Oond bak. Funksionele hersiening van vervaardigers

Oond - 'n onontbeerlike element van enige bakkery produksie. Vrae oor hoe hulle verskil van die gewone kas oond waarin die temperatuur van die werk en het 'n soort van die verband, sal ons bespreek in hierdie artikel.

Die algehele funksie van oonde vir brood

Oond vir die maak van brood uit 'n operasionele oogpunt, moet wees:

• Dit is ruim om te bak terselfdertyd die grootste moontlike aantal produkte;
• het 'n hoë kamer, aangesien die meeste van die tin brood grootword;
• het outonome boonste en onderste verwarming elemente om die bakproses te pas;
• het die opsie van verdamping, wat dit moontlik maak om die boonste kors van die brood of rolletjies van krake beskerm;
• 'n temperatuur bereik ten minste tot 300 ^{° C} (oond bak gebruik vir die verwesenliking van 'n groot aantal resepte vir gebak, en die meeste van hulle voorbereiding in hierdie hitte).

Alle oonde word hieronder gelys aan hierdie vereistes voldoen.

Oonde, elektriese maatskappy, "Sunrise", Rusland

Op die gebied van Rusland, die mees gewilde bakkery toerusting is 'n produksie Saratov merk "Sunrise". Dit is verstaanbaar - vir die waarheid te sê 'n lae prys kan jy 'n stoof wat die werk te doen nie erger as duur eweknieë kry. besetting:

1. Oond bak CPE 500, 'n eksterne weergawe - gegalvaniseerde staal. Dit bestaan uit drie onafhanklike kamers, elk van wat toegerus is met twee bakkies meet 70 x 46 cm en het 'n opsie van verdamping. Die hoogte van die werk kamer toelaat om 'n brood van klassieke vorm L7 bak. Die boonste en onderste verwarming elemente in elke kamer sal afsonderlik te reguleer, wat dit moontlik maak om aan te pas bak die kors en onderkant van bo. Terselfdertyd die oond akkommodeer 70 of 40 brode brode. Tipe verbinding - 380 V. Power - 19,2 kW. Die gemiddelde prys vir Rusland - 44 000 roebels.
2. Oond bak CPE 750 / 500,11. Volle analoog van 500, behalwe dat dit dieselfde vlak, nie drie. So, al die funksies en prestasie wat jy nodig het om te verdeel deur 3. Die gemiddelde prys vir Rusland - 23 000 roebels.
3. Oond CPE 750/1-S. As 'n volle analoog van sy voorganger in die 1ste vlak. Die groot verskil is dat die model 750/1-C het 'n hittebestande glas insetsel in die deur, wat dit moontlik maak om 'n bondel gaarmaakproses sonder die opening van die kamer en sonder die mikroklimaat geskep ontstellende monitor. Die gemiddelde prys vir Rusland - 32 000 roebels.

Al hierdie modelle word aangedryf deur elektrisiteit. Wat van diegene wat nie kan bekostig 3-fase of net 'n swak hart, wat nie toelaat dat hy kyk scary elektrisiteitsrekenings? Lees hieronder.

Oonde gas maatskappy "Sunrise", Rusland

Daar is 'n ander skaal - gas bak toerusting is 'n roterende oond - grootte struktuur met kas, waarin die trollie is gerol met bakkies waarop die spasies toets is uitgelê. Gedurende die hitte behandeling produk vervoer om sy as draai om egalig-gebakte produkte te bereik. So, die oond gas "Musson-rotor 55-01". Haar reaksie:

• 90 terselfdertyd die vermoë om brode vorm L7, of 108 brode of rolle 250 bak;
• 18 werk vlakke grootte 600 x 450 mm;
• temperatuur bereik - ^100-300 ° C;
• gegradeerde krag - 2.4 kW;
• 101 bak program;
• digitale beheer;
• visualisering vorentoe en reverse timer;
• vertoning van die huidige situasie in beide teks en grafiese vorm.

Dit moet soortgelyke toerusting tans sowat 620 000 roebels wees. En ongeveer 10% van die koste sal moet die verteenwoordigers van die Saratov fabriek vir die aanvanklike begin gee - anders sal die waarborg hulle hulself verlig. Inderdaad, dit is nie die oond bak CPE.

Konveksie oond EKSI, Italië

Die kompakte en elegant oplossing van Italië het 'n model E104 P VAP, wat die volgende eienskappe het:

• kapasiteit - 10 bakkies grootte 600x400 mm;
• Power - 14,2 kW;
• die tipe van verband - 380 V;
• die tipe van beheer - elektromeganiese;
• teenwoordigheid bak timer 1 h;
• en handleiding beheer van die programmeerbare persentasie van vog in die geslote ruimte van die kamer;
• "Konveksie" af;
• mode "Konveksie + stoom";
• weergawe - vlekvrye staal.

So 'n bak oond elektriese sal kos 210,000 roebels.

Compact weergawe vir die winkel - Unox toerusting, Italië

Diegene wat beplan om 'n klein aantal produkte te koop bak, beveel ons aan dat jy 'n baie klein oond van die legendariese merk Unox neem. Dit sal jou nie 'n produk wat jy in ander punte kon neem, maar sal 'n geleentheid om kliënte altyd vars gebak pamperlang voorsien, het 'n wonderlike geur wat nuwe besoekers sal lok. So, die model Unox XF 023 Anna. kenmerke:

• 4, die pan grootte 460h330 mm;
• die tipe van verband - 220 V;
• die tipe van beheer - elektromeganiese;
• temperatuur bereik - 30-260 ^C;
• Power - 3 kW.

Die gemiddelde prys vir Rusland - 34 000 roebels in die lig van die huidige euro wisselkoers.

Oonde vir bakkery firma MIWE, Duitsland

Duitse merk MIWE - sinoniem met gehalte. Foutloos gas roterende oond, wat sy eienaar in twee miljoen roebels sal kos, maar sal dien as 'n ewigheid en 'n bietjie meer. So, die eienskappe van:

• 58h78 grootte bak 16 cm;
• besparing stelsel energie (30%);
• Ketel kragtige stoom generator van die hand gesit op die agterste muur van die oond,
• addisionele gedeelte gas vir verwarming;
• lewenslange waarborg op die hitteruiler.

So 'n bak oond gas vir deurlopende produksie, dit is, wanneer om dit te vra om redelik vinnig te betaal vir homself.

opsionele toerusting

Dit word aanbeveel om die volgende toerusting aan te koop vir 'n behoorlike werking van die bakkery produksie:

• Bewys kabinet. Dit word gebruik om te verseker 'n gemaklike lift gis voorbereidings voordat jy dit bak.
• Testoraskatka. Wat nodig is vir die vorming van croissants en ander stukke van die produk.
• Deler. Nodig waar 'n stroom verskaf bak brood.