Franse sjef en restaurateur Pol Bokyuz: die beste resepte, die geskiedenis van die lewe en loopbaan

Een van die mees legendariese sjefs eeu - Pol Bokyuz. Ten spyte van die feit dat al sy resepte is baie eenvoudig en toeganklik, selfs vir mense nie te kreatief te wees in die veld van kook, en geregte is verskeie boer satiety, dit alles geld seker vir 'n hoë kombuis. Beste Resepte Paul Bocuse, sy biografie en loopbaan - in ons artikel.

dinastie

Pol Bokyuz - kook in die vyfde geslag voort die restaurant besigheid sedert sy prapraprababushki, wat nie net mooi nie, maar ook baie goed voorberei was. Die gesin was 'n meul, dit is waar sy 'n kroeg geopen in die middel van die agtiende eeu. Gaste is lief vir om hierdie plek, die kos wat watersporters, boere wat saam met hul graan aan die meul bied besoek, die inwoners van die omliggende dorpe, was hartlik, eenvoudige en baie lekker.

Tavern vir die eerste honderd jaar verander in 'n restaurant wat skielik verskyn het op die pad van die spoorlyn vanaf Parys na Marseille. Die gebou is vernietig. Maar die familie besigheid het versterk sodat dit kan voortgaan op die River Saone, waar die monnike Ile Barbe voorheen gewoon het. So kom 1921 - die tyd van radikale verandering. Pol Bokyuz is nog nie gebore toe sy oupa besluit om nie net die instansie nie, maar ook die naam te verkoop.

legende

Dit was gesê dat sy oupa aan hierdie stap spodvigla jaloesie neem. Ouma as byna alle vroue van die familie, was 'n skoonheid, baie besoekers probeer om te kyk vir haar. Oupa is baie gehou het nie. Dit is nie bekend vir seker dat in die gebeurtenis plaasgevind het in die restaurant, maar die restaurant is saam verkoop met die naam gesin. As die dinastie was onderbreek, is dit onwaarskynlik sou ons so 'n groot sjef geken het soos Pol Bokyuz.

Maar kulinêre wortels te diep binnegedring die siel van hierdie familie, so Georges - die volgende generasie - het hierdie selfde veld. Uitgeruk kook ervaring in die beste restaurante van Lyon en het sy eie. Hy het geweet hoe baie, baie, maar die seun moes leer vir een of ander rede nie gedoen het nie. Hy verkies 'n ander wonderlike kulinêre onderwyser - Claude Marais, wie se wortels is in hierdie beroep was nie minder diep.

opleiding

Om die plaat en eintlik kook Mare het 'n Leerling is nie net. Aan die begin was hy 'n lang tyd die aankoop van die produk en baie noukeurig nagegaan hul varsheid. Daarna het dit 'n kenmerk van die aktiwiteite wat gelei het Pol Bokyuz geword, sy geregte is altyd van absoluut vars bestanddele. Die oorlog het begin, 'n aspirant-sjef vrywillig en na die front. Elsas tydens die geveg was nogal ernstig beseer. Hy het geveg goed, het die kruis in 1944, "Vir Militêre Meriete" en in 1945 was dit wag vir die beroemde Parys Victory Parade.

Welkom tuis werk moes verander. Paul het 'n bekende onderwyser Fernand Point, maar hier is hy die voorbereiding van die geregte is baie minder geneig as die versorging van die tuin, skottelgoed was, wasgoed was, stryk dit en gemelk koeie. Maar sommige van die subtiliteite van die Punt, het hy nog steeds regeer. En nou het die goue versameling van resepte Paul Bocuse gekenmerk deur die teenwoordigheid van klein vrugte en baie lig souse.

terugkeer

Tot vyf en dertig jaar van die legendariese sjef ondervinding opgedoen. Maar dan, wanneer ek terug na die restaurant van sy vader, het hy die besigheid so goed dat binne 'n jaar die instelling het 'n Michelin-ster. In 1965, Michelin sterre geword het drie. Dit was die hoogtepunt van die heerlikheid. En geldsake het so baie dat Pol Bokyuz restaurant oupa gekoop saam met die familie naam verhaal. Nou is daar 'n banketsaal, waar dieselfde manier behandel word as in die tyd van die verre voorouers van die familie: die kos is baie eenvoudig, maar baie lekker.

Pol Bokyuz was gelukkig om die naam terug te keer van die familie besigheid, want dit is selfs meer as net 'n bekende handelsmerk. Dit is die toppunt van wat perfeksie, 'n soort van perfeksionisme genoem. Natuurlik, is 'n restaurant, herstel by die naam, en selfs versier met Michelin sterre, wat ontwerp is vir die mees suksesvolle, rykste en mees bekende mense wat versamel is by Pol Bokyuz. Resensies van geregte wat uitsluitlik met vars en hoogs plaaslike produkte, wat ook ten tyde van die voorbereiding nie verloor hul natuurlike smaak, is die wêreld geografie.

nuwe kombuis

In 1975, was die meester bekroon met die Legioen van Eer, en sy dankbaarheid was so groot dat in die lig van 'n nuwe kulinêre meesterstuk. Pol Bokyuz, resepte wat so eenvoudig soos dit is vernuftige is, die wêreld in die oë sop van swart truffel, vernoem ter ere van die president van Frankryk.

Inderdaad baie moeilik maklik om te wees! Geword kenmerk gourmet Paul Bocuse Soupe aux truffels bestaan uit vars swart truffel, hoender, seldery en wortel, sampioen pette van sampioene, vermoet en foie gras. En nog een of ander rede, hoender bouillon blokkies ... Bedien in die oorspronklike vuurvaste koppie met 'n hoë skilferkorsdeeg cap wat voor die stuur in die oond bedek met sous. Niks in die Élysée-paleis Pol Bokyuz behandel president!

Aktiwiteite van professionele en sosiale

Nie minder bekende is nog 'n resep, een wat geskep Brioche kok en sy volgelinge sterk verbeter. Sowel as ander bekende geregte van Franse kookkuns, is aansienlik verskil van die klassieke resep van deeg brioche en Paul Bocuse. En in 1987, ontvang sjef die rang van offisier in die Legioen van Eer en het ander president behandel. Terselfdertyd is die kompetisie "Bocuse d'Or" gestig toekenning is om dieselfde te kook so nou as die "Oscar" vir die akteur.

Die lewe van die meester van jaar tot jaar het meer gevoel. Hy het restaurante, skryf boeke, en het deelgeneem aan programme en TV-programme, selfs Culinary Institute geskep. Reis beset meer en meer ruimte. In 2003, selfs besoek Moskou, waar die handelsmerk aangebied Paul Bocuse. 'N Persoon in staat is om te werk en om pret te hê.

verslawing

Pol Bokyuz lief ou kombuisgereedskap, veral lief vir die gietyster-kookware. Dit verkies 'n gasstoof, maar dat oond daar was elektriese. Dit is duidelik dat dit is te danke aan 'n beter beheer: verwarming en temperatuur beheer in die elektriese oond baie meer akkuraat. Credo tydens die lewe van Pol Bokyuz en het nie verander nie. Op die veld of uit die see - reg op die tafel. Al die verste. Nie een van sy geregte nie gaar lang en moeisame. Dit is waarom die geure meng nie. Geregte gegeurde net suurlemoen en kruie, asyn en botter. Bestanddele verkies om nie ingevoer en plaaslik. Die spyskaart by sy restaurant is altyd baie kort.

Sy boeke is in baie tale vertaal. Op die Russiese gegaan, "My beste resepte" en "Die Bybel van die Franse kookkuns." Pol Bokyuz aflaai nie aangeraai, as min verstaan in Russies. Vertalers en proeflesers houding teenoor hul werk, om die minste te sê, nalatig. Sy boeke is nie net ontbreek in baie resepte wat 'n mens, dan die ander bestanddele, maar die ergste van alles, absoluut verward syfers vir die aantal produkte. Ek sou nooit nie Pol Bokyuz hul boeke beveel Russiese kombuis, van tyd tot tyd, selfs nadat sy goue prys te wen. En selfs meer onmoontlik vir hierdie boeke te leer vir beginners. Wat 'n jammerte!

Sommige resepte, deeglik vertaal

Geregte uitgevind deur die meester, lekker en maklik voorberei, hulle selde bestanddele wat moeilik om te kry is. Pampoen sop (beslis baie het oumas wat dit maak in Russies, nie gestop eiers), Clafoutis - 'n eenvoudige koek met bessies, wat in 'n seldsame huis is nooit op die tafel byna elke dag in die somer seisoen, baber of ander vis gebak in 'n toets of gebraaide in meel - is hierdie etes kan wees vreemdelinge in ons land? Hulle is internasionale.

Maar die gebakte pastei - 'n gereg meer soortgelyk aan die Franse. In 'n spesiale vorm, uitgelê die deeg, vaardig geplaas om die dunste snye ham, kalfsvleis, spek, en varkvleis, wat is gevul met maalvleis, verdun met brandewyn, toegerus met die kruie. Dit sal interessant wees om nie net te probeer wees nie, maar ook om te kook. Dit sal opgemerk word dat Pol Bokyuz het sy eie wingerde in die beroemde Beaujolais. Daarom, wyne en brandewyne vergesel dikwels sy kulinêre meesterstukke. En byna verpligte komponente van elk van sy geregte - room en botter. Hierdie kalf met sampioene, en gebakte karp. Wyn, room, botter.

Aartappels met eier

En tog hoe naby gastronomie Paul Bocuse in Russiese kookkuns! Die meeste van die geregte voorberei word met die bestanddele wat nooit in ons kombuis was nie weggaan nie. Omelet met aartappels - ou dorpie ontbyt te eniger Russiese Outback voor te sny, byvoorbeeld. Lekker, gesonde, voedsame. Wat dan Franse elegansie? Afgekoel baadjie aartappels, eiers is nie uit die yskas en uit die mandjie of direk vanaf die hoender nes, varkvet, van gesmelt in 'n pan. Met cracklings sal omletik.

Slegs ons oumas en ma's vark vet van die pan sal nie bymekaar te hou, sodat later is dit na aartappels braai. En Pol Bokyuz sal terugkeer na die pan cracklings, sal vul dit het alles los eiers met water, bring tot die gereedheid en sal 'n gebraaide in botter gee met witbrood. Miskien nie al die Russiese eet brood en aartappels, maar anders hierdie gereg as die verteenwoordiger van die hoë Franse kookkuns is baie nodig om te proe en in ons stede en dorpe.