Kyufta: resep. Kyufta Armenië, Azerbaijan: hoe om voor te berei

Kyufta gereg is tradisionele kombuis van die Midde-Ooste. 'N groot populariteit dit geniet in Turkye, Azerbaijan en Armenië. Maar aangesien hierdie frikkadelle resep uit Suid-Asië verkoop regoor die wêreld om die Balkan, op die oomblik, daar is baie plaaslike variëteite van frikkadelle. Slegs 291 van die metode van hoe om kyufta aangeteken in een van Turkye kook. In Bengale hierdie gereg te alle vegetariese. Dit is gemaak van rys, groente en vrugte. In hierdie artikel, bied ons resepte Aserbeidjans, Armeense, Persiese, Koteletten.

Wat is "kyufte"

Die gereg is die eerste keer genoem in die ou kookboeke in Arabies. Dis moeilik om te sê waar kyufta resep gebore. Volgens etimologie dit voldoen aan kūfta in Farsi - "geliefdes", "sweep." Sedert antieke resep voorgestel om te gaan met lam vleis. Waarskynlik, is die gereg uitgevind deur die Seljuks, wat die Bisantynse Ryk verower. Ottomans veredel resep, en voeg by die vleis en speserye - die belangrikste hoogtepunt - saffraan. Die mense van die lande wat "Sublime Porte" gewen het, het die tradisionele resep aangeneem, pas aan hul smaak en gewone produkte. So was daar selfs Oekraïens sicheniki varkvleis. En in Rusland, soortgelyke gereg genoem frikkadelle. Gewilde kyufte en Sentraal-Asië.

Kufte hyulyu

Koofteh Hulu frase letterlik vertaal as "perske frikkadelle." Maar met die vrug frikkadelle in gemeen het net die grootte. Dit wil sê, moet elke Gehaktbal word gevorm soos 'n klein perske. Maar die soetheid van hierdie gereg is seker om te voel. Gee haar iets te ete rosyne, baba wortels. Daar word geglo dat hierdie resep kyufta - die mees outentieke, het aanleiding gegee tot die latere variasies. Fyngekapte ui en spasseruem tot goudbruin. Natrium 450 g wortels. Om die ui half koppie rosyne, sout en braai voeg vir 'n paar minute. Tweede gloeilamp natrium en geknie met 'n eier, 'n knippie borrie en meel lepel kekerertjies. Voeg 450 g fyn posechennymi Slager - beesvleis of kalkoen. Vzobem massa noukeurig. Alle komponente van die mengsel moet verenig, en die vleis - heeltemal verloor strepe. As die massa is taai - voeg meer meel van kekerertjies. Neem 'n handvol van die maalvleis. BLIND Gehaktbal. Vinger om die bal te groef, waar 'n lepel vulsel sit maak - ui met rosyne. Verseël die gat. So voort te gaan met al die vleis, gehou frikkadelle op bakpapier. Los in die pan drie koppies water met 100 g van die suiker en sout groot lepel. In hierdie oplossing die wortel afwerking te kook. Die groente-olie tot kyufta bruin braai. Sodra die water kom tot kookpunt, gooi dit frikkadelle.

Iraanse kyufta: kook sous nanaw Dagh

Die geheim van geregte - in sy verfrissende sous. Versprei op lepel olie pan en dieselfde hoeveelheid gedroogde kruisement. Dit is nodig om die gereg aan haar reuk week gee. Voeg nou die res van die vulsel kyufta uie met rosyne. Ons sal dek met 'n deksel en gepynig oor lae hitte vir 'n halfuur. Mors dan die pan-derde koppie kalk of suurlemoensap by en kook vir sowat tien minute. Volgende resep kyufta in Iran nooi ons om frikkadelle op gereg vis. As die sous wat nog in die pan, te dun, bring dit na die gewenste dikte met behulp van meel van kekerertjies kekerertjies. Vul hulle frikkadelle en bedien.

