Vologda botter: die know-how van Russiese kaasmakers

Vologda botter genoem kan word een van die bates van ons land. Sy bekende nie net in Rusland, maar ook in die buiteland oor 'n honderd jaar. Produksie van botter, oorwin sy verfynde smaak van baie mense oor die hele wêreld, het in 1870, toe die kaas-outeur Nikolai Vereshchagin besoek die uitstalling van die suiwelbedryf in Parys. Daar teëgekom hy 'n suiwelproduk wat 'n neut-agtige geur. Die rede hiervoor was die kruie gegroei in Normandië. Vereshchagin aangegryp die idee om 'n soortgelyke olie Vologda skep, omdat gras wei van die streek was nie erger as die Franse weivelde wat die neutagtige smaak van die finale produk te gee.

Maar die eerste poging was onsuksesvol. Die rede hiervoor was die gebruik van die rou, nie gekookte water. Los dit en die aangaan van tegnologie gepasteuriseerde room, Vereshchagin was wat nou bekend as "Vologda botter". Die belangrikste hoogtepunt is sy handtekening smaak en aroma van geroosterde neute.

Wat bekend geword het ná die geboorte van die olie produksie-tegnologie van "Greta room" oliejas voortgegaan om die raffineringsproses tot sy dood te verbeter. As gevolg van sy beskeidenheid, en die produk wat hy genoem Parys. Die tweede titel, wat olie in hul geskiedenis Vologda het - St Petersburg. Sy moderne naam dit ontvang reeds gedurende die Sowjet-era.

Vandag Dairies Rusland deur die vervaardiging van hierdie olie moet verseker nakoming van GOST, ontwikkel gedurende die Sowjet-era. In die besonder, is die belangrikste vereiste beskou room gehalte. Gebruik slegs die rou materiaal wat verkry word deur die skeiding van 'n hoër gehalte melk. Room vetinhoud - 27-24%. Nog 'n belangrike voorwaarde is die tyd faktor, moet dit plaasvind binne een dag. Daarbenewens moet die room geen vreemde reuke wees, kan suur oorskry nie 15T.

Voordat jy die spel begin al die grondstowwe vir die produksie van olie, maak monster deur pasteurisasie. Afhangende van die uitslag bepaal watter produk sal geproduseer word. As vaal smaak en reuk sal word soet botter, indien hierdie syfers is opvallend - Vologda. pasteurisasie temperatuur - 97-98 grade. Dit verseker die behoud van aromatiese stowwe wat die eindproduk gee sy handtekening smaak en aroma. Bindend olie produksie bedrywighede is skerp koel, rypwording, dislodging en die groei van die finale produk met kookwater.

Onaanvaarbaar toename in die pasteurisasie temperatuur van meer as die waarde van sekere tegnologie, twee keer (re) pasteurisasie, onttrek room warm vir meer as twintig minute. Dit alles lei tot 'n afname in olie aromatiese eienskappe. In ooreenstemming met die standaard produk moet gereed rykdom van 82,5%, die hoeveelheid vog in dit moet nie meer as 16% behaal. Dit word aanbeveel om te maak in die somer. Raklewe nie meer as 'n maand nadat sy voltooiing Vologda botter gaan in 'n ander status en word 'n normale premie graad olie.