Die maitre d '- dit is die gesig van jou restaurant

Betaal vir die dienste van 'n hoë gehalte hoofkelner kan nie elke restaurant. Sommige beginner restauranteurs sien nie die nodigheid vir daardie persoon. Teenwoordigheid in die saal van die restaurant maitre d 'op sigself spreek oor die kwaliteit van die wat hier verskaf word, op die hoogste vlak van diens, 'n spesiale houding teenoor die instelling bied dienste. Maar regtig in die kop kelner werk is net om die gas te ondersteun om die tafel en 'n skitterende glimlag?

Wie is die maitre d 'van die restaurant

Die hoofkelner groet gaste en begelei hulle na die tafel. Daarbenewens, sy verantwoordelikhede sluit in die bestuur en beheer van die kelners, portiere, sekuriteitswagte, skoonmakers - in kort, almal wat werk in 'n restaurant, maar nie van toepassing op die kombuis. Die hoofkelner stryk konflikte tussen gaste en kelners, sowel as die uitvoer van opleiding.

'N hoof kelner wees, moet jy spesiale onderwysbehoeftes en groot het ondervinding in die restaurant besigheid. Hierdie werk is die toppunt van enige loopbaan in hierdie veld of 'n intermediêre stadium op die pad na die opening van hul eie restaurant.

Die maitre d '- 'n persoon wat net verplig om sy werk lief. Anders, dit sal net nie werk glimlag opreg gaste kry die vertroue en respek van personeel, kan hanteer moontlike konflikte in 'n groep of met gaste. Dit werk lang ure en werk op openbare vakansiedae. Jy kan nie siek word, kan jy nie sleg lyk, depressief, besig met sy eie probleme. Dit is nie net 'n administrateur van die restaurant, plaas dit die persoon en die persoon het om volmaak te wees.

funksie hoofkelner

Hoof kelner posbeskrywing sluit die volgende items:

• beheer oor die voorkoms van die restaurant saal, bar tellers, store fronts - van die ontwerp vir netheid en orde op enige gegewe tyd;
• beheer van die kelner neem van bestellings en gas diens kelners, sowel as bevestiging van rekeninge;
• luister na die kommentaar van die gaste oor die gehalte van diens, gevolg deur die aanvaarding van maatreëls om die tekortkominge aan te spreek;
• deelname in die voorbereiding van troues, grootskaalse vieringe;
• nakoming van die dissipline van arbeidsreg;
• innovasie, beheer van die uitvoering van bestellings: die plig om 'n skakel tussen die eienaar van die restaurant en personeel wees.

Wat behoort te weet en in staat wees om Maitre D '

Die meeste minimum vereistes vir die maitre d '- 'n gespesialiseerde sekondêre onderwys en ervaring in die restaurant besigheid vir ten minste twee jaar.

Die maitre d '- is 'n werknemer van die restaurant, wat is:

• weet die regulasies, bevele, instruksies van senior bestuur;
• perfek ken en verstaan die reëls en beginsels van openbare horeca, sowel as die basisse van die bestuur personeel, bemarking en reklame, ontwerp tegnieke interieurs;
• Hy weet spyskaart die restaurant se kan gaste te help in die keuse van wyne te adviseer;
• Dit het die konsep van etiek, estetika, sielkunde. Dit is in staat om 'n goeie bui te skep, om 'n gas te reël om hulself en die instelling. Die hoofkelner moet 'n goeie begrip van sy mense te hê, om te weet hoe om hulle te motiveer en hoe om die mees doeltreffende spanwerk te organiseer.

Hoe om 'n kop kelner geword

Die oorgrote meerderheid van die goeie kop kelners - is die voormalige kelners. Tydens sy werk as 'n kelner , kan jy "kombuis" vind binne-in die restaurant, al die nuanses en moontlike probleme. Leer hoe om te werk met mense om gewoond te raak aan buierig of teenstrydige kliënte. En hoeveel tyd sal bestee word aan die manier van kelner om kelner kop, dit hang af van die persoonlike eienskappe van harde werk en geluk. Dit kan 'n paar maande of 'n paar jaar neem. Die ideaal is, indien daar 'n spesiale onderwys - universiteit, kollege, tegniese skool, in die kombuis of restaurant besigheid kursusse. Die maitre d ', wie se funksies word direk verband hou met die werk met verskillende mense, moet sielkundig stabiel wees en in besit leierskap vaardighede. Dit help 'n ervaring in die hantering van kliënte, werk in 'n span, in 'n sielkundig moeilike omstandighede.

Die maitre d '- is die bestuurder van die restaurant?

restaurant bestuur, voer hy in vier areas: verkope, koste, kwaliteit personeel. Die bestuurder van die restaurant - dit is in die eerste plek 'n bestuurder. So, die bestuurder - dit is 'n spesialis heel ander vlak. Die hoofkelner nie die koste of die kombuis personeel bestuur is nie verantwoordelik vir die inhoud van die spyskaart en kos gehalte. Dit bestuur die gehalte van diens, sowel as verkope deur dieselfde gehalte, maar dit maak nie die spyskaart is nie verantwoordelik vir die winsgewendheid van die restaurant nie beheer oor die begroting. Net ervaring is nie genoeg om te groei uit 'n kop kelner in bestuurders die restaurant se spesiale onderwysbehoeftes moet.

Waar om te leer uit die maitre d '

Die maatskappy se akademies, is daar spesiale opleidingsprogramme vir kop kelners en restaurant bestuurders. nie teoretiese werk as onderwysers en praktisyns met jare se ondervinding: bestuurders, restauranteurs, headwaiters. Klasse word gehou beide teoretiese en praktiese, die gebruik van spysenierstoerusting. As 'n reël, die beste studente, eindig die kursus, kry dadelik aan die werk. Onderwys betaal word. Die maitre d '- dit is 'n baie gewilde beroep in die arbeidsmark, en dit is baie goed betaal, sodat die geld spandeer op opleiding, sal baie vinnig om terug te keer. Dieselfde kan gesê word vir die spesiale "restaurant bestuurder". Met dien verstande ywerige studie, warm belangstelling in die beroep ontvang baie gou, jy kan sukses in die veld restaurant te bereik en uit die diner kelner maitre d 'groei in 'n hoë-vlak instelling.