Alkoholiese fermentasie

Alkoholiese fermentasie is die basis vir die verskillende voedsel industrieë - brou, wynmaak, alkohol produksie. Hierdie proses is belangrik in die bak van brood, vervaardiging van gegiste melk, dieet produkte. Alkoholiese fermentasie van koolhidrate is om te skuif na koolstofdioksied, etanol en ander komponente. In die proses van anaërobiese agteruitgang van meer komplekse stowwe om eenvoudiger energie vrygestel word.

Mikro-organismes-aktiveerders van hierdie proses is die gis, gewoonlik van die genus saharomitses. In sekere omgewings kan alkoholiese fermentasie sommige lok swamme en bakterieë. Direk beïnvloed gis groeiproses stel Pasteur. Buchner Daarna het Liebig en Lebedev bewys dat alkoholiese fermentasie is moontlik sonder dat hulle (gis) deelname, of selfs sonder die gebruik van selvrye ensiematiese komponente afgelei van hulle. Eienskappe van 'n paar patogene mikro-organismes om diegene te vernietig of ander koolhidrate het die basis gevorm vir die proses van groeiende aantal bakteriële kulture en identifikasie van patogene agente.

Nou goed gevestig dat koolhidrate oorgang na ander komponente verteenwoordig die aantal redoks en ander reaksies wat plaasvind agtermekaar te neem. Daar is verskillende tipes van fermentasie. Met die hulp van gis maklikste proses plaasvind in eenvoudige suikers - fruktose en glukose.

Laasgenoemde materiaal is veral belangrik. So, wanneer suurkool, melk, komkommer gaan melksuur fermentasie van glukose. Dieselfde proses vind plaas in kuilvoer. As die massa van kuilvoer genoeg verseël, die lug dring. Onder sy invloed begin bottersuur fermentasie. As gevolg van hierdie proses, die voer word onbruikbaar.

Wanneer die produksie van bier gebruik alkoholiese fermentasie van glukose.

Maltose, sukrose kan ook onderwerp word aan die proses. Pre is hul hidrolise met behulp van gis. So gevorm monosakkariede.

Laktose (melksuiker) kan moontlik aan vertering net sekere soorte gis.

Glikogeen, stysel en ander koolhidrate met 'n meer komplekse struktuur is nie onderworpe aan die proses. Voorheen het hulle ondergaan ensiematiese of suur hidrolise metode. As gevolg hiervan, verloor hulle hul stabiliteit en geraak word deur gis.

Giste self redelik algemeen materiaal in die natuur. Hulle word gevind in die bessies, vrugte, druiwe. In die somer tyd, versprei hulle in die lug en grond.

Gis is verdeel in wilde en gekweek. Die laaste oproep sulke stowwe wat tegniese programme volgens die gehalte of ander positiewe hê. So, byvoorbeeld, gebruik word in brou stowwe het die vermoë om die bier te verduidelik, waardeur dit 'n aangename geur en smaak. Grape bewing vorm 'n spesiale ruiker. Graan gis ter waarde vir hul vermoë om aktief te vermeerder, asook die eienskappe van die deeg goed los. Wild dieselfde stowwe besit swakker fermentatiewe vermoë. Hulle vorm komponente wat onaangename reuk en smaak te dra.

Die proses van die omskakeling van suiker in koolstofdioksied, etanol en ander komponente is baie moeilik. Saam met hierdie stowwe en die fermentasie gaan gepaard met die vorming van ander deur-produkte. In die besonder, 'n paar volume gevorm asynsuur en barnsteensuur, asetaldehied, gliserol. Gevorm as foezelolie. Hierdie komponente is mengsels van isomere van hoër alkohole: butyl, MIXED, amyl, en ander. Daarbenewens het die vorm stowwe wat, selfs in klein hoeveelhede kan die smaak beïnvloed, om 'n spesifieke smaak te bier, wyn en ander produkte te gee.