Skaal skerpte rissies (Scoville-skaal)

Die konsep van "peper" geassosieer word in ons gedagtes met die woorde "akute" of "soet". Maar slegs indien die twee smaak van hierdie plant, en almal dieselfde of dit skerp? Dit blyk, no. Daar is selfs 'n spesiale skaal rissies.

Van wat bitter peper

Die bitter smaak van peper, en baie ander produkte wat verband hou met die teenwoordigheid van die stof van capsaïcine. En hy was meer as 'n deel van die spesie, hoe groter is die produk.

Capsaïcine geleer om selfs sonder 'n baie, soetrissies peper. Hierdie materiaal is gebruik in farmakologie vir die vervaardiging van blikkies gebruik word vir selfverdediging.

Skaal erns peper Scoville

Baie gebruik die peper, maar die idee is om vas te stel hoe ernstig die skaal het in 1912 aan die hoof van die Amerikaanse Wilbur Scoville. As gevolg hiervan, het hy nie net die skaal in sy eie naam, maar ook 'n nuwe eenheid van meting. As 'n beginpunt die apteek het die skerpte van paprika. Dit blyk dat in die samestelling daarvan is byna geen capsaïcine. Maar geneem as 'n eenheid van meting? Scoville voorgestel dat die verhouding van capsaïcine in rissies gebruik. Hy noem dit die Scoville skaal eenheid (ECU).

Metodes vir die meting van die skerpheid

Produkte met 'n brandende smaak, raak die takke van die trigeminale senuwee. Hulle help om die smaak van die produk voel. Zhguchest nodig om te meet ten einde rasionele gebruik van verskillende speserye in die voedselindustrie te maak.

Scoville verdun die alkohol tinktuur van peper 'n sekere soort van water met suiker. Waterige voor totdat gestop zhguchest gevoel. Hierdie bedrag van water in 'n tabel.

Scoville metode nie net om skerp van meet, en nie heeltemal akkuraat. Dit maak nie oorweeg die bedrag van chemikalieë genoem capsaicinoid. Hulle ten bedrae van capsaïcine is gemeet deur vloeistofchromatografie in eenhede genaamd dpm.

Scoville metode is gebaseer op die vergelyking van die bedrag van capsaïcine in verskillende grade. Een punt van hierdie skaal praat oor die spesifieke inhoud van capsaïcine, wat bevat chili. Die erns van skaal bepaal deur 'n vergelyking met ander rasse.

navorsing te doen

Hoe bepaal ons skerpheid van peper, en selfs plaas dit op die skaal? Na die werk met hierdie groente kan gevaarlik vir die gesondheid wees. Die wetenskaplikes wat die studie gedoen het, het opgemerk dat die rubber beskermende pakke, gasmaskers kan nie ten volle die liggaam te beskerm teen die gevolge van 'n besonder aggressiewe spesie. A hand voel 'n brandende sensasie, hoewel hulle twee pare van latex handskoene aangehad.

Vereenvoudigde erns skaal rissies

Gebruik die Scoville-skaal is moeilik, want jy moet in gedagte te hou die groot getalle. Daar is dus 'n vereenvoudigde skaal meet die erns van peper, gebaseer op die Scoville tafel.

Vereenvoudigde reeks bied alle vorme en soorte peper verdeel in 11 groepe:

• Die nul (neutraal) kombineer dié wat skerpte van 0 tot 100 ecu.
• Die eerste (milde) - 100-500 ecu.
• Die tweede (warm graad) - 500-1000 ecu.
• Die derde (bogemiddelde) - 1000-1500 ecu.
• Vierde (warm graad) - 1500-2000 ecu.
• Vyfde (sterk) - 2500-5000 ecu.
• Sesde (brandende) - 5000-15 000 ecu.
• Sewende (versengende graad) - van 15-30000 ecu ..
• Agtste (warm) - 30-50000 ecu ..
• Negende (Vulcan) - vanaf 50-100,000 ecu ..
• Tiende - van 100,000 ecu .. Dit Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Hierdie plofbare tipes peper.

Die skaal van erns tot 4 verteenwoordig 'n mooi sagte spesies.

Verteenwoordiger van die groep 0 - soetrissies. Die bedrag van askorbiensuur in dit is 3 keer meer as suurlemoen.

Peper Pimento (allspice) van groep 1 gewaardeer vir sy aroma en smaak. Gebruik in slaaie. Sy gestoofde met groente, rys, opgestopte.

Kyk Anaheim (groep 2), en 'n groot vlesige. Die nadeel is van mening te hard skille, wat gewoonlik verwyder word wanneer jy kook. Gebruik om die geregte van vleis, eiers, rys, boontjies skep.

Poblano peper (skerpte 3) groen in smaak soortgelyk aan pruimedante, maar bitter. Smaak is direk verwant aan die kleur van die pod. Die donkerder dit is, hoe meer akute. Daaruit 'n verskeidenheid van Mexikaanse geregte, opgestopte is bereid, gebraai in eier.

Dan is daar die meer akute tipes.

Hungarian was rissies (visuele 6) is lank en smal in voorkoms. Dit word gebruik in slaaie, gemarineer, gestoofde.

Peper Serrano (skerpte 7) is gebruik vir voorbereiding van alkoholiese drank. Voorbereiding souse, in slaaie.

Brul peper gevorm soos 'n eier. Kleur rooi, swart sade. Verskillende appel geur. Berei daaruit salsa, verskillende souse. 8 skaal van erns.

Tepina (muskiet) word beskou as die vader van alle vorme van rissies. Die skerpte van 8. Dit wilde spesies. Sy vrugte pik voëls, selfs al het hy is baie skerp.

Baie warm rissies

Tabasco word gebruik om die sous van die dieselfde naam te maak. Die bos is baie mooi, versier met 'n groot aantal van geel en rooi rissies. Scherpzinnig 9.

Akute Thai peper vir die voorbereiding van in olie gebraai word dan bygevoeg na smaak by sop en tweede kursusse. Scherpzinnig 9.

Habanero het die smaak van appel en kersie gelyktydig. Skaal erns rissies Hierdie spesie behoort aan 'n groep van 10.

Die meeste brandrissie

Van tyd tot tyd, die titel van rissies is verskillende tipes.

Scoville beskou as die mees skerp habanero.

Sedert Februarie 2012 het die meeste rissies geword Trinidad Scorpion Moruga Blend. Die erns van chili Scoville kan 1,2-2 miljoen eenhede wissel. Hy is so skerp dat na die gebruik daarvan begin om skerp te styg die druk, oë water en keel en tong bak vuur. Die ergste van alles, dat hierdie reaksie nie plaasvind in die eerste paar sekondes nadat verbruik, en wanneer 'n groot hoeveelheid van die peper kry in die keel, slukderm.

Wat maak gourmet gebruik dit vir kos? Sterk bitterheid en skerpte gekombineer in hierdie soort van peper met 'n vrugtige aroma, gee 'n unieke smaak aan die produk.

Dit groei in die suide van Karibiese kus, in die Republiek van Trinidad en Tobago. Daar, in Morug area, daar is nie een soort, beweer die mees akute te wees. Voor hierdie was beskou as die mees akute peper Trinidad Scorpion Butch T vereistes van sowat 1,4 miljoen eenhede.

Bepaal skerp van rasse kan slegs by benadering, want die skerpte van peper hang van baie faktore. Dit lugtemperatuur tydens rypwording, die bedrag laat val op die gebied van groei deposito's. Hoe hoër die temperatuur en laer humiditeit, hoe meer peper.

Secrets van peper produksie

Van dieselfde soort, kan jy produkte van verskillende erns te skep. Al is dit net gebruik word vir die produksie van groente skil, kry die hoogste graad produkte is helderrooi kleur. As alles te herwin pod met saad, draai peper chalking eerste graad. Te danke aan die teenwoordigheid van sade dit skerper en effens ligter as die vorige een.

Daar is spesies waarvan die saad in verskillende selle het verskillende skerpheid. Dit peper gogoshar. Twee van die vier kameras vol bitter, en twee - 'n neutrale smaak graan. Daarom sal die skerpte van peper Scoville afhang van of al die vrugte geëet.

bestuiwing

Baie weet die hartseer feit dat verskillende tipes van rissies is maklik kruisbestuif. Dit is veral waar van paprika. Hoe nader hulle groei tot mekaar, hoe groter is die moontlikheid van kruisbestuiwing.

Die skaal toon die resultaat van visuele rissies vir vrugte bestuif met dieselfde graad. As gevolg van die erns van warm peper is nie verminder, terwyl die soet raak 'n skynbaar gewone, maar die smaak - bitter.

Die gebruik van warm peper in medisyne

Verder bitterheid wat die smaak van kos, die peper is vervat in groot hoeveelhede van vitamiene C en S. Hulle, saam met karotenoïede die verbetering van die funksionering van die prostaatklier.

Die bitter smaak van invloede wat peper verlig pyn, insluitend radiculitis, artritis, artrose.