noue verhouding met die aktiwiteite van ander departemente van die maatskappy: billet en pakhuise, koue winkel en reseptering. Daarbenewens het die behoefte aan spesiale toerusting, en die voorsiening van noodsaaklike werksomstandighede vir werknemers te installeer. Daarom is die organisasie van die werk van die warm winkel is lastig en vereis deeglike oorweging.

produksie toestande

Vir eenvormige verspreiding van infrarooi strale en verminder hul impak op menslike behoefte om die deur die plaat stel met 'n oppervlakte van die kamer gebied behoorlik te korreleer. Volgens die algemene vereistes dit moet wees 45-50 keer minder. Organisasie van die werk van warm winkel stel ook die bevestiging van die ventilasie vraag en uitlaat aksies. Sy teenwoordigheid moet binnenshuise humiditeit vlak van 60-70% en 'n temperatuur van 23-25 ° C. verskaf

Terme vir kook

Geregte is opgestel in ooreenstemming met sanitêre regulasies in ooreenstemming met die tegnologiese instruksies en resep versamelings. Die produkte moet voldoen aan die bepalings van die staat standaarde, regulasies, bedryf en maatskappy. Byvoorbeeld, is die organisasie van die werk van die eetkamer warm winkel in opvoedkundige instelling in ooreenstemming met die industrie regulasies met betrekking tot skoolvoedingsprogram gedra. Gebaseer op die verskeidenheid van geregte, diens volumes, asook die eienskappe van die maatskappy af van die onderneming, is sy toerusting tegnologiese toerusting. Tipies, die organisasie van die werk van die warm winkel van 'n hoë krag aanvaar sy afdeling, wat spesialiseer in twee dele:

• sop geskei presterende voorbereiding sop en broths;
• sousny departement in beheer van produksie Tweede geregte, warm drankies bykosse en souse.

Toerusting sop departement

Werkplek kook vestiging elektriese, gas of stoom ketels stilstaande. Die mees algemene modelle: ECP-250, ECP-160, ECP-100 en FE-160, FE-100. Bo hulle, is dit raadsaam om 'n plaaslike uitlaat ventilasie van die wat verband hou met die algemene werkswinkel ventilasiestelsel aksies te installeer. Behalwe stilstaande ketels in sop departement bied 'n plek vir die termiese toerusting (Electro, elektriese) lyn en 'n nie-meganiese toerusting (deursnee tafels, mobiele bad).

Sousny departement

Goeie organisasie van warm winkel dui daarop dat sousnom departement is betrokke by 2 keer meer kokke as sop. Toerusting kan gegroepeer word in verskeie produksie lyne. In die eerste hitte behandeling sal plaasvind produkte. Die tweede lyn sal sluit bykomstighede (deursnee tafels, was die badkamer). Wanneer stigting van operasionele samewerking tussen die departemente organiseer die werk winkel sal warm gehou word op 'n hoë vlak.