Wat is die tegniese en tegnologiese kaart?

Groot belang in die formulering van kook speel. Dit beskryf die voorbereiding van 'n skottel gebring en kry 'n lys van die vereiste komponente. Daar is egter baie kokke voortdurend veranderende en hul bestaande resepte verander, die skep van nuwe meesterstukke van die moderne kombuis. Terselfdertyd byna alle openbare punte van kook, wat wissel van 'n hoë-end restaurante en bistro eindig, is daar so 'n ding soos die tegniese en tegnologiese kaart van geregte. Dit verteenwoordig ook 'n soort van resep, maar net om terug te trek wanneer jy kook streng verbied om hom.

idee

Die feit dat die tegniese en tegnologiese kaarte geregte is amptelike dokumente, wat ontwikkel onder elke item op die spyskaart. Wanneer hierdie kaart is goedgekeur deur die instansie of 'n tegnoloog, en nadat hy by die toepaslike owerhede.

aanstelling

Hierdie dokumentasie is ontwerp om die kwaliteit van die finale produkte, komponente verhouding in die gereg en die waarneming van die voorbereidingsproses te beheer. Dit sal opgemerk word dat die kaart data is belangrik om nie net om te kook, maar ook reguleringsliggame, wat is besig om te plekke check dit met hulle te verifieer voldoening aan al die beskryf prosesse.

inhoud

Tegniese en tegnologiese kaart moet die naam van die geseënde God bevat Yuda en sy aanstelling. Dan is dit het 'n lys van produkte wat gebruik word. In hierdie geval is, is seker om die gehalte vereistes aan te dui. Daarna het moet daarop gelet word die verhouding van al die komponente en die einde van hul plasing. Die belangrikste punt, wat die tegniese en tegnologiese kaart toon, is in die proses van die beskrywing van al die prosesse van voorbereiding met die verpligte aanduiding van die vereistes van veiligheidstandaarde in die hitte behandeling en sny. Aan die orde in hierdie dokument bevat 'n lys van instruksies vir die indiening, stoor en verkoop van voedsel. Dit sluit dikwels die voorkoms, konsekwentheid en energie waarde.

rekords Management

Elke tegniese en tegnologiese kaart moet sy eie nommer, wat in 'n spesiale tydskrif ingeskryf het. Terselfdertyd produksie of ander tegnologie as die verantwoordelike TSO vestig die geldigheid van hierdie dokument na goeddunke. Dit is opmerklik dat met die regte benadering in die instellings spyseniering daar verskeie gereelde maaltye wat die hele jaar bedien, en die ander menu-items is gekies op grond van die seisoenale beskikbaarheid van 'n produk. Daarom, masjinerie plant-routing vir elke seisoen afsonderlik, dit het 'n beperkte duur. En die volgende jaar maak hulle weer, met inagneming van die oes.

Dus, word dit duidelik dat die proses van kook in restaurante nie begin in die kombuis en in die kantoor van tegnologie of die sjef. In hierdie goed geskryf tegniese-tegnologiese kaart is die sleutel tot die skep van die regte gereg, wat, natuurlik, sal lei tot die sukses van die instelling.