Azerbaijan kyufta

Ons begin om die gereg voor te berei. Week oornag honderd gram van kekerertjies. Dan is dit gewas, gooi vars water en sit die bredie. Skaap (400 g) sechem klein stukkies. Lui kan dit deur 'n vleismeul saam met die gloeilamp. Helfte rys wash beker, voeg by die vleis saam met 'n teelepel kruisement, peper en 'n knippie sout. Van hierdie vorm die vulsel Burgers die grootte van 'n tennisbal. As 'n vulsel in die geweekte appelkose sit. Wanneer die chick ten volle gaar, voeg die frikkadelle in 'n pan en sny twee groot aartappels. Water moet genoeg wees om kyufta Azerbaijan gekook eerder as gebraai word. Kook aartappels tot sag. Frikkadelle teen hierdie tyd moet na vore kom. 'N Knippie saffraan vul dit met kookwater, gee dit brou. Voeg dit by die sous. Wanneer dien sprinkel die gereg met koljander.

Kyufta bozbash in Aserbeidjans

Hierdie gereg kan genoem word 'n "drie in een": sop, vleis en bykos. Nut (200 g) is oornag geweek. Barania borsstuk (ongeveer 200 g) en die gloeilamp vul half liter water en sit op 'n hoë vuur. Wanneer kook, verwyder die skuim en sit kekerertjies. Voortgaan om te kook by lae hitte vir ongeveer 'n uur. Geur met sout sous en filter. Parallel zaparivat n knippie saffraan. Twee eetlepels rys geweek in koue water vir 'n uur. Helfte kilogram skaapvleis vetstert en 130 g maalvleis saam met uie. Geur met sout en speserye maalvleis, voeg 'n lepel van rou rys en borrie. Neem massa in die arms en gooi met die poging van die toonbank. Hierdie proses lei tot die feit dat van gemaalde verlof lugborrels. Massa sit in die yskas vir 'n halfuur. Vier pruime in klein stukkies gesny. hande geweek in warm water te vorm kyufta bozbash, in Aserbeidjans - ". groot frikkadelle" Hierdie ons gestop met 'n sny van pruim. Burgers lê die sous daaroor uit. Beteken nie dat die eerste vyf minute, net beweeg die pan. Kook as 'n kwart van 'n uur op 'n klein vuurtjie onder die enjinkap. Dan gooi in 'n pan gesny drie groot aartappels. Voeg in saffraan sop. Pre piekel Hovsani twee bolle (of salotte) in die wyn asyn. In 'n diep bak kyufta verspreiding, spek, aartappels en kekerertjies. Vul die gefilterde sous. Strooi met gedroogde kruisement en sumac. Afsonderlik bedien met tortilla gepekelde uie.

kyufta Armenian

Dit is dalk die mees oorspronklike resep vir frikkadelle. Na alles, is dit die voorbereiding van die Armeense kyufta nie van lam en beesvleis, en selfs beter - 'n kilogram van pulp-graad beesvleis. Sny moet verdeel word in lae en versigtig om hulle af te weer. Die oorspronklike resep vereis om dit te doen op 'n klip tafel met 'n hout hamer. As gevolg hiervan, moet farsheobraznaya taai mengsel te kry sonder strepe. Melk (driekwart koppie) meng met twee eetlepels meel, een eier, 'n knippie sout en speserye by en meng deeglik klits. Twee bolle word noukeurig gemaal. Ons stel dit op die grond vleis sowel as melk "cocktail." Vir geur nog 'n glas van Armeense konjak. Alle knie dit tot glad. Rollende van die massa balle. Kyufta Armenian minder as hul "susters" (Persiese en Azeri), die grootte van 'n bal tafeltennis. Sit 'n pot water op die vuur. Ons sout dit. Laat frikkadelle in koue water. Nadat dit gekook is, kook vir ongeveer 'n halfuur. Ons vang 'n gaatjieslepel, beweeg op 'n bord, gooi die gesmelte botter, sprinkel met gekapte kruie.

Turkse kyufta

A pond gemaalde beesvleis knie met twee gerasperde aartappels, gekapte ui en gekapte kruie. Probeer om 'n eier te ry. Ons meng, sout en peper. Vorm die patties. Verkrummel hulle in broodkrummels en braai in olie tot bros heerlik. Hierdie resep kyufta Turkish produseer ons Slawiese burgers